Tiga hal yang penting

Gunakan tomat matang. Saus tidak memiliki tahap memasak untuk menyelamatkan buah yang hambar.

Pertahankan pesto tetap kasar. Butiran almond yang terlihat memberi tekstur dan mencegah saus menjadi pasta berat.

Aduk setelah diangkat dari panas. Pesto harus menghangat dari pasta, bukan digoreng di wajan.

Buat pesto mentah

01Kupas tomat jika diinginkan.

Sayat lalu blanch tomat 20 detik, dinginkan, kupas, dan buang hanya gel biji berair yang berlebih.

Daging tomat harus tetap berair tetapi tidak membanjiri pesto.

Tandai langkah selesai

02Hancurkan bawang putih dan almond.

Tumbuk bawang putih dengan garam, lalu tambahkan almond dan hancurkan menjadi remah kasar.

Berhenti ketika potongan kecil kacang masih terlihat.

Tandai langkah selesai

03Selesaikan pesto.

Tambahkan basil dan tomat, lalu pecorino dan minyak zaitun; campur menjadi saus kasar yang dapat disendok.

Pesto harus terlihat segar dan bertekstur, bukan teremulsi menjadi purée halus.

Tandai langkah selesai

Masak busiate

04Rebus dalam air yang cukup asin.

Masak busiate sampai al dente, aduk di awal agar spiral tidak saling menempel.

Pasta harus cukup kokoh untuk menerima pengadukan kuat.

Tandai langkah selesai

05Sisihkan air.

Sebelum meniriskan, simpan setidaknya 200 ml air rebusan pasta.

Air harus keruh karena pati.

Tandai langkah selesai

06Tiriskan tanpa dibilas.

Tiriskan busiate segera dan pindahkan selagi panas ke mangkuk saji.

Pati permukaan harus tetap berada pada pasta.

Tandai langkah selesai

Aduk dan sajikan

07Tambahkan pesto setelah pasta tidak lagi di atas panas.

Sendokkan pesto di atas busiate panas dan aduk menyeluruh.

Aroma tomat mentah harus tetap cerah.

Tandai langkah selesai

08Sesuaikan emulsinya.

Tambahkan air rebusan pasta satu sendok makan setiap kali sampai pesto melekat pada spiral.

Tidak boleh ada genangan minyak di dasar mangkuk.

Tandai langkah selesai

09Sajikan segera.

Selesaikan dengan sedikit pecorino, basil, dan minyak zaitun jika diinginkan.

Pasta harus mengilap dan hangat, bukan terlalu panas sampai memasak pesto.

Tandai langkah selesai

Panduan praktis

Tomat segar

Tomat musim puncak sangat penting. Jika terlalu berair, buang sebagian gel biji daripada memasak saus.

Almond

Almond yang dipanggang ringan memberi kedalaman, tetapi harus benar-benar dingin sebelum dihancurkan bersama basil.

Pengganti busiate

Casarecce atau pasta pendek berpilin lainnya menangkap pesto dengan baik ketika busiate tidak tersedia.

Pemecahan masalah

Pesto berminyak. Almond diproses terlalu jauh atau terlalu banyak minyak ditambahkan sekaligus. Pertahankan gilingan kasar dan encerkan dengan air rebusan pasta.

Saus terasa mentah dan tajam. Tomat kurang matang atau siung bawang putih terlalu besar. Gunakan buah matang dan bawang putih secukupnya.

Pesto meluncur dari pasta. Air rebusan pasta atau pati permukaan terlalu sedikit. Aduk kuat dengan sedikit air yang disisihkan.

FAQ

Apakah pesto trapanese dimasak?

Tidak. Saus tradisional bersifat mentah; saus hanya dihangatkan oleh pasta yang baru ditiriskan.

Bisakah kenari menggantikan almond?

Kenari menghasilkan pesto yang berbeda. Almond adalah bahan penentu Trapani dan sebaiknya dipertahankan bila memungkinkan.

Apakah pesto harus benar-benar halus?

Tidak. Tekstur kasar justru diinginkan karena mempertahankan karakter almond dan tomat.

Busiate al pesto trapanese

Tentang Busiate al pesto trapanese

Tiga hal yang penting

Bahan

Busiate al pesto trapanese

Pasta

Pesto trapanese

Peralatan