Namoczyć i ugotować ciecierzycę
01Namoczyć przez noc.
Zalać suchą ciecierzycę dużą ilością chłodnej wody i moczyć przez 12 godzin.
Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć i przez cały czas pozostać całkowicie zanurzone.
O Pasta e ceci alla romana
Turismo Roma wskazuje solone anchois i rozmaryn jako szczegóły odróżniające rzymską wersję od wielu innych włoskich dań z makaronu i ciecierzycy.
Oficjalny przepis w stylu Ady Boni przewiduje moczenie suchej ciecierzycy przez noc, a następnie gotowanie jej przez około dwie godziny z rozmarynem.
Makaron gotuje się bezpośrednio w płynie z ciecierzycy, uwalniając skrobię, która naturalnie zagęszcza danie.
Końcowa konsystencja powinna być kremowa i nadawać się do jedzenia łyżką, nie sucha jak makaron z sosem i nie rzadka jak klarowna zupa.
