Przygotować surowe pesto

01W razie potrzeby obrać pomidory.

Naciąć i blanszować pomidory przez 20 sekund, ostudzić, obrać i usunąć tylko nadmiar wodnistego żelu z nasion.

Miąższ powinien pozostać soczysty, ale nie zalewać pesto.

Oznacz krok jako wykonany

02Rozgnieść czosnek i migdały.

Utrzeć czosnek z solą, następnie dodać migdały i rozgnieść do grubych okruszków.

Zatrzymaj się, gdy nadal widoczne są małe kawałki orzechów.

Oznacz krok jako wykonany

03Wykończyć pesto.

Dodać bazylię i pomidory, następnie pecorino i oliwę; wymieszać na gruby sos dający się nakładać łyżką.

Pesto powinno wyglądać świeżo i mieć wyraźną teksturę, a nie być zemulgowane w gładkie purée.

Oznacz krok jako wykonany

Ugotować busiate

04Gotować w dobrze osolonej wodzie.

Gotować busiate do al dente, mieszając na początku, aby spirale się nie sklejały.

Makaron powinien być na tyle jędrny, by wytrzymać energiczne mieszanie.

Oznacz krok jako wykonany

05Zachować wodę.

Przed odcedzeniem zachować co najmniej 200 ml wody z makaronu.

Woda powinna być mętna od skrobi.

Oznacz krok jako wykonany

06Odcedzić bez płukania.

Szybko odcedzić busiate i gorące przełożyć do miski do podawania.

Skrobia powierzchniowa musi pozostać na makaronie.

Oznacz krok jako wykonany

Wymieszać i podawać

07Dodać pesto poza ogniem.

Nałożyć pesto na gorące busiate i dokładnie wymieszać.

Aromat surowych pomidorów powinien pozostać jasny i świeży.

Oznacz krok jako wykonany

08Dostosować emulsję.

Dodawać wodę z makaronu po łyżce, aż pesto będzie przylegać do spiral.

Na dnie miski nie powinna pozostawać tłusta kałuża.

Oznacz krok jako wykonany

09Podawać od razu.

W razie potrzeby wykończyć odrobiną pecorino, bazylii i oliwy.

Makaron powinien być lśniący i ciepły, ale nie tak gorący, by ugotować pesto.

Oznacz krok jako wykonany

Wskazówki praktyczne

Świeże pomidory

Pomidory w szczycie sezonu są kluczowe. Jeśli są wodniste, usuń część żelu z nasion zamiast gotować sos.

Migdały

Lekko prażone migdały dodają głębi, ale muszą całkowicie ostygnąć przed rozgniataniem z bazylią.

Zamiennik busiate

Casarecce lub inny skręcany krótki makaron dobrze łapie pesto, gdy busiate są niedostępne.

Rozwiązywanie problemów

Pesto jest tłuste. Migdały zostały zbyt mocno zmiksowane albo jednorazowo dodano za dużo oliwy. Zachowaj grube mielenie i rozluźniaj wodą z makaronu.

Sos ma surowy i ostry smak. Pomidory były niedojrzałe albo ząbek czosnku zbyt duży. Użyj dojrzałych owoców i umiarkowanej ilości czosnku.

Pesto zsuwa się z makaronu. Było za mało wody z makaronu lub skrobi na powierzchni. Energicznie wymieszaj z małą porcją zachowanej wody.

Najczęstsze pytania

Czy pesto trapanese się gotuje?

Nie. Tradycyjny sos jest surowy; ogrzewa go wyłącznie świeżo odcedzony makaron.

Czy orzechy włoskie mogą zastąpić migdały?

Dadzą inne pesto. Migdały są definiującym składnikiem z Trapani i warto ich użyć, jeśli to możliwe.

Czy pesto powinno być całkowicie gładkie?

Nie. Gruba tekstura jest pożądana, ponieważ zachowuje charakter migdałów i pomidorów.

Co jest najważniejsze

Rezultat: Sprężyste busiate pokryte świeżym, gruboziarnistym pesto z pomidorów i migdałów, z bazylią, czosnkiem, pecorino i oliwą.

Klucz: Użyj dojrzałych pomidorów, rozgniataj zamiast miksować na purée i mieszaj poza ogniem z taką ilością wody z makaronu, jaka jest potrzebna do związania.

Busiate al pesto trapanese

O Busiate al pesto trapanese

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Składniki