Trei lucruri care contează

Usucă foarte bine spanacul. Apa reziduală modifică atât hidratarea aluatului, cât și fermitatea umpluturii.

Păstrează umplutura rece. Umplutura răcită este mai ușor de porționat și mai puțin probabil să murdărească marginile de lipire.

Fierbe blând. Clocotul puternic poate lovi pachețelele mari umplute și le poate deschide pliurile.

Pregătește pastele verzi și umplutura

01Usucă spanacul.

Stoarce spanacul gătit până când nu mai curge apă, apoi pasează porția destinată aluatului.

Spanacul trebuie să fie aproape uscat și compact la atingere.

Marchează pasul ca finalizat

02Frământă aluatul verde.

Amestecă făina, ouăle și 60 g de spanac; frământă 8–10 min până devine neted, apoi învelește și lasă să se odihnească 30 min.

Aluatul trebuie să fie elastic, uniform verde și doar foarte ușor lipicios.

Marchează pasul ca finalizat

03Amestecă umplutura.

Amestecă ricotta scursă, mortadella, Parmigiano, spanacul tocat, oul, nucșoara și piperul; ține la rece cât timp întinzi aluatul.

Umplutura trebuie să poată fi luată cu lingura, dar să-și păstreze forma de movilă.

Marchează pasul ca finalizat

Întinde și modelează

04Întinde sfoglia subțire.

Lucrează pe porțiuni, întinzând la aproximativ 1 mm și păstrând aluatul nefolosit acoperit.

Foaia trebuie să se îndoaie ușor fără să crape.

Marchează pasul ca finalizat

05Taie și porționează.

Taie pătrate de 8–9 cm și pune în centrul fiecăruia câte o linguriță modestă de umplutură.

Trebuie să rămână o margine curată în jurul fiecărei porții de umplutură.

Marchează pasul ca finalizat

06Pliază balanzoni.

Pliază în triunghiuri, scoate aerul prin apăsare, apoi unește cele două colțuri inferioare într-o formă asemănătoare tortellone.

Pachețelul trebuie să rămână bombat în centru, cu marginile bine sigilate.

Marchează pasul ca finalizat

Fierbe și finalizează

07Pregătește untul cu salvie.

Topește untul cu salvia la foc mediu-mic până face spumă și devine aromat.

Salvia trebuie să devină ușor crocantă, iar untul să capete note de nucă, fără să se ardă.

Marchează pasul ca finalizat

08Gătește în tranșe.

Fierbe balanzoni în apă sărată care clocotește blând timp de 3–4 min.

Cea mai groasă margine pliată trebuie să fie fragedă, iar pachețelele să rămână intacte.

Marchează pasul ca finalizat

09Acoperă cu grijă.

Transferă în untul cu salvie împreună cu o lingură de apă de la paste, amestecă delicat și finalizează cu Parmigiano.

Sosul trebuie să adere într-o peliculă subțire și lucioasă, nu să se adune în băltoace.

Marchează pasul ca finalizat

Recomandări practice

Pregătire în avans

Poți modela balanzoni cu câteva ore înainte și păstra la frigider pe o tavă presărată cu făină sau îi poți congela într-un singur strat și găti direct din congelator.

Mortadella

Folosește o mortadella de calitate, cu profil savuros curat; condimentarea ei contribuie semnificativ la umplutură.

Ricotta

Scurge ricotta umedă înainte de a o cântări pentru umplutură. Zerul în exces este o cauză frecventă a pachețelelor care crapă.

Depanare

Aluatul este lipicios. Spanacul a fost prea umed. Presară minimum de făină la întindere și stoarce mult mai ferm loturile viitoare.

Umplutura iese. Prea multă umplutură sau marginile murdărite au împiedicat o sigilare strânsă.

Pasta este gumoasă la pliuri. Întinde sfoglia mai subțire sau gătește încă un minut la clocot blând.

Întrebări frecvente

Balanzoni sunt întotdeauna verzi?

Identitatea bologneză este puternic asociată cu sfoglia verde colorată cu spanac.

Ce conțin?

O formulă bologneză frecventă folosește ricotta, mortadella și Parmigiano, adesea cu spanac și nucșoară.

Ce sos se potrivește cel mai bine?

Untul cu salvie este un finisaj clasic și discret, care lasă umplutura în prim-plan.

Balanzoni

Despre Balanzoni

Trei lucruri care contează

Ingrediente

Balanzoni

Paste verzi

Umplutură

Finisare

Ustensile