Balanzoni 是博洛尼亚的绿色夹馅意面：菠菜为新鲜鸡蛋面团染上绿色，ricotta、Mortadella Bologna 和 Parmigiano Reggiano 则组成咸香柔软的馅料。短暂水煮后，以黄油和鼠尾草完成。
博洛尼亚的 De.Co. 传统和 Mortadella Bologna 协会都将 balanzoni 视为与博洛尼亚密切相关的绿色夹馅意面：sfoglia 面片加入菠菜，馅料则以 ricotta、mortadella 和 Parmigiano 为核心。
无论菠菜用于面团还是馅料，都必须挤得非常干；否则 sfoglia 会发黏，馅料也会变松。
面团短暂静置可改善延展性，使绿色意面能擀得很薄而不易撕裂。
黄油和鼠尾草提供克制的收尾风味，衬托而不是掩盖 mortadella 与 ricotta 的馅心。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
挤干菠菜。 把熟菠菜挤到不再出水，再将用于面团的部分打成泥。
揉绿色面团。 将面粉、鸡蛋和 60 g 菠菜混合；揉 8–10 分钟至光滑，然后包好静置 30 分钟。
混合馅料。 将沥干的 ricotta、mortadella、Parmigiano、切碎菠菜、鸡蛋、肉豆蔻和胡椒混合；擀面时把馅料冷藏。
擀成薄 sfoglia。 分段操作，擀至约 1 mm，并始终盖好暂未使用的面团。
切片并分馅。 切成 8–9 cm 方片，每片中央放一小勺适量馅料。
折成 balanzoni。 折成三角形，排出空气，再将下面两个角合拢，形成类似 tortellone 的形状。
制作鼠尾草黄油。 以中低火融化黄油和鼠尾草，直到起泡并释放香气。
分批煮制。 将 balanzoni 放入加盐、轻柔微沸的水中煮 3–4 分钟。
小心裹上酱汁。 将面饺转入鼠尾草黄油，加入一勺煮面水，轻柔翻拌，最后撒 Parmigiano。
Balanzoni 可提前数小时整形并放在撒粉托盘上冷藏；也可单层冷冻后直接从冷冻状态下锅煮。
使用风味干净、咸鲜平衡的高品质 mortadella；其调味对馅料风味影响很大。
湿润的 ricotta 要先沥干再称入馅料。多余乳清是面饺爆裂的常见原因。
Mortadella 和 Parmigiano 是主要钠来源。
含麸质、鸡蛋和牛奶；请查看 mortadella 标签，确认是否存在开心果/树坚果交叉接触风险。
Ricotta、mortadella 和整形后的生夹馅意面必须冷藏。
鸡蛋意面包应彻底煮熟，剩菜再加热至 74°C。
博洛尼亚式 balanzoni 的身份与菠菜染绿的 sfoglia 有强烈关联。
博洛尼亚常见配方使用 ricotta、mortadella 和 Parmigiano，通常还加入菠菜和肉豆蔻。
黄油和鼠尾草是经典而克制的搭配，能让馅料保持突出。
.webp)
.webp)
