이탈리아의 대표 음식
Balanzoni 볼로냐식 시금치 속파스타
마지막 업데이트: 2026-08-26
레시피 한눈에 보기
Balanzoni 볼로냐식 시금치 속파스타
구조화된 레시피의 핵심 정보입니다.
- 분량
- 4인분
- 준비
- 40분
- 조리
- 20분
- 총 소요 시간
- 60분
- 열량 참고
- 약 660 kcal / 4인분 중 1인분
초록 생면에 리코타·모르타델라 속을 채운 파스타
Balanzoni 볼로냐식 시금치 속파스타
Balanzoni는 시금치로 색을 낸 생면에 리코타, Parmigiano Reggiano, 모르타델라와 육두구를 채우는 볼로냐식 속파스타다. 약 5분 삶아 형태를 유지한 뒤, 갈변시키지 않은 버터와 세이지로 가볍게 코팅해 마무리한다.
01 · 개요
개요
Balanzoni의 중요한 특징은 시금치가 들어간 초록 면과 볼로냐 풍미의 속이다. 이 배합은 리코타, 모르타델라, Parmigiano Reggiano, 육두구를 속으로 사용하고, 마무리에도 버터와 세이지, 치즈를 쓴다.
시금치와 리코타의 수분을 관리해야 면과 속이 모두 안정된다. 시금치는 아주 잘 짜서 반죽에 넣고, 리코타도 충분히 물기를 뺀다. 성형할 때 가장자리에 속이 묻지 않아야 삶는 동안 벌어지지 않는다.
시금치 수분부터 줄이기
남은 물이 많으면 반죽이 끈적해지고 얇게 밀기 어려워진다.
버터는 코팅만
마지막에는 파스타를 튀기듯 굽지 않고 연한 버터가 표면을 감싸게 한다.
02 · 재료
재료
시금치 생면
- 300 g
- 0번 밀가루
- 100 g
- 달걀
- 60 g
- 시금치 물기를 아주 세게 짠다
속재료
- 250 g
- 우유 리코타 충분히 물기를 뺀다
- 60 g
- Parmigiano Reggiano 곱게 간다
- 120 g
- 모르타델라 아주 잘게 다진다
- 1 g
- 육두구 약 1/2작은술
- 3 g
- 소금
버터·세이지 마무리
- 50 g
- 버터
- 3 g
- 세이지 약 10장
- 30 g
- Parmigiano Reggiano 마무리용으로 곱게 간다
03 · 조리법
조리법
시금치 반죽과 속 만들기
시금치 물기 빼기
반죽에 넣을 시금치를 아주 단단히 짜고 잘게 다진다.
반죽을 물러지게 할 만큼의 수분이 남아 있지 않아야 한다.초록 반죽 치대기
밀가루, 달걀, 시금치를 섞어 표면이 매끈해질 때까지 치대어 한 덩어리로 만든다.
반죽은 탄력이 있고 손에 끈적하게 달라붙지 않아야 한다.속 섞기
물기를 뺀 리코타에 Parmigiano Reggiano, 모르타델라, 육두구, 소금을 섞는다.
숟가락으로 떠 놓았을 때 옆으로 퍼지지 않고 모양을 유지해야 한다.
성형하고 삶아 마무리하기
Balanzoni 성형하기
반죽을 얇게 밀고 적당히 잘라 속을 올린 뒤 가장자리를 깨끗하게 남겨 단단히 봉한다.
봉합선에 속이 묻지 않아야 삶을 때 잘 닫혀 있다.삶기
끓는 물에 Balanzoni를 넣어 약 5분 부드럽게 삶아 건진다.
면은 속까지 익되 파스타 주머니가 터지지 않고 온전해야 한다.버터와 세이지로 마무리
팬에서 버터와 세이지를 낮은 온도로 데우고 삶은 Balanzoni를 넣어 부드럽게 코팅한 뒤 치즈를 뿌린다.
파스타를 볶아 바삭하게 만들지 말고 버터 색도 연하게 유지한다.
04 · 확인 포인트
확인 포인트
수분
시금치와 리코타 모두 건조하게두 재료가 젖어 있으면 반죽은 끈적하고 속은 흘러 봉합이 불안정해진다.
삶기
세게 휘젓지 않기약 5분 동안 부드러운 끓임을 유지해 파스타가 터지지 않게 한다.
| 문제 | 판단 | 조정 |
|---|---|---|
| 반죽이 계속 끈적인다 | 시금치에 수분이 많이 남았을 수 있다. | 시금치를 더 단단히 짜고, 밀 때 밀가루는 필요한 만큼만 최소로 쓴다. |
| 삶는 동안 터진다 | 봉합선에 속이 묻었거나 속 주위 공기를 많이 남겼을 수 있다. | 가장자리를 깨끗하게 닦고 공기를 빼면서 단단히 눌러 봉한다. |
05 · 실용 정보
실용 정보
미리 준비
삶지 않은 Balanzoni는 가루를 뿌린 덮개 있는 트레이에 놓아 냉장 24시간까지 둘 수 있다.
남은 음식
익힌 것은 냉장 2일 안에 먹고, 다시 데울 경우 중심까지 74 ℃에 도달하게 한다.
06 · 자주 묻는 질문
자주 묻는 질문
일반 시금치 라비올리와 같은가요?
아니다. 이 배합의 Balanzoni 속에는 리코타와 Parmigiano Reggiano뿐 아니라 모르타델라와 육두구가 포함된다.
버터를 갈색으로 태워도 되나요?
현재 방식은 갈변 버터가 아니라 연한 버터와 세이지로 표면을 코팅하는 마무리다.
07 · 영양 정보
영양 정보
- 열량
- 약 660 kcal
- 탄수화물
- 58 g
- 단백질
- 31 g
- 지방
- 35 g
- 식이섬유
- 3 g
- 나트륨
- 980 mg
영양값은 4인분 중 1인분 기준의 근사치다. 배합에 적힌 식재료 중량을 바탕으로 계산했으며 실험실 분석값이 아니다.