Připravte syrové pesto

01Podle potřeby oloupejte rajčata.

Rajčata nařízněte, 20 sekund blanšírujte, zchlaďte, oloupejte a odstraňte jen přebytečný vodnatý gel se semínky.

Dužina má zůstat šťavnatá, ale pesto nemá zaplavit tekutinou.

Označit krok jako dokončený

02Rozdrťte česnek a mandle.

Česnek utlučte se solí, poté přidejte mandle a rozdrťte je na hrubou drobenku.

Přestaňte, dokud jsou stále viditelné malé kousky ořechů.

Označit krok jako dokončený

03Dokončete pesto.

Přidejte bazalku a rajčata, poté pecorino a olivový olej; promíchejte na hrubou omáčku vhodnou k nabírání lžící.

Pesto má vypadat svěže a strukturovaně, nikoli jako hladké emulgované pyré.

Označit krok jako dokončený

Uvařte busiate

04Vařte v dobře osolené vodě.

Busiate uvařte al dente a zpočátku míchejte, aby se spirály neslepily.

Těstoviny mají zůstat dost pevné na důkladné promíchání.

Označit krok jako dokončený

05Odložte vodu z vaření.

Před scezením si odložte alespoň 200 ml vody z těstovin.

Voda má být zakalená škrobem.

Označit krok jako dokončený

06Sceďte bez proplachování.

Busiate rychle sceďte a horké přesuňte do servírovací mísy.

Povrchový škrob musí na těstovinách zůstat.

Označit krok jako dokončený

Promíchejte a podávejte

07Pesto přidejte mimo oheň.

Pesto dejte na horké busiate a důkladně promíchejte.

Syrová rajčatová vůně má zůstat svěží.

Označit krok jako dokončený

08Upravte emulzi.

Po lžících přidávejte vodu z těstovin, dokud pesto nepřilne ke spirálám.

Na dně mísy nemá zůstat loužička oleje.

Označit krok jako dokončený

09Podávejte ihned.

Podle chuti dokončete trochou pecorina, bazalky a olivového oleje.

Těstoviny mají být lesklé a teplé, ne tak rozpálené, aby pesto uvařily.

Označit krok jako dokončený

Praktické rady

Čerstvá rajčata

Rajčata v hlavní sezoně jsou zásadní. Pokud jsou vodnatá, odstraňte část gelu se semínky, místo abyste omáčku vařili.

Mandle

Lehce opečené mandle dodají hloubku, ale před drcením s bazalkou musí úplně vychladnout.

Náhrada za busiate

Když busiate nejsou dostupné, pesto dobře zachytí casarecce nebo jiné kroucené krátké těstoviny.

Řešení problémů

Pesto je mastné. Mandle byly zpracovány příliš najemno nebo se přidalo příliš mnoho oleje najednou. Zachovejte hrubší strukturu a zřeďte vodou z těstovin.

Omáčka chutná syrově a ostře. Rajčata nebyla dost zralá nebo byl stroužek česneku příliš velký. Použijte zralé plody a střídmé množství česneku.

Pesto z těstovin sklouzává. Bylo málo vody z těstovin nebo povrchového škrobu. Důkladně promíchejte s malou dávkou odložené vody.

Časté otázky

Vaří se pesto trapanese?

Ne. Tradiční omáčka je syrová; ohřeje se pouze od čerstvě scezených těstovin.

Mohou vlašské ořechy nahradit mandle?

Vznikne jiné pesto. Mandle jsou určující ingrediencí z Trapani a pokud možno je zachovejte.

Má být pesto úplně hladké?

Ne. Hrubší textura je žádoucí, protože zachovává charakter mandlí a rajčat.

Busiate al pesto trapanese

O Busiate al pesto trapanese

Tři věci, na kterých záleží

Suroviny