Name: Pasta e ceci alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: Włoska, Rzym / Lacjum
Ingredients: 300 g suszonej ciecierzycy; 2 gałązki świeżego rozmarynu; 1.8 L wody, plus więcej w razie potrzeby; 150 g cannolicchi, ditalini lub maltagliati; 1 ząbek czosnku, lekko rozgnieciony; 4 filety anchois, odsączone; 30 g passaty pomidorowej lub rozdrobnionego pomidora; 30 ml oliwy extra virgin; 5 g drobnej soli morskiej, skoryguj po dodaniu anchois; 2 g czarnego pieprzu, świeżo mielonego

Pasta e ceci alla romana: szerokie ujęcie główne gotowego tradycyjnego dania

Przygotowanie20 minut

Smaż2 godz. 15 min

Łącznie14 h 35 min

Porcje4 porcje

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Pasta e ceci alla romana

Turismo Roma wskazuje solone anchois i rozmaryn jako szczegóły odróżniające rzymską wersję od wielu innych włoskich dań z makaronu i ciecierzycy.

Oficjalny przepis w stylu Ady Boni przewiduje moczenie suchej ciecierzycy przez noc, a następnie gotowanie jej przez około dwie godziny z rozmarynem.

Makaron gotuje się bezpośrednio w płynie z ciecierzycy, uwalniając skrobię, która naturalnie zagęszcza danie.

Końcowa konsystencja powinna być kremowa i nadawać się do jedzenia łyżką, nie sucha jak makaron z sosem i nie rzadka jak klarowna zupa.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Najpierw całkowicie ugotuj ciecierzycę. Niedogotowana ciecierzyca nie zmięknie pewnie podczas krótkiego końcowego etapu z makaronem.
Rozpuścić anchois. Powinny rozpuścić się w oliwie i doprawić bazę bez smaku osobnych kawałków ryby.
Kontroluj ilość płynu podczas gotowania makaronu. Dodawaj gorącą wodę tylko według potrzeby, aby skrobia pozostała skoncentrowana.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Ciecierzyca

300 gsuszona ciecierzyca
2 gałązkiświeży rozmaryn
1.8 Lwodaplus więcej w razie potrzeby

Rzymskie soffritto i makaron

150 gcannolicchi, ditalini lub maltagliati
1ząbek czosnkulekko rozgniecione
4filetów anchoisodcedzona
30 gpassata pomidorowa lub rozdrobniony pomidor
30 mloliwa extra virgin
5 gdrobna sól morskaskoryguj po dodaniu anchois
2 gczarny pieprzświeżo mielonego

Krok po kroku

Metoda

Namoczyć i ugotować ciecierzycę

Namoczyć przez noc. Zalać suchą ciecierzycę dużą ilością chłodnej wody i moczyć przez 12 godzin.
Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć i przez cały czas pozostać całkowicie zanurzone.
Odcedzić i użyć świeżej wody. Odcedzić, przełożyć ciecierzycę do świeżej wody z rozmarynem i doprowadzić do łagodnego wrzenia.
Zbieraj pianę i utrzymuj spokojne gotowanie.
Gotować, aż środek będzie kremowy. Gotować łagodnie przez około 2 godziny, dolewając gorącą wodę w razie potrzeby.
Ziarno ciecierzycy powinno łatwo rozgniatać się między palcami bez kredowego środka.

Przygotować rzymską bazę

Podgrzać czosnek w oliwie. Delikatnie podgrzewać oliwę z czosnkiem, aż zacznie pachnieć, ale nie pozwolić mu mocno się zrumienić.
Czosnek powinien aromatyzować oliwę bez gorzknienia.
Rozpuścić anchois. Dodać anchois i rozgniatać, aż znikną w oliwie.
Nie powinny pozostać wyraźne kawałki filetów.
Dodać pomidor i ciecierzycę. Wmieszać pomidor, gotować 2–3 minuty, a następnie dodać ciecierzycę z taką ilością płynu z gotowania, by obficie ją przykrywał.
Garnek powinien wrócić do konsystencji luźnej, lekko gotującej się zupy.

Ugotować makaron w zupie

Doprawić i gotować. Gotować mieszankę z ciecierzycą przez 10 minut, aby połączyć smaki; usunąć łodygi rozmarynu i czosnek według uznania.
Bulion powinien smakować zrównoważenie przed dodaniem makaronu.
Dodać makaron bezpośrednio. Wmieszać makaron i gotować około 8 minut, dodając gorącą wodę tylko w razie potrzeby.
Płyn powinien wyraźnie gęstnieć, gdy makaron uwalnia skrobię.
Odstawić i dopieprz. Gdy makaron będzie al dente, zdjąć z ognia, odstawić na 3 minuty i wykończyć czarnym pieprzem oraz odrobiną oliwy.
Danie powinno być kremowe, lśniące i nadawać się do jedzenia łyżką.

Wskazówki praktyczne

Skrót

Ugotowana ciecierzyca może skrócić proces, ale sucha ciecierzyca daje pełniejszy bulion z gotowania i bardziej tradycyjną teksturę.

Piątkowa tradycja

Połączenie ciecierzycy i makaronu od dawna służyło jako bezmięsny rzymski posiłek, szczególnie w dni postne.

Resztki

Zupa mocno gęstnieje podczas stania; przy odgrzewaniu rozluźnij gorącą wodą.

Rozwiązywanie problemów

Ciecierzyca pozostaje twarda. Była stara lub zbyt krótko moczona; kontynuuj gotowanie przed dodaniem makaronu.
Zupa staje się kleista. Zostawiono zbyt mało płynu dla makaronu; natychmiast rozluźnij gorącą wodą.
Smak anchois jest wyraźny i ostry. Anchois nie rozpuściły się w oliwie albo użyto ich zbyt dużo.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1 miska
Kalorie: około 480 kcal
Węglowodany: 77 g
Białko: 20 g
Tłuszcz: 11 g
Błonnik: 15 g
Sód: 720 mg

Wartość przybliżona; zawartość sodu zależy od anchois i doprawienia.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Namoczoną ciecierzycę przechowuj w lodówce, jeśli moczenie trwa dłużej niż 8–10 godzin w ciepłym pomieszczeniu.

Rośliny strączkowe przed jedzeniem całkowicie ugotuj; nie próbuj wielokrotnie niedogotowanej suchej ciecierzycy.

Resztki szybko schłodź i przechowuj w lodówce do 3 dni.

Najczęstsze pytania

Co sprawia, że pasta e ceci jest rzymska?

Klasyczna rzymska wersja używa anchois w soffritto i rozmarynu w płynie do gotowania ciecierzycy.

Czy danie powinno być zupowe?

Powinno być kremowe i nadawać się do jedzenia łyżką, z wystarczającą ilością bulionu otaczającego makaron.

Czy można użyć ciecierzycy z puszki?

Tak, aby przyspieszyć przygotowanie, choć smak i gęstość z wolno gotowanej suchej ciecierzycy są lepsze.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Kremowa ciecierzyca i krótki makaron w bulionie pachnącym rozmarynem, z wytrawną głębią anchois i odrobiną pomidora.
Klucz: Gotuj makaron bezpośrednio w płynie z ciecierzycy i zakończ, gdy danie wciąż nadaje się do jedzenia łyżką.