Italijanska nacionalna jela
Baccalà arracanato iz Molizea
Poslednje ažuriranje: 2026-08-26
Recept na prvi pogled
Baccalà arracanato iz Molizea
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Porcije
- 4 porcije
- Priprema
- 15 min
- Kuvanje
- 35 min
- Ukupno
- 50 min
- Energija
- oko 485 kcal po osnovi porcije
Pečeni bakalar sa hrskavim prelivom
Baccalà arracanato iz Molizea
Baccalà arracanato spaja odsoljeni bakalar sa mrvicama starog hleba, pinjolima, suvim grožđem, origanom i limunom. Peče se dok preliv ne postane hrskav, a riba ostane sočna i lako se razdvaja na listiće.
01 · Pregled
Pregled
U Molizeu se naziv arracanato vezuje za bakalar pečen pod začinjenim hlebnim prelivom. Ova zaključana verzija ostaje usredsređena na kontrast slane ribe, blage slatkoće suvog grožđa i orašaste note pinjola, bez dodavanja sastojaka koji menjaju identitet jela.
Najvažnija kontrola je vlaga. Bakalar treba dobro osušiti pre slaganja, a preliv ostaviti rastresit. Tako toplota može da dopre do ribe, dok površina dobija hrskavu strukturu umesto teške, zbijene korice.
Rastresit preliv
Mrvice spojite tek toliko da se ravnomerno oblože uljem i limunom; ne sabijajte ih u pastu.
Kontrola ribe
Najdeblji deo treba da dostigne 63 °C ili da postane neproziran i lako se razdvaja.
02 · Sastojci
Sastojci
- 800 g
- odsoljeni bakalar isečen na jednake komade
- 150 g
- sredina starog hleba izmrvljena, bez kore
- 20 g
- pinjoli
- 30 g
- suvo grožđe isprano i potopljeno 10 minuta
- 5 g
- beli luk sitno narendan, oko 1 čen
- 2 g
- origano
- 10 g
- sitne prezle
- 50 ml
- limunov sok
- 45 ml
- ekstra devičansko maslinovo ulje
- 30 ml
- voda
03 · Priprema
Priprema
Priprema
35 minPotopite suvo grožđe
Isperite suvo grožđe, potopite ga 10 minuta, zatim dobro ocedite.
Zrna treba da nabubre, ali da na površini ne ostane voda.Pripremite bakalar
Odsoljeni bakalar podelite na jednake komade i dobro posušite kuhinjskim papirom.
Komadi treba da budu dovoljno suvi da preliv može da prione.Pomešajte preliv
Pomešajte izmrvljenu sredinu starog hleba, pinjole, suvo grožđe, beli luk, origano i prezle, pa dodajte limunov sok, maslinovo ulje i vodu.
Smesa treba da ostane rastresita i mrvičasta, a ne kao pasta.Složite jelo
Komade bakalara rasporedite u posudu za pečenje i ravnomerno prekrijte pripremljenom smesom.
Ostavite razmak između komada da topao vazduh može da kruži.Ispecite
Pecite 35 minuta na 180 °C.
Preliv treba da bude hrskav, dok riba ostaje sočna.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Bezbednost
Temperatura ribeNajdeblji deo ribe dovedite do 63 °C ili do neprozirne strukture koja se lako razdvaja.
Ostaci
PodgrevanjeKuvane ostatke podgrejte do 74 °C.
| Problem | Smernica | Prilagođavanje |
|---|---|---|
| Preliv je gnjecav | Bakalar ili suvo grožđe su verovatno uneli višak vode. | Ribu dobro posušite, a suvo grožđe potpuno ocedite; smesu za preliv ne sabijajte. |
05 · Praktično
Praktično
Čuvanje
Ostatke ohladite i držite poklopljene u frižideru do 2 dana; pri podgrevanju zagrejte sredinu do 74 °C.
Serviranje
Poslužite dok je preliv još hrskav, jer duže stajanje omekšava mrvice.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
Da li bakalar mora dodatno da se soli?
Ne automatski. Količina soli zavisi od toga koliko je riba odsoljena; probajte preliv i ribu pre eventualnog dodatnog soljenja.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Energija
- 485 kcal
- Ugljeni hidrati
- 35 g
- Proteini
- 43 g
- Masti
- 19 g
- Vlakna
- 3 g
- Natrijum
- 1280 mg
Približne vrednosti za 1 od 4 porcija. Proračun je zasnovan na zaključanim količinama sastojaka i generičkim profilima hrane; nije laboratorijsko merenje.