Italia · Trapani / Sisilia

Busiate al pesto trapanese

Busiate al pesto trapanese memadukan pasta spiral Sisilia dengan pesto mentah khas Trapani dari tomat matang, almond, bawang putih, basil, pecorino, dan minyak zaitun extra-virgin, diencerkan dengan air rebusan pasta alih-alih dimasak menjadi saus.

Resep tradisional ItaliaPasta / hidangan pertama

Busiate al pesto trapanese: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan25 menit

Masak15 menit

Total40 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Busiate al pesto trapanese

Busiate adalah pasta berpilin yang terkait dengan Sisilia barat; namanya dikaitkan dengan buso tradisional yang digunakan untuk membentuk spiralnya.

Pesto trapanese adalah saus mentah. Tomat matang, almond, bawang putih, dan basil dihancurkan, bukan direbus, sehingga kesegaran dan tekstur kasar yang dapat disendok tetap terjaga.

Mortar memberikan kontrol tekstur terbaik, tetapi food processor dapat digunakan bila hanya dipulse singkat. Pemrosesan berlebihan membuat almond berminyak dan saus menjadi seperti pasta.

Emulsi akhir terjadi di dalam mangkuk: busiate panas, pesto mentah, dan sedikit air rebusan pasta bertepung menyatu tanpa membuat pesto terpapar panas lama.

Teknik

Tiga hal yang penting

Gunakan tomat matang. Saus tidak memiliki tahap memasak untuk menyelamatkan buah yang hambar.
Pertahankan pesto tetap kasar. Butiran almond yang terlihat memberi tekstur dan mencegah saus menjadi pasta berat.
Aduk setelah diangkat dari panas. Pesto harus menghangat dari pasta, bukan digoreng di wajan.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Pasta

360 gpasta busiate
3 Lair
30 ggaram laut halusuntuk air rebusan pasta

Pesto trapanese

400 gtomat matang
80 galmond tanpa kulitdipanggang ringan lalu didinginkan
1siung bawang putih kecil
25 gdaun basil segar
50 gpecorino sicilianodiparut halus
80 mlminyak zaitun extra-virgin
1/2 takar sendok tehgaram laut halus
secukupnyalada hitam

Langkah demi langkah

Metode

Buat pesto mentah

Kupas tomat jika diinginkan. Sayat lalu blanch tomat 20 s (dua puluh detik), dinginkan, kupas, dan buang hanya gel biji berair yang berlebih.
Daging tomat harus tetap juicy tetapi tidak membanjiri pesto.
Hancurkan bawang putih dan almond. Tumbuk bawang putih dengan garam, lalu tambahkan almond dan hancurkan menjadi remah kasar.
Berhenti ketika potongan kecil kacang masih terlihat.
Selesaikan pesto. Tambahkan basil dan tomat, lalu pecorino dan minyak zaitun; campur menjadi saus kasar yang dapat disendok.
Pesto harus terlihat segar dan bertekstur, bukan teremulsi menjadi purée halus.

Masak busiate

Rebus dalam air yang cukup asin. Masak busiate sampai al dente, aduk di awal agar spiral tidak saling menempel.
Pasta harus cukup kokoh untuk menerima pengadukan kuat.
Sisihkan air. Sebelum meniriskan, simpan setidaknya 200 ml air rebusan pasta.
Air harus keruh karena pati.
Tiriskan tanpa dibilas. Tiriskan busiate segera dan pindahkan selagi panas ke mangkuk saji.
Pati permukaan harus tetap berada pada pasta.

Aduk dan sajikan

Tambahkan pesto setelah pasta tidak lagi di atas panas. Sendokkan pesto di atas busiate panas dan aduk menyeluruh.
Aroma tomat mentah harus tetap cerah.
Sesuaikan emulsinya. Tambahkan air rebusan pasta satu sendok makan setiap kali sampai pesto melekat pada spiral.
Tidak boleh ada genangan minyak di dasar mangkuk.
Sajikan segera. Selesaikan dengan sedikit pecorino, basil, dan minyak zaitun jika diinginkan.
Pasta harus mengilap dan hangat, bukan terlalu panas sampai memasak pesto.

Panduan praktis

Tomat segar

Tomat musim puncak sangat penting. Jika terlalu berair, buang sebagian gel biji daripada memasak saus.

Almond

Almond yang dipanggang ringan memberi kedalaman, tetapi harus benar-benar dingin sebelum dihancurkan bersama basil.

Pengganti busiate

Casarecce atau pasta pendek berpilin lainnya menangkap pesto dengan baik ketika busiate tidak tersedia.

Pemecahan masalah

Pesto berminyak. Almond diproses terlalu jauh atau terlalu banyak minyak ditambahkan sekaligus. Pertahankan gilingan kasar dan encerkan dengan air rebusan pasta.
Saus terasa mentah dan tajam. Tomat kurang matang atau siung bawang putih terlalu besar. Gunakan buah matang dan bawang putih secukupnya.
Pesto meluncur dari pasta. Air rebusan pasta atau pati permukaan terlalu sedikit. Aduk kuat dengan sedikit air yang disisihkan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/4 resep
Kalori: sekitar 690 kcal
Karbohidrat: 79 g
Protein: 21 g
Lemak: 33 g
Serat: 7 g
Natrium: 690 mg

Perkiraan mengasumsikan sebagian besar garam air rebusan pasta dibuang.

Alergen dan keamanan pangan

Cuci basil dan tomat dengan baik lalu keringkan daun sebelum dihancurkan.

Simpan sisa pesto di lemari es dan gunakan segera karena mengandung bahan segar mentah.

Almond dan produk susu merupakan alergen utama dalam resep ini.

FAQ

Apakah pesto trapanese dimasak?

Tidak. Saus tradisional bersifat mentah; saus hanya dihangatkan oleh pasta yang baru ditiriskan.

Bisakah kenari menggantikan almond?

Kenari menghasilkan pesto yang berbeda. Almond adalah bahan penentu Trapani dan sebaiknya dipertahankan bila memungkinkan.

Apakah pesto harus benar-benar halus?

Tidak. Tekstur kasar justru diinginkan karena mempertahankan karakter almond dan tomat.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Busiate kenyal yang dilapisi pesto tomat-almond segar dan kasar dengan basil, bawang putih, pecorino, dan minyak zaitun.
Kunci: Gunakan tomat matang, hancurkan bukan purée, dan aduk di luar panas dengan air pasta secukupnya untuk mengikat.