Busiate al pesto trapanese 将西西里螺旋意面与特拉帕尼生制 pesto 搭配：成熟番茄、杏仁、大蒜、罗勒、pecorino 和特级初榨橄榄油一起制成酱汁，再用煮面水调松，而不是在锅中把它煮成酱。
.webp "Busiate al pesto trapanese（特拉帕尼番茄杏仁 Pesto 意面） — 主图")
Busiate 是与西西里西部密切相关的扭转意面；其名称与传统成形工具 buso 有关，面条会借助它卷出螺旋形。
Pesto trapanese 是生制酱汁。成熟番茄、杏仁、大蒜和罗勒通过捣碎而不是微炖来处理，从而保留清新风味和粗颗粒、可舀取的质地。
研钵最容易控制质地，但也可用食物处理机短暂脉冲搅打。处理过度会使杏仁出油，并让酱汁变得黏稠成糊。
最后的乳化在盛放碗中完成：热 busiate、生 pesto 和少量富含淀粉的煮面水结合，无需让 pesto 长时间受热。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
如需要可给番茄去皮。 在番茄表面划口，焯水 20 秒后冷却、去皮，只去除多余的水样籽胶。
捣碎大蒜和杏仁。 先把大蒜与盐捣碎，再加入杏仁，继续捣成粗颗粒碎屑。
完成 pesto。 加入罗勒和番茄，再加入 pecorino 与橄榄油，混成粗糙、可舀取的酱汁。
在充分加盐的水中煮。 把 busiate 煮至 al dente，开始阶段及时搅动，防止螺旋意面粘在一起。
保留煮面水。 沥干前至少保留 200 ml 煮面水。
沥干，不要冲洗。 迅速沥干 busiate，趁热转移到上桌碗中。
离火加入 pesto。 把 pesto 舀到热 busiate 上，充分翻拌。
调整乳化状态。 每次加入一汤匙煮面水，直到 pesto 能贴附在螺旋意面上。
立即上桌。 如喜欢，可用少量 pecorino、罗勒和橄榄油完成。
当季成熟番茄是核心。如果番茄水分很多，应去掉部分籽胶，而不是把酱汁煮熟。
轻微烘香的杏仁会增加深度，但与罗勒一起捣碎前必须完全冷却。
买不到 busiate 时，casarecce 或其他扭转型短意面也能很好地挂住 pesto。
估算假定大部分煮面水中的盐会被倒掉。
把罗勒和番茄彻底洗净，并在捣碎前把叶片擦干。
剩余 pesto 应冷藏并尽快食用，因为其中含有未经烹调的新鲜食材。
杏仁和乳制品是本食谱中的主要过敏原。
不需要。传统酱汁是生制的，只借刚沥干的热意面升温。
那会做成另一种 pesto。杏仁是特拉帕尼风格的标志性食材，有条件时应保留。
不应该。粗颗粒质地更理想，因为它能保留杏仁和番茄的个性。
.webp)
.webp)
