Italijanska nacionalna jela
Balanzoni sa rikotom, mortadelom i spanaćem
Poslednje ažuriranje: 2026-08-26
Recept na prvi pogled
Balanzoni sa rikotom, mortadelom i spanaćem
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Porcije
- 4 porcije
- Priprema
- 40 min
- Kuvanje
- 20 min
- Ukupno
- 60 min
- Energija
- oko 660 kcal po osnovi porcije
Punjena zelena testenina iz Bolonje
Balanzoni sa rikotom, mortadelom i spanaćem
Balanzoni su punjena sveža testenina od zelenog testa sa spanaćem i nadevom od rikote, Parmigiano Reggiana, mortadele i muskatnog oraščića. Posle kratkog kuvanja završavaju se u puteru sa žalfijom.
01 · Pregled
Pregled
Za balanzone su podjednako važni testo i nadev. Spanać za zeleno testo mora biti vrlo dobro oceđen, jer višak vode omekšava testo i otežava zatvaranje. Rikota se takođe cedi kako bi nadev ostao stabilan.
Pri oblikovanju rubovi ostaju čisti od nadeva, što smanjuje otvaranje u vodi. Završetak sa puterom i žalfijom nije prženje testenine: cilj je da se kuvani komadi samo oblože mirisnim puterom.
Suv spanać
Dobro ceđenje čuva elastičnost zelenog testa.
Čisti rubovi
Nadev držite dalje od ivica da bi se balanzoni sigurno zatvorili.
02 · Sastojci
Sastojci
Zeleno testo
- 300 g
- pšenično brašno tip 0
- 100 g
- jaja
- 60 g
- spanać
Nadev
- 250 g
- kravlja rikota dobro oceđena
- 60 g
- Parmigiano Reggiano sitno rendan
- 120 g
- mortadela sitno seckan
- 1 g
- muskatni oraščić oko 1/2 kašičice
- 3 g
- so
Puter i žalfija
- 50 g
- puter
- 3 g
- žalfija oko 10 listova
- 30 g
- Parmigiano Reggiano sitno rendan za serviranje
03 · Priprema
Priprema
Testo i nadev
Ocedite spanać
Skuvani spanać snažno ocedite i sitno usitnite pre dodavanja u testo.
Spanać mora biti dovoljno suv da ne omekša testo za testeninu.Umesite zeleno testo
Pomešajte brašno, jaja i spanać i mesite dok testo ne postane glatko i elastično.
Testo treba da bude elastično i nelepljivo.Napravite nadev
Pomešajte dobro oceđenu rikotu, rendani Parmigiano Reggiano, sitno seckanu mortadelu, muskatni oraščić i so.
Nadev treba da zadrži oblik na kašici i da se ne razliva.
Oblikovanje, kuvanje i završetak
5 minOblikujte balanzone
Razvucite testo tanko, isecite, dodajte nadev i zatvorite komade pazeći da rubovi ostanu čisti.
Ostavite ivice bez nadeva kako bi se sigurno slepile.Skuvajte
Kuvajte u blago posoljenoj vodi 5 minuta i vadite pažljivo.
Testenina treba da bude skuvana, a punjeni komadi da ostanu celi.Završite puterom i žalfijom
U širokom tiganju otopite puter sa žalfijom, dodajte oceđene balanzone i nežno ih obložite. Poslužite sa dodatnim Parmigiano Reggianom.
Testeninu samo obložite, nemojte je pržiti; puter treba da ostane svetao.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Jaja
HigijenaKoristite sveža jaja iz pouzdanog izvora i punjenu testeninu skuvajte bez nepotrebnog čekanja.
Ostaci
PodgrevanjeKuvane ostatke podgrejte do 74 °C.
| Problem | Smernica | Prilagođavanje |
|---|---|---|
| Testenina se otvara | Rubovi su vlažni ili zaprljani nadevom. | Ostavite čiste ivice, istisnite vazduh i dobro spojite testo. |
05 · Praktično
Praktično
Priprema unapred
Neukuvani balanzoni mogu stajati do 24 sata u frižideru na pobrašnjenom, pokrivenom plehu.
Ostaci
Kuvane ostatke čuvajte do 2 dana i pri podgrevanju dovedite do 74 °C.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
Zašto se balanzoni otvaraju u vodi?
Najčešći uzroci su vlažan nadev, nadev na rubovima ili loše istisnut vazduh pri zatvaranju.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Energija
- 660 kcal
- Ugljeni hidrati
- 58 g
- Proteini
- 31 g
- Masti
- 35 g
- Vlakna
- 3 g
- Natrijum
- 980 mg
Približne vrednosti za 1 od 4 porcija. Proračun je zasnovan na zaključanim količinama sastojaka i generičkim profilima hrane; nije laboratorijsko merenje.