意大利国菜
Balanzoni 博洛尼亚菠菜夹馅意面
最后更新: 2026-08-26
食谱速览
Balanzoni 博洛尼亚菠菜夹馅意面
来自结构化食谱的核心信息。
- 份量
- 4 人份
- 准备时间
- 40 分钟
- 烹饪时间
- 20 分钟
- 总时间
- 60 分钟
- 参考热量
- 约 660 千卡／4 人份中的 1 份
菠菜鲜面包裹乳清奶酪与熟肉馅
Balanzoni 博洛尼亚菠菜夹馅意面
Balanzoni 是博洛尼亚的绿色夹馅鲜意面。本版本用菠菜面团包入 ricotta、Parmigiano Reggiano 和 mortadella，煮熟后只用黄油、鼠尾草和奶酪收尾。
01 · 概览
概览
Balanzoni 的识别点是菠菜绿色面皮与博洛尼亚风味的馅料。本锁定版本把 ricotta、mortadella、Parmigiano Reggiano 和肉豆蔻组合在一起，面皮本身也含菠菜。
菠菜含水量会同时影响面皮和操作稳定性，所以第一步不是揉面，而是把菠菜挤到足够干。馅料也需要能在勺上保持形状，避免封口时渗到边缘。
菠菜必须挤干
额外水分会让绿色面团发黏、难擀，也会影响封口。
黄油只负责裹面
最后收尾时让黄油保持浅色，不把煮好的夹馅面继续煎脆。
02 · 食材
食材
绿色菠菜面团
- 300 g
- 0 号小麦面粉
- 100 g
- 鸡蛋
- 60 g
- 菠菜 挤得很干
馅料
- 250 g
- 牛乳 ricotta 乳清奶酪 充分沥水
- 60 g
- Parmigiano Reggiano 奶酪 细磨
- 120 g
- mortadella 熟香肠 切得很细
- 1 g
- 肉豆蔻 约 1/2 茶匙
- 3 g
- 盐
黄油鼠尾草收尾
- 50 g
- 黄油
- 3 g
- 鼠尾草 约 10 片叶
- 30 g
- Parmigiano Reggiano 奶酪 细磨，上桌用
03 · 做法
做法
制作绿色面团和馅料
挤干菠菜
把用于面团的菠菜彻底挤干并切细。
菠菜要干到不会继续把明显水分带入面团。揉绿色面团
将面粉、鸡蛋和菠菜揉成均匀面团，直到表面较光滑。
面团应有弹性且不粘手。调馅
把沥干的 ricotta、Parmigiano Reggiano、mortadella、肉豆蔻和盐拌匀。
馅料舀起后应能保持小堆形状，不会摊开。
整形、水煮与收尾
包 Balanzoni
擀开绿色面皮，切块后放馅并按 Balanzoni 形状封口。
封口边缘不要沾到馅料，才能压紧不漏。煮熟
水沸后下 Balanzoni，煮约 5 分钟并轻柔捞出。
面皮应熟透，同时每个夹馅面仍完整不开口。黄油鼠尾草收尾
黄油与鼠尾草低温加热，加入煮好的 Balanzoni 轻轻裹匀，撒上收尾用奶酪。
目标是让黄油包裹面食，不要把表面继续煎炸；黄油保持浅色。
04 · 控制要点
控制要点
含水量
菠菜和 ricotta 都要控水两者若过湿，面团和馅料都会失去稳定性。
水煮
保持轻柔翻滚夹馅面熟透即可，过度剧烈沸腾会增加破口风险。
| 问题 | 判断 | 调整 |
|---|---|---|
| 面团一直发黏 | 最常见原因是菠菜带水过多。 | 先处理菠菜含水量；擀面时只少量补粉，不要用大量干粉掩盖湿面团。 |
| 下锅后开口 | 封口边缘沾馅或空气没有排出。 | 包制时保持边缘干净，压紧前轻轻排出馅料周围空气。 |
05 · 实用提示
实用提示
提前准备
未煮的 Balanzoni 可在撒粉、加盖的托盘上冷藏不超过 24 小时。
剩菜
煮熟后冷藏不超过 2 天；如重新加热，中心达到 74 ℃。
06 · 常见问题
常见问题
Balanzoni 是普通菠菜 ravioli 吗？
不是。本版本锁定的是博洛尼亚 Balanzoni，馅料包含 mortadella、ricotta、Parmigiano Reggiano 和肉豆蔻。
最后可以把黄油煎到棕色吗？
本锁定版本不这样做；收尾目标是浅色黄油裹面，不是焦化黄油。
07 · 营养信息
营养信息
- 热量
- 约 660 千卡
- 碳水化合物
- 58 g
- 蛋白质
- 31 g
- 脂肪
- 35 g
- 膳食纤维
- 3 g
- 钠
- 980 mg
以上为约值，按4 人份中的 1 份计算；依据锁定配方按食材重量估算，并非实验室检测。