Pratos nacionais do Canadá

Sopa de ervilhas amarelas ao estilo de Québec (soupe aux pois)

Name: Sopa de ervilhas amarelas ao estilo de Québec (soupe aux pois)
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 6 tigelas generosas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 400 g de ervilhas amarelas partidas secas, escolhidas, lavadas e escorridas; 120 g de carne suína salgada, cortada em cubos de 1,5 cm; 150 g de cebola amarela, picada bem fino; 150 g de cenoura, cortada em cubos; 100 g de salsão, cortado em cubos; 2 L de água fria, mais água quente se necessário durante o cozimento; 2 g de segurelha seca, cerca de 1 colher de chá; 1 folha de louro; 1 g de pimenta-do-reino moída, cerca de ½ colher de chá; 10 g de salsinha de folha lisa, picada; 1 pitada pequena de sal fino, opcional; adicione somente se necessário depois de provar

Esta sopa encorpada, ligada à culinária franco-canadense, cozinha lentamente ervilhas amarelas partidas com carne suína salgada, cebola, cenoura, salsão e segurelha até as ervilhas engrossarem o caldo naturalmente. A carne salgada tempera a panela inteira, então prove antes de adicionar sal. Esta versão caseira de Québec rende 6 tigelas generosas. As variações regionais relacionadas são diferentes; em Newfoundland e Labrador, a sopa pode levar raízes e pequenos bolinhos chamados doughboys.

Pratos nacionais do Canadá

Uma tigela rústica de sopa de ervilhas com carne suína e legumes perto de uma janela de inverno, com pão ao lado. — Uma tigela quente de sopa de ervilhas amarelas servida com pão rústico em um dia frio.

Preparo 20 minutos

Cozimento 140 minutos

Tempo total 160 minutos

Calorias 400 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Sopa de ervilhas amarelas ao estilo de Québec (soupe aux pois)

A sopa de ervilhas amarelas, chamada soupe aux pois em francês, está muito ligada à culinária franco-canadense. Ervilhas secas e carne suína conservada formavam uma base prática e nutritiva, adaptada por cada casa aos ingredientes disponíveis. Esta versão combina ervilhas amarelas partidas, carne suína salgada, cebola, cenoura, salsão e segurelha. As ervilhas se desfazem e engrossam a sopa sem creme de leite nem farinha. É uma versão de Québec, não uma receita única para todas as comunidades francófonas ou acadianas.

Dicas práticas

Escolha as ervilhas, retire pedrinhas e resíduos e lave bem. Ervilhas partidas não precisam ficar de molho durante a noite.
Corte a carne suína salgada em cubos regulares de 1,5 cm para que a gordura derreta aos poucos e se espalhe pela sopa.
Mantenha uma fervura branda, sem deixar borbulhar com força. Mexa o fundo da panela a cada 15–20 minutos quando a sopa começar a engrossar.
O teor de sal da carne varia. Espere as ervilhas amaciarem para decidir se é preciso acrescentar sal.

Ingredientes

Para a sopa

400 g de ervilhas amarelas partidas secas, escolhidas, lavadas e escorridas
120 g de carne suína salgada, cortada em cubos de 1,5 cm
150 g de cebola amarela, picada bem fino
150 g de cenoura, cortada em cubos
100 g de salsão, cortado em cubos
2 L de água fria, mais água quente se necessário durante o cozimento
2 g de segurelha seca, cerca de 1 colher de chá
1 folha de louro
1 g de pimenta-do-reino moída, cerca de ½ colher de chá

Para finalizar

10 g de salsinha de folha lisa, picada
1 pitada pequena de sal fino, opcional; adicione somente se necessário depois de provar

Modo de preparo

Lave as ervilhasEscolha os grãos e retire pedrinhas ou resíduos. Lave em um escorredor sob água fria corrente e escorra bem. Não é necessário deixá-las de molho durante a noite.
Derreta a gordura da carne aos poucosColoque a carne suína salgada em uma panela pesada de pelo menos 5 L, em fogo médio-baixo. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar um pouco de gordura e as bordas ficarem levemente douradas. Não deixe ficar crocante.
Amoleça os legumesAcrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até a cebola começar a ficar translúcida e os legumes ficarem envolvidos pela gordura.
Comece a sopaJunte as ervilhas, 2 L de água fria, a segurelha, o louro e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo médio-alto até ferver e retire a espuma. Abaixe o fogo para manter uma fervura branda e tampe parcialmente.
Cozinhe até amaciarDeixe cozinhar de 1 hora e 45 minutos a 2 horas, mexendo o fundo a cada 15–20 minutos. Se engrossar antes de as ervilhas amaciarem, acrescente um pouco de água quente. Elas devem ficar completamente macias e começar a se desfazer; a sopa deve ficar espessa, mas fácil de servir com a concha. Retire a folha de louro.
Ajuste e sirvaProve antes de acrescentar sal; a carne pode ser suficiente. Misture a salsinha, deixe descansar por 5 minutos e sirva quente.

Dicas práticas

Serviço

Sirva quente com pão rústico ou uma salada verde simples. A sopa engrossa enquanto descansa; se necessário, misture um pouco de água quente.

Preparo antecipado

Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Guarde refrigerada por 2–3 dias ou congele em porções. Depois de fria, pode ficar mais espessa; acrescente água ou caldo sem sal ao reaquecer.

Armazenamento e reaquecimento

Aqueça no fogão em fogo médio, mexendo com frequência, até atingir 74°C e ferver por completo. No micro-ondas, use um recipiente apropriado, cubra sem vedar, mexa na metade do tempo e confira a temperatura em vários pontos. Reaqueça somente a porção que será consumida.

Pontos de atenção

As ervilhas continuam firmesContinue cozinhando em fogo brando e confira a cada 15 minutos. Ervilhas mais antigas podem demorar mais; acrescente água quente se a panela engrossar demais.
A sopa está espessa demaisMisture água quente aos poucos até ficar encorpada, mas fácil de servir.
A sopa está salgada demaisNão acrescente mais sal. Dilua com água quente ou caldo sem sal e sirva com pão sem sal.
A carne está duraCozinhe por mais tempo em fogo baixo até amaciar. A fervura forte pode fazer a sopa grudar antes de as ervilhas ficarem prontas.

Informação nutricional

Tamanho da porção1 tigela, cerca de 400 mL
Calorias400 kcal
Carboidratos46 g
Proteínas18 g
Gorduras17 g
Fibras19 g
Sódio580 mg

Estimativa arredondada por um sexto da panela, calculada com valores genéricos do USDA FoodData Central para ervilhas secas, carne suína salgada crua e legumes. Considera que a gordura derretida permanece na sopa e que todo o caldo é consumido. O teor de gordura e sódio da carne salgada varia; estes valores não são uma análise laboratorial nem dados oficiais de rótulo.

Alergênicos e segurança alimentar

Nenhum dos principais alergênicos prioritários é adicionado intencionalmente, mas confira o rótulo da carne suína salgada e os avisos de contato cruzado. Resfrie a sopa cozida em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Descarte a sopa que ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente. Reaqueça as sobras a 74°C e, mexendo, leve a sopa a uma fervura completa.

Perguntas frequentes

As ervilhas amarelas partidas precisam ficar de molho durante a noite?

Não. Lave, escorra e cozinhe até ficarem completamente macias. Ervilhas mais antigas podem precisar de mais tempo; observe a textura em vez de confiar apenas no relógio.

Esta é a versão de Newfoundland e Labrador?

Não. Esta receita é ao estilo de Québec, com ervilhas amarelas, carne suína salgada e legumes. As sopas de Newfoundland e Labrador podem levar raízes e doughboys, pequenos bolinhos cozidos na sopa; é uma versão regional relacionada, mas diferente.

Sopa de ervilhas amarelas ao estilo de Québec

Cozinhe lentamente as ervilhas com carne suína salgada, cebola, cenoura, salsão e segurelha até engrossarem o caldo.
Prove antes de salgar, finalize com salsinha e sirva quente; a sopa ficará mais espessa ao esfriar.