حضّروا البيستو النيئ
01قشّروا الطماطم إذا رغبتُم.
اشرطوا الطماطم واسلقوها 20 ثانية، ثم برّدوها وقشّروها وأزيلوا فقط فائض الهلام المائي حول البذور.
يجب أن يبقى اللب عصاريًا من دون أن يغرق البيستو.
عن Busiate al pesto trapanese — بوسياتي ببيستو تراباني
Busiate معكرونة ملتوية مرتبطة بغرب صقلية، ويرتبط اسمها بأداة buso التقليدية التي تُشكّل بها الحلزونات.
Pesto trapanese صلصة نيئة؛ تُسحق الطماطم الناضجة واللوز والثوم والريحان بدل طهيها، للحفاظ على النضارة والقوام الخشن القابل للغرف.
تعطي الهاون تحكمًا أفضل في القوام، ويمكن استخدام محضر الطعام بنبضات قصيرة؛ المعالجة الزائدة تطلق زيت اللوز وتجعل الصلصة معجونية.
يتكوّن الاستحلاب النهائي في الوعاء من busiate الساخنة والبيستو النيئ وقليل من ماء المعكرونة النشوي من دون تعريض البيستو لحرارة طويلة.
