Italiaanse nationale gerechten
Balanzoni uit Bologna
Laatst bijgewerkt: 2026-08-26
Recept in één oogopslag
Balanzoni uit Bologna
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Porties
- 4 porties
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 60 min
- Energie
- ca. 660 kcal
Groene gevulde pasta uit Bologna
Balanzoni uit Bologna
Balanzoni zijn groene gevulde pasta uit Bologna. Spinazie kleurt het pastadeeg; de vulling combineert ricotta, mortadella, Parmigiano Reggiano en nootmuskaat. Na het koken worden de pakketjes alleen met bleke boter, salie en extra Parmigiano afgewerkt.
01 · Overzicht
Overzicht
Balanzoni onderscheiden zich door groen pastadeeg en een uitgesproken Bolognese vulling. De spinazie hoort vooral in het deeg en moet daarom zeer droog zijn; overtollig vocht maakt het deeg slap en lastig te sluiten.
De vulling bestaat uit goed uitgelekte ricotta, mortadella, Parmigiano Reggiano, nootmuskaat en zout. Houd de randen van het uitgerolde deeg schoon, sluit de pakketjes zorgvuldig en kook ze 5 minuten. De boter met salie hoort de pasta te omhullen, niet te frituren.
Spinazie zo droog mogelijk
Knijp de spinazie grondig uit voordat die in het deeg gaat; vocht verandert de verhouding van de pasta.
Schone deegranden
Vulling op de rand verhindert een betrouwbare sluiting en vergroot de kans dat de balanzoni openkomen.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Groen pastadeeg
- 300 g
- tarwebloem type 0
- 100 g
- ei
- 60 g
- spinazie zeer goed uitgeknepen
Vulling
- 250 g
- ricotta van koemelk goed uitgelekt
- 60 g
- Parmigiano Reggiano fijn geraspt
- 120 g
- mortadella fijngehakt
- 1 g
- nootmuskaat ongeveer 1/2 theelepel
- 3 g
- zout
Boter, salie en afwerking
- 50 g
- ongezouten roomboter
- 3 g
- salie ongeveer 10 blaadjes
- 30 g
- Parmigiano Reggiano fijn geraspt, voor het serveren
03 · Bereiding
Bereiding
Deeg en vulling
Droog de spinazie
Knijp de spinazie zeer grondig uit voordat die in het pastadeeg wordt verwerkt.
De spinazie moet droog genoeg zijn om het pastadeeg niet zachter te maken.Kneed het groene deeg
Kneed bloem, ei en spinazie tot een glad, elastisch deeg dat niet plakt.
Het deeg moet elastisch en niet kleverig zijn.Meng de vulling
Meng ricotta, geraspte Parmigiano Reggiano, mortadella, nootmuskaat en zout tot een stevige vulling.
Een lepel vulling moet als een hoopje blijven staan en niet uitlopen.
Vormen, koken en afwerken
Vorm de balanzoni
Rol het deeg dun uit, snijd het in gelijke stukken, leg de vulling in het midden en sluit de pasta zorgvuldig met schone randen.
Houd de randen vrij van vulling zodat ze stevig kunnen sluiten.Kook de pasta
Kook de balanzoni 5 minuten in ruim water en schep ze voorzichtig uit de pan.
De pasta moet gaar zijn terwijl de gevulde pakketjes heel blijven.Werk af met boter en salie
Smelt de boter met de salie in een brede pan en wentel de balanzoni er voorzichtig door. Serveer met de resterende Parmigiano Reggiano.
Omhul de pasta met boter in plaats van hem te bakken; de boter moet bleek blijven.
04 · Controlepunten
Controlepunten
Deeg
Elastisch en droogHet deeg moet dun uitgerold kunnen worden zonder aan handen of werkvlak te kleven.
Koken
Pakketjes blijven geslotenSchep de balanzoni voorzichtig uit het water zodra het deeg gaar is.
| Probleem | Richtlijn | Aanpassing |
|---|---|---|
| De pasta gaat open tijdens het koken. | De randen waren vochtig of vervuild met vulling. | Houd de randen schoon en druk ze volledig dicht vóór het koken. |
| Het deeg is kleverig. | De spinazie bevat te veel vocht. | Knijp de spinazie nog droger uit voordat een volgende portie deeg wordt gemaakt. |
05 · Praktisch
Praktisch
Voorbereiden
Ongekookte balanzoni kunnen op een bebloemde, afgedekte plaat tot 24 uur in de koelkast worden bewaard.
Restjes
Gekookte balanzoni kunnen tot 2 dagen gekoeld worden bewaard; verwarm bij opnieuw serveren door tot 74 °C.
06 · Veelgestelde vragen
Veelgestelde vragen
Waarom zit spinazie in het deeg én niet alleen in de vulling?
In deze versie bepaalt de spinazie de groene pasta zelf; de vulling wordt opgebouwd rond ricotta, mortadella en Parmigiano Reggiano.
07 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Energie
- 660 kcal
- Koolhydraten
- 58 g
- Eiwit
- 31 g
- Vet
- 35 g
- Vezels
- 3 g
- Natrium
- 980 mg
Voedingswaarden zijn een benadering per 1 van 4 porties, berekend uit de hoeveelheden in dit recept; werkelijke waarden kunnen per product en bereiding variëren.