Piatti nazionali italiani
Balanzoni bolognesi
Ultimo aggiornamento: 2026-08-26
La ricetta in breve
Balanzoni bolognesi
Dati principali della ricetta strutturata.
- Resa
- 4 porzioni
- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 60 minuti
- Energia indicativa
- 660 kcal per 1 delle 4 porzioni
Pasta verde ripiena di ricotta e mortadella
Balanzoni bolognesi
I balanzoni bolognesi sono tortelli di sfoglia verde agli spinaci con un ripieno di ricotta, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata. Dopo la bollitura vengono conditi con burro, salvia e altro Parmigiano, senza friggere la pasta nel condimento.
01 · Panoramica
Panoramica
La sfoglia verde si ottiene incorporando spinaci ben strizzati a farina e uova. L’acqua residua degli spinaci è il principale punto critico: troppa umidità rende l’impasto molle e difficile da chiudere.
Il ripieno deve essere compatto abbastanza da restare al centro del quadrato di pasta. Dopo la chiusura, i balanzoni cuociono per circa 5 minuti e vengono passati nel burro con la salvia solo per rivestirli, mantenendo il burro chiaro.
Spinaci molto asciutti
Strizzarli con decisione prima di unirli all’impasto; l’umidità in eccesso altera la consistenza della sfoglia.
Bordi puliti
Tenere il ripieno lontano dai bordi per ottenere una chiusura affidabile durante la bollitura.
02 · Ingredienti
Ingredienti
Per la sfoglia verde
- 300 g
- farina 0
- 100 g
- uova
- 60 g
- spinaci strizzati molto bene
Per il ripieno
- 250 g
- ricotta vaccina ben scolata
- 60 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
- 120 g
- mortadella tritata finemente
- 1 g
- noce moscata circa 1/2 cucchiaino
- 3 g
- sale
Per il condimento
- 50 g
- burro
- 3 g
- salvia circa 10 foglie
- 30 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato finemente per il servizio
03 · Preparazione
Preparazione
Preparare sfoglia e ripieno
Asciugare gli spinaci
Strizzare gli spinaci fino a eliminare quanta più acqua possibile, quindi tritarli finemente.
Devono essere abbastanza asciutti da non ammorbidire la sfoglia.Impastare la sfoglia verde
Lavorare farina, uova e spinaci fino a ottenere un impasto uniforme, liscio ed elastico.
L’impasto deve essere elastico e non appiccicoso.Preparare il ripieno
Amalgamare ricotta scolata, Parmigiano, mortadella, noce moscata e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Una cucchiaiata deve restare in forma senza allargarsi.
Formare, cuocere e condire
Formare i balanzoni
Stendere la sfoglia, ricavare quadrati, sistemare una noce di ripieno al centro e chiudere prima a triangolo, poi unendo le estremità.
I bordi devono restare liberi dal ripieno e ben sigillati.Lessare
Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti, mantenendo un bollore regolare che non strapazzi la pasta.
La sfoglia deve essere cotta e i tortelli devono rimanere integri.Condire con burro e salvia
Sciogliere il burro con la salvia, trasferire i balanzoni scolati e rivestirli delicatamente. Completare con il Parmigiano.
Il burro deve restare chiaro: condire la pasta, non friggerla.
04 · Punti di controllo
Punti di controllo
Sfoglia
Elasticità senza appiccicareSe resta attaccata al piano, lavorarla ancora brevemente senza aggiungere farina in eccesso.
Ripieno
Consistenza sostenutaUna piccola porzione deve restare raccolta sul cucchiaino e non colare verso i bordi.
| Problema | Indicazione | Correzione |
|---|---|---|
| I balanzoni si aprono in cottura | Ripieno sui bordi o sigillo debole impediscono alla pasta di aderire. | Pulire sempre il bordo e premere bene prima di unire le estremità. |
| Il burro scurisce | La padella è troppo calda durante la finitura. | Togliere dal fuoco e condire a calore più dolce, aggiungendo la pasta già scolata. |
05 · Pratico
Pratico
Preparazione anticipata
I balanzoni crudi possono restare in frigorifero fino a 24 ore su un vassoio infarinato e coperto.
Avanzi
Conservare i balanzoni cotti in frigorifero fino a 2 giorni; se riscaldati, portarli a 74 °C.
06 · Domande frequenti
Domande frequenti
La sfoglia deve essere verde anche nel ripieno?
No. In questa versione gli spinaci sono nella sfoglia; il ripieno è composto da ricotta, mortadella, Parmigiano, noce moscata e sale.
Quanto devono cuocere?
La bollitura dura circa 5 minuti; il segnale decisivo è una sfoglia cotta con i tortelli ancora integri.
07 · Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
- Energia
- 660 kcal
- Carboidrati
- 58 g
- Proteine
- 31 g
- Grassi
- 35 g
- Fibre
- 3 g
- Sodio
- 980 mg
Valori approssimativi per 1 delle 4 porzioni. Calcolo per peso degli ingredienti con metodologia USDA FoodData Central; non è un’analisi di laboratorio.