الأطباق الوطنية الإيطالية
Balanzoni — باستا بولونيا الخضراء المحشوة
آخر تحديث: 2026-08-26
نظرة سريعة على الوصفة
Balanzoni — باستا بولونيا الخضراء المحشوة
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية الناتجة
- 4 حصص
- التحضير
- 40 دقيقة
- الطهي
- 20 دقيقة
- الوقت الإجمالي
- 60 دقيقة
- الطاقة التقريبية
- ≈ 660 سعرة حرارية / 1 من 4 حصص
عجين سبانخ محشو بالريكوتا والمرتديلا والبارميجيانو
Balanzoni — باستا بولونيا الخضراء المحشوة
Balanzoni من بولونيا حزم باستا خضراء بعجين السبانخ، تُحشى بالريكوتا والمرتديلا والبارميجيانو وجوزة الطيب. بعد تشكيلها تُسلق نحو 5 دقائق ثم تُغطى بزبدة ومريمية ويضاف البارميجيانو عند التقديم، من دون تحمير الباستا في المقلاة.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
أهم عنصر في العجين هو تجفيف السبانخ جيداً؛ الماء الزائد يرخيه ويصعب إغلاق الحواف. الحشوة بدورها تحتاج إلى ريكوتا مصفاة حتى تبقى متماسكة ولا تخرج أثناء السلق.
عند التشكيل تبقى الحواف نظيفة من الحشو كي تُغلق بإحكام. بعد السلق تُنقل الحزم إلى الزبدة والمريمية بهدف تغليفها فقط، لا قليها أو تحميرها.
سبانخ جافة
اعصروها جيداً قبل دخولها العجين حتى يبقى مرناً وغير لاصق.
حواف نظيفة
اتركوا محيط كل قطعة خالياً من الحشو لتفادي فتحها في الماء.
02 · المكونات
المكونات
عجين السبانخ الأخضر
- 300 غ
- دقيق
- 100 غ
- بيض
- 60 غ
- سبانخ للعجين معصورة حتى تجف جيداً
الحشوة
- 250 غ
- ريكوتا مصفاة جيداً
- 60 غ
- جبن بارميجيانو ريجيانو للحشوة مبشور ناعماً
- 120 غ
- مرتديلا مفروم ناعماً
- 1 غ
- جوزة الطيب نحو نصف ملعقة صغيرة
- 3 غ
- ملح
الزبدة والمريمية للتشطيب
- 50 غ
- زبدة
- 3 غ
- مريمية نحو 10 أوراق
- 30 غ
- جبن بارميجيانو ريجيانو للتقديم مبشور ناعماً للتقديم
03 · التحضير
التحضير
العجين والحشوة
جففوا السبانخ
اعصروا السبانخ حتى تتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء قبل وزن 60 غ المستخدم في العجين.
يجب أن تكون جافة بما يكفي كي لا ترخي عجين الباستا.اعجنوا العجين الأخضر
اخلطوا الدقيق والبيض والسبانخ واعجنوا حتى يصبح العجين مرناً وغير لاصق.
القوام النهائي مرن ولا يلتصق باليد أو السطح.اخلطوا الحشوة
اخلطوا الريكوتا المصفاة والبارميجيانو والمرتديلا وجوزة الطيب والملح حتى تتوزع المكونات جيداً.
يجب أن تبقى الحشوة كومة ثابتة على الملعقة ولا تنتشر.
التشكيل والسلق والتشطيب
شكّلوا الـ Balanzoni
افردوا العجين، قسموه إلى قطع مناسبة، ضعوا الحشوة في الوسط وأغلقوا الحواف بإحكام.
اتركوا الحواف خالية من الحشو كي تلتصق جيداً.اسلقوا
اسلقوا الحزم في ماء يغلي برفق نحو 5 دقائق حتى تنضج وتبقى سليمة.
تنضج الباستا من دون أن تتمزق الحزم.أنهوا بالزبدة والمريمية
ذوبوا الزبدة مع المريمية برفق ثم قلبوا الباستا المسلوقة فيها للتغليف، وقدّموها مع البارميجيانو.
تغطي الزبدة الباستا من دون قليها وتبقى فاتحة اللون.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
رطوبة الحشوة
كتلة ثابتة لا تسيلإذا بدت الريكوتا رخوة فدعواها تُصفّى أكثر قبل الخلط.
إغلاق الحواف
لا حشو على خط الإغلاقوجود الحشو على الحافة يجعلها أكثر عرضة للفتح في الماء.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| الحزم تنفتح أثناء السلق | الحواف لم تُغلق جيداً أو كانت ملوثة بالحشو. | قللوا كمية الحشوة ونظفوا محيط العجين قبل الإغلاق. |
| العجين لاصق جداً | السبانخ احتفظت بماء زائد. | اعصروا السبانخ بقوة قبل العجن ولا تزيدوا السوائل. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التحضير المسبق
يمكن حفظ Balanzoni غير المطهوة حتى 24 ساعة في الثلاجة على صينية مرشوشة بالدقيق ومغطاة.
البقايا المطهوة
تُحفظ في الثلاجة حتى يومين؛ سخنوها برفق كي لا تتمزق الحزم.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل تُقلى الباستا في الزبدة؟
لا. مرحلة الزبدة والمريمية للتغليف والتشطيب، ويجب أن تبقى الزبدة فاتحة.
لماذا تُصفّى الريكوتا؟
لأن الحشوة الرطبة أكثر عرضة للانتشار وفتح الحزم أثناء السلق.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات الحرارية
- ≈ 660 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات
- 58 غ
- البروتين
- 31 غ
- الدهون
- 35 غ
- الألياف
- 3 غ
- الصوديوم
- 980 ملغ
القيم تقريبية ومحسوبة على أساس 1 من 4 حصص من أوزان المكونات المحددة؛ وليست تحليلاً مخبرياً.