Name: Busiate al pesto trapanese
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italiană, siciliană
Ingredients: 360 g paste busiate; 3 L apă; 30 g sare de mare fină, pentru apa de paste; 400 g roșii coapte; 80 g migdale decojite, prăjite ușor și răcite; 1 singur cățel mic de usturoi; 25 g frunze proaspete de busuioc; 50 g pecorino siciliano, ras fin; 80 ml ulei de măsline extravirgin; ½ linguriță sare de mare fină (1/2); după gust piper negru

Busiate al pesto trapanese: vedere largă tip hero a preparatului tradițional finalizat

Pregătire25 minute

Gătire15 minute

Total40 min

Porții4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Busiate al pesto trapanese

Busiate sunt paste răsucite asociate cu vestul Siciliei; numele este legat de buso-ul tradițional folosit pentru a forma spirala.

Pesto trapanese este un sos crud. Roșiile coapte, migdalele, usturoiul și busuiocul se zdrobesc, nu se fierb, păstrând prospețimea și o textură grosieră, ușor de luat cu lingura.

Mojarul oferă cel mai bun control al texturii, dar un robot de bucătărie funcționează dacă este pulsat scurt. Procesarea excesivă face migdalele uleioase și sosul păstos.

Emulsia finală se formează în bol: busiate fierbinți, pesto crud și puțină apă amidonoasă de la paste se leagă fără a expune pesto-ul la căldură prelungită.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Folosește roșii coapte. Sosul nu are o etapă de gătire care să salveze fructele fade.
Păstrează pesto-ul grosier. Granulele vizibile de migdale dau textură și împiedică obținerea unei paste grele.
Amestecă departe de foc. Pesto-ul trebuie încălzit de paste, nu prăjit într-o tigaie.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Paste

360 gpaste busiate
3 Lapă
30 gsare de mare finăpentru apa de paste

Pesto trapanese

400 groșii coapte
80 gmigdale decojiteprăjite ușor și răcite
1cățel mic de usturoi
25 gfrunze proaspete de busuioc
50 gpecorino sicilianoras fin
80 mlulei de măsline extravirgin
cantitate în lingurițe: 1/2sare de mare fină
după gustpiper negru

Pas cu pas

Mod de preparare

Construiește pesto-ul crud

Curăță roșiile de coajă dacă dorești. Crestează și opărește roșiile 20 s, răcește, curăță de coajă și îndepărtează doar excesul de gel apos cu semințe.
Pulpa trebuie să rămână suculentă, dar să nu inunde pesto-ul.
Zdrobește usturoiul și migdalele. Pisează usturoiul cu sare, apoi adaugă migdalele și zdrobește până la firimituri grosiere.
Oprește-te cât timp sunt încă vizibile bucățele mici de nucă.
Finalizează pesto-ul. Adaugă busuiocul și roșiile, apoi pecorino și uleiul de măsline; amestecă până obții un sos grosier, ușor de luat cu lingura.
Pesto-ul trebuie să arate proaspăt și texturat, nu emulsificat într-un piure fin.

Gătește busiate

Fierbe în apă bine sărată. Gătește busiate până la al dente, amestecând de la început pentru ca spiralele să nu se lipească.
Pastele trebuie să fie suficient de ferme pentru a suporta amestecarea energică.
Păstrează apă. Înainte de scurgere, păstrează cel puțin 200 ml apă de la paste.
Apa trebuie să fie tulbure de amidon.
Scurge fără clătire. Scurge rapid busiate și transferă-le fierbinți în bolul de servire.
Amidonul de la suprafață trebuie să rămână pe paste.

Amestecă și servește

Adaugă pesto-ul departe de foc. Pune pesto peste busiate fierbinți și amestecă bine.
Aroma de roșie crudă trebuie să rămână vie.
Ajustează emulsia. Adaugă apa de paste câte o lingură, până când pesto-ul aderă la spirale.
Nu trebuie să rămână nicio baltă de ulei pe fundul bolului.
Servește imediat. Finalizează cu puțin pecorino, busuioc și ulei de măsline, dacă dorești.
Pastele trebuie să fie lucioase și calde, nu atât de fierbinți încât să gătească pesto-ul.

Recomandări practice

Roșii proaspete

Roșiile de vârf de sezon sunt esențiale. Dacă sunt apoase, îndepărtează o parte din gelul cu semințe în loc să gătești sosul.

Migdale

Migdalele prăjite ușor adaugă profunzime, dar trebuie răcite complet înainte de a fi zdrobite cu busuiocul.

Înlocuitor pentru busiate

Casarecce sau alte paste scurte răsucite prind bine pesto-ul când busiate nu sunt disponibile.

Depanare

Pesto-ul este gras. Migdalele au fost procesate prea mult sau s-a adăugat prea mult ulei dintr-odată. Păstrează măcinarea grosieră și subțiază cu apă de la paste.
Sosul are gust crud și aspru. Roșiile nu au fost coapte suficient sau cățelul de usturoi a fost prea mare. Folosește roșii coapte și o cantitate moderată de usturoi.
Pesto-ul alunecă de pe paste. A fost prea puțină apă de paste sau amidon la suprafață. Amestecă energic cu un strop mic de apă păstrată.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/4 din rețetă
Calorii: aproximativ 690 kcal
Carbohidrați: 79 g
Proteine: 21 g
Grăsimi: 33 g
Fibre: 7 g
Sodiu: 690 mg

Estimarea presupune că cea mai mare parte a sării din apa de fierbere este aruncată.

Alergeni și siguranță alimentară

Spală bine busuiocul și roșiile și usucă frunzele înainte de zdrobire.

Păstrează pesto-ul rămas la frigider și consumă-l rapid, deoarece conține ingrediente crude și proaspete.

Migdalele și produsele lactate sunt alergeni majori în această rețetă.

Întrebări frecvente

Pesto trapanese se gătește?

Nu. Sosul tradițional este crud; este încălzit doar de pastele proaspăt scurse.

Nucile pot înlocui migdalele?

Ar produce un pesto diferit. Migdalele sunt un ingredient definitoriu al Trapaniului și merită păstrate când este posibil.

Pesto-ul trebuie să fie complet fin?

Nu. O textură grosieră este de dorit deoarece păstrează caracterul migdalelor și roșiilor.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Busiate elastice acoperite cu un pesto proaspăt și grosier de roșii și migdale, cu busuioc, usturoi, pecorino și ulei de măsline.
Cheia: Folosește roșii coapte, zdrobește în loc să pasezi fin și amestecă departe de foc cu exact câtă apă de paste este necesară pentru legare.