Name: Busiate al pesto trapanese
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: İtalyan, Sicilya
Ingredients: 360 g busiate makarna; 3 L su; makarna suyu için 30 g ince deniz tuzu; 400 g olgun domates; 80 g kabuksuz badem, hafif kavrulmuş ve soğutulmuş; 1 standart küçük sarımsak dişi; 25 g taze fesleğen yaprağı; 50 g pecorino siciliano, ince rendelenmiş; 80 ml sızma zeytinyağı; 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu; damak tadına göre karabiber

Busiate al pesto trapanese: bitmiş geleneksel yemeğin geniş ana görseli

Hazırlık25 min.

Pişirme15 min.

Toplam40 min.

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Busiate al pesto trapanese hakkında

Busiate, batı Sicilya ile ilişkilendirilen burgulu bir makarnadır; adı spiral şekli vermek için kullanılan geleneksel buso aletiyle bağlantılıdır.

Pesto trapanese çiğ bir sostur. Olgun domates, badem, sarımsak ve fesleğen kaynatılmak yerine ezilir; böylece tazelik ve iri taneli, kaşıklanabilir doku korunur.

Havan doku üzerinde en fazla kontrolü sağlar; mutfak robotu da kısa darbelerle kullanılabilir. Fazla çekmek bademleri yağlandırır ve sosu macunlaştırır.

Son emülsiyon kâsede gerçekleşir: sıcak busiate, çiğ pesto ve biraz nişastalı makarna suyu, pestoyu uzun süreli ısıya maruz bırakmadan bağlanır.

Teknik

Önemli üç nokta

Olgun domates kullanın. Sosun yavan meyveyi kurtaracak bir pişirme aşaması yoktur.
Pestoyu iri dokulu bırakın. Görünen badem parçacıkları doku sağlar ve ağır bir macun oluşmasını önler.
Ateşten uzakta karıştırın. Pesto tavada kızarmamalı, makarnanın ısısıyla ılımalıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Makarna

360 gbusiate makarna
3 Lsu
30 gince deniz tuzumakarna suyu için

Pesto trapanese

400 golgun domates
80 gkabuksuz bademhafif kavrulmuş ve soğutulmuş
1küçük sarımsak dişi
25 gtaze fesleğen yaprakları
50 gpecorino sicilianoince rendelenmiş
80 mlsızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığıince deniz tuzu
damak tadına görekarabiber

Adım adım

Yöntem

Çiğ pestoyu hazırlayın

İsterseniz domatesleri soyun. Domateslere çizik atıp 20 saniye haşlayın, soğutun, soyun ve yalnızca fazla sulu çekirdek jelini çıkarın.
Etli kısmı sulu kalmalı ancak pestoyu sulandırmamalıdır.
Sarımsak ve bademi ezin. Sarımsağı tuzla dövün, ardından bademleri ekleyip iri kırıntılar hâline getirin.
Küçük badem parçaları hâlâ görünürken durun.
Pestoyu tamamlayın. Fesleğen ve domatesi, ardından pecorino ve zeytinyağını ekleyin; iri dokulu, kaşıklanabilir bir sos hâline gelene kadar karıştırın.
Pesto taze ve dokulu görünmeli, pürüzsüz püre hâlinde emülsifiye edilmemelidir.

Busiate’yi pişirin

İyi tuzlanmış suda haşlayın. Busiate’yi al dente olana kadar pişirin; spirallerin yapışmaması için başlangıçta karıştırın.
Makarna, güçlü karıştırmaya dayanacak kadar diri olmalıdır.
Suyu ayırın. Süzmeden önce en az 200 ml makarna suyu ayırın.
Su nişastadan bulanık görünmelidir.
Durulamadan süzün. Busiate’yi hemen süzün ve sıcakken servis kâsesine aktarın.
Yüzey nişastası makarnanın üzerinde kalmalıdır.

Karıştırın ve servis edin

Pestoyu ateşten uzakta ekleyin. Pestoyu sıcak busiate’nin üzerine kaşıklayıp iyice karıştırın.
Çiğ domates aroması canlı kalmalıdır.
Emülsiyonu ayarlayın. Pesto spirallere tutunana kadar makarna suyunu her seferinde bir yemek kaşığı ekleyin.
Kâsenin dibinde yağ gölcüğü kalmamalıdır.
Hemen servis edin. İsterseniz biraz pecorino, fesleğen ve zeytinyağıyla tamamlayın.
Makarna parlak ve sıcak olmalı, pestoyu pişirecek kadar çok sıcak olmamalıdır.

Pratik öneriler

Taze domates

Mevsiminde olgun domates merkezîdir. Fazla suluysa sosu pişirmek yerine çekirdek jelinin bir kısmını çıkarın.

Badem

Hafif kavrulmuş badem derinlik katar; ancak fesleğenle ezilmeden önce tamamen soğumalıdır.

Busiate yerine alternatif

Busiate bulunamazsa casarecce veya başka burgulu kısa makarna pestoyu iyi tutar.

Sorun giderme

Pesto yağlı. Bademler fazla işlenmiş veya çok fazla yağ bir anda eklenmiştir. İri öğütmeyi koruyun ve makarna suyuyla açın.
Sosun tadı çiğ ve keskin. Domatesler hamdı veya sarımsak dişi fazla büyüktü. Olgun domates ve ölçülü miktarda sarımsak kullanın.
Pesto makarnadan kayıyor. Çok az makarna suyu veya yüzey nişastası vardı. Bir miktar ayrılmış suyla güçlü biçimde karıştırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: tarifin 1/4’ü
Kalori: yaklaşık 690 kcal
Karbonhidrat: 79 g
Protein: 21 g
Yağ: 33 g
Lif: 7 g
Sodyum: 690 mg

Tahmin, makarna haşlama tuzunun çoğunun atıldığını varsayar.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Fesleğen ve domatesleri iyi yıkayın ve yaprakları ezmeden önce kurutun.

Artan pestoyu buzdolabında tutun ve çiğ taze malzemeler içerdiği için kısa sürede kullanın.

Badem ve süt ürünleri bu tarifte başlıca alerjenlerdir.

SSS

Pesto trapanese pişirilir mi?

Hayır. Geleneksel sos çiğdir; yalnızca yeni süzülmüş makarnayla ısınır.

Ceviz badem yerine kullanılabilir mi?

Farklı bir pesto ortaya çıkar. Badem Trapani’nin belirleyici malzemesidir ve mümkün olduğunda korunmaya değerdir.

Pesto tamamen pürüzsüz olmalı mı?

Hayır. İri doku istenir; çünkü badem ve domatesin karakterini korur.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Taze, iri dokulu domates-badem pestosu, fesleğen, sarımsak, pecorino ve zeytinyağıyla kaplanmış esnek busiate.
Püf noktası: Olgun domates kullanın, püre yapmak yerine ezin ve bağlamak için yalnızca gerektiği kadar makarna suyuyla ateşten uzakta karıştırın.