Platos nacionales italianos
Balanzoni de Bolonia
Última actualización: 2026-08-26
La receta de un vistazo
Balanzoni de Bolonia
Datos clave de la receta estructurada.
- Rendimiento
- 4 raciones
- Preparación
- 40 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Tiempo total
- 60 minutos
- Energía aprox.
- 660 kcal por una de 4 raciones
Pasta verde rellena de ricotta y mortadela
Balanzoni de Bolonia
Los balanzoni de Bolonia son pasta fresca verde rellena de ricotta, mortadela y Parmigiano Reggiano. La masa debe quedar elástica y el relleno suficientemente firme para cerrar bien cada pieza; se cuecen 5 minutos y se terminan con mantequilla y salvia.
01 · Resumen
Resumen
La masa verde se prepara con harina, huevo y espinacas muy escurridas. La humedad de las espinacas es decisiva: si queda agua, la masa pierde firmeza y exige harina adicional, alterando la proporción fijada.
El relleno combina ricotta bien escurrida, mortadela, Parmigiano Reggiano, nuez moscada y sal. Después de formar las piezas, una cocción breve mantiene la pasta íntegra y permite acabarla en mantequilla con salvia sin freírla.
Espinacas secas
Escurrir con mucha firmeza antes de incorporarlas a la masa.
Bordes limpios
No dejar relleno sobre la zona de sellado para que los balanzoni no se abran en el agua.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Pasta verde
- 300 g
- harina de trigo tipo 0
- 100 g
- huevo para la masa
- 60 g
- espinacas cocidas y escurridas hasta quedar muy secas
Relleno
- 250 g
- ricotta de vaca bien escurrida
- 60 g
- Parmigiano Reggiano finamente rallado
- 120 g
- mortadela finamente picada
- 1 g
- nuez moscada aproximadamente 1/2 cucharadita
- 3 g
- sal
Acabado de mantequilla y salvia
- 50 g
- mantequilla
- 3 g
- salvia aproximadamente 10 hojas
- 30 g
- Parmigiano Reggiano finamente rallado para servir
03 · Preparación
Preparación
Preparar la pasta y el relleno
Secar las espinacas
Escurrir y apretar las espinacas hasta eliminar toda el agua que sea posible, y picarlas finamente.
Deben estar suficientemente secas para no ablandar la masa.Amasar la pasta verde
Mezclar harina, huevo y espinacas; amasar hasta obtener una masa uniforme y flexible.
La masa debe quedar elástica y no pegajosa.Preparar el relleno
Mezclar ricotta, Parmigiano, mortadela, nuez moscada y sal hasta repartir bien los ingredientes.
El relleno debe mantener una porción sobre la cuchara sin extenderse.
Formar, cocer y terminar
Formar los balanzoni
Estirar la pasta fina, cortar piezas, colocar el relleno en el centro y cerrar presionando bien los bordes libres de relleno.
Mantener limpios los bordes para conseguir un sellado seguro.Cocer la pasta
Cocer los balanzoni en abundante agua durante unos 5 minutos y sacarlos con una espumadera o araña.
La pasta debe quedar cocida y los paquetes mantenerse enteros.Terminar con mantequilla y salvia
Fundir la mantequilla con la salvia en una sartén amplia, añadir los balanzoni cocidos y moverlos con suavidad. Terminar con el Parmigiano reservado.
Cubrir la pasta con la mantequilla sin freírla; la mantequilla debe permanecer clara.
04 · Puntos de control
Puntos de control
Masa
Elasticidad sin pegajosidadAmasar hasta que la superficie se vuelva uniforme sin añadir líquido adicional.
Relleno
Consistencia firmeSi la ricotta contiene agua visible, escurrirla antes de mezclar para no comprometer el sellado.
| Problema | Orientación | Ajuste |
|---|---|---|
| Los balanzoni se abren | Hay relleno en el borde o el cierre es débil. | Retirar cualquier resto de relleno y presionar de nuevo antes de cocer. |
| La masa está demasiado blanda | Las espinacas conservan demasiada agua. | Escurrirlas mejor antes de incorporarlas; no corregir con grandes cantidades extra de harina. |
05 · Práctico
Práctico
Conservación
Los balanzoni sin cocer pueden guardarse tapados en el frigorífico hasta 24 horas; los cocinados, hasta 2 días.
Recalentado
Si se recalientan sobras cocidas, llevar el centro a 74 °C, aunque la textura es mejor recién terminada.
06 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Por qué la pasta es verde?
La masa lleva 60 g de espinacas bien escurridas junto con harina y huevo.
¿El relleno es vegetariano?
No. Esta versión incluye mortadela, además de ricotta y Parmigiano Reggiano.
07 · Nutrición
Nutrición
- Energía
- 660 kcal
- Hidratos de carbono
- 58 g
- Proteínas
- 31 g
- Grasas
- 35 g
- Fibra
- 3 g
- Sodio
- 980 mg
Valores aproximados por una de 4 raciones. Cálculo por peso de ingredientes con metodología de USDA FoodData Central; no es un análisis de laboratorio.