Construiește pesto-ul crud

01Curăță roșiile de coajă dacă dorești.

Crestează și opărește roșiile 20 s, răcește, curăță de coajă și îndepărtează doar excesul de gel apos cu semințe.

Pulpa trebuie să rămână suculentă, dar să nu inunde pesto-ul.

Marchează pasul ca finalizat

02Zdrobește usturoiul și migdalele.

Pisează usturoiul cu sare, apoi adaugă migdalele și zdrobește până la firimituri grosiere.

Oprește-te cât timp sunt încă vizibile bucățele mici de nucă.

Marchează pasul ca finalizat

03Finalizează pesto-ul.

Adaugă busuiocul și roșiile, apoi pecorino și uleiul de măsline; amestecă până obții un sos grosier, ușor de luat cu lingura.

Pesto-ul trebuie să arate proaspăt și texturat, nu emulsificat într-un piure fin.

Marchează pasul ca finalizat

Gătește busiate

04Fierbe în apă bine sărată.

Gătește busiate până la al dente, amestecând de la început pentru ca spiralele să nu se lipească.

Pastele trebuie să fie suficient de ferme pentru a suporta amestecarea energică.

Marchează pasul ca finalizat

05Păstrează apă.

Înainte de scurgere, păstrează cel puțin 200 ml apă de la paste.

Apa trebuie să fie tulbure de amidon.

Marchează pasul ca finalizat

06Scurge fără clătire.

Scurge rapid busiate și transferă-le fierbinți în bolul de servire.

Amidonul de la suprafață trebuie să rămână pe paste.

Marchează pasul ca finalizat

Amestecă și servește

07Adaugă pesto-ul departe de foc.

Pune pesto peste busiate fierbinți și amestecă bine.

Aroma de roșie crudă trebuie să rămână vie.

Marchează pasul ca finalizat

08Ajustează emulsia.

Adaugă apa de paste câte o lingură, până când pesto-ul aderă la spirale.

Nu trebuie să rămână nicio baltă de ulei pe fundul bolului.

Marchează pasul ca finalizat

09Servește imediat.

Finalizează cu puțin pecorino, busuioc și ulei de măsline, dacă dorești.

Pastele trebuie să fie lucioase și calde, nu atât de fierbinți încât să gătească pesto-ul.

Marchează pasul ca finalizat

Recomandări practice

Roșii proaspete

Roșiile de vârf de sezon sunt esențiale. Dacă sunt apoase, îndepărtează o parte din gelul cu semințe în loc să gătești sosul.

Migdale

Migdalele prăjite ușor adaugă profunzime, dar trebuie răcite complet înainte de a fi zdrobite cu busuiocul.

Înlocuitor pentru busiate

Casarecce sau alte paste scurte răsucite prind bine pesto-ul când busiate nu sunt disponibile.

Depanare

Pesto-ul este gras. Migdalele au fost procesate prea mult sau s-a adăugat prea mult ulei dintr-odată. Păstrează măcinarea grosieră și subțiază cu apă de la paste.

Sosul are gust crud și aspru. Roșiile nu au fost coapte suficient sau cățelul de usturoi a fost prea mare. Folosește roșii coapte și o cantitate moderată de usturoi.

Pesto-ul alunecă de pe paste. A fost prea puțină apă de paste sau amidon la suprafață. Amestecă energic cu un strop mic de apă păstrată.

Întrebări frecvente

Pesto trapanese se gătește?

Nu. Sosul tradițional este crud; este încălzit doar de pastele proaspăt scurse.

Nucile pot înlocui migdalele?

Ar produce un pesto diferit. Migdalele sunt un ingredient definitoriu al Trapaniului și merită păstrate când este posibil.

Pesto-ul trebuie să fie complet fin?

Nu. O textură grosieră este de dorit deoarece păstrează caracterul migdalelor și roșiilor.

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Busiate elastice acoperite cu un pesto proaspăt și grosier de roșii și migdale, cu busuioc, usturoi, pecorino și ulei de măsline.

Cheia: Folosește roșii coapte, zdrobește în loc să pasezi fin și amestecă departe de foc cu exact câtă apă de paste este necesară pentru legare.

Busiate al pesto trapanese

Despre Busiate al pesto trapanese

Trei lucruri care contează

Ingrediente