Pratos nacionais do Canadá

Donair de Halifax com molho doce de alho

Name: Donair de Halifax com molho doce de alho
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 150 min
Yield: 6 donairs
Cuisine: Canadian
Ingredients: 680 g de carne bovina moída com teor médio de gordura, cerca de 85% magra, gelada; 5 g de sal fino; 5 g de alho em pó; 2 g de cebola em pó; 2 g de orégano seco; 2 g de pimenta-do-reino moída; 1 g de pimenta-caiena moída; 1 g de páprica; 8 g de farinha de trigo; 15 mL de água fria; 300 mL de leite condensado, gelado; 75 mL de vinagre branco; 3 g de alho em pó; 6 pães pita grandes e macios, cerca de 60 g cada; 300 g de tomates maduros, cortados em cubos; 150 g de cebola branca, cortada em cubos pequenos; 15 mL de óleo neutro, para dourar a carne

Este prato emblemático de Halifax combina carne bovina temperada, pão pita macio, tomate em cubos e cebola crua com o característico molho doce de alho. Nesta versão caseira de forno, a carne é moldada em um pão compacto e assada; depois é cortada em fatias finas e rapidamente dourada na frigideira, sem precisar de um espeto vertical. O molho e a carne ficam na geladeira enquanto firmam, então o trabalho ativo é simples.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla da mesa com donair de Halifax envolto em papel-alumínio, recheado de carne bovina temperada, tomate, cebola crua e molho doce de alho; atrás há uma tigela de molho e outro pita. — Uma tigela com mais molho acompanha o donair embrulhado em papel-alumínio.

Preparo 35 minutos

Cozimento 55 minutos

Tempo total 2 horas e 30 minutos

Calorias Cerca de 730 kcal por donair

Ingredientes ↓

Visão geral

Donair de Halifax com molho doce de alho

O donair de Halifax é uma comida de rua muito apreciada na Nova Escócia: carne bovina temperada, fatiada bem fina ou retirada do espeto, servida em pão pita macio com tomate e cebola crua e finalizada com molho doce de alho. Em 2015, após uma votação do conselho municipal, o prefeito reconheceu o donair como comida oficial de Halifax por meio de uma proclamação. Esse reconhecimento reflete seu lugar na cultura alimentar local; não é uma designação prevista em lei.

Os métodos dos restaurantes e as receitas do molho variam. Nesta versão prática, um pão compacto de carne bovina temperada é assado e as fatias finas são rapidamente douradas na frigideira. O molho leva leite condensado, vinagre e alho em pó; outras receitas regionais usam leite evaporado e açúcar. O molho agridoce é parte do sabor característico do donair, então sirva em boa quantidade.

Dicas práticas

Misture a carne com firmeza até ficar bem ligada e pressione-a para formar um pão uniforme e compacto. Assim, ela não se desfaz ao fatiar.
Leve o pão assado à geladeira até firmar antes de cortar. Use uma faca afiada e faça fatias finas no sentido transversal.
Verifique o centro da parte mais grossa com um termômetro digital limpo; carne bovina moída deve chegar a 71°C. A cor, sozinha, não indica o ponto com segurança.
Doure as fatias em levas para selar, sem cozinhar no vapor. Aqueça o pita apenas até ficar maleável.

Ingredientes

Carne do donair

680 g de carne bovina moída com teor médio de gordura, cerca de 85% magra, gelada
5 g de sal fino
5 g de alho em pó
2 g de cebola em pó
2 g de orégano seco
2 g de pimenta-do-reino moída
1 g de pimenta-caiena moída
1 g de páprica
8 g de farinha de trigo
15 mL de água fria

Molho doce de alho

300 mL de leite condensado, gelado
75 mL de vinagre branco
3 g de alho em pó

Para montar

6 pães pita grandes e macios, cerca de 60 g cada
300 g de tomates maduros, cortados em cubos
150 g de cebola branca, cortada em cubos pequenos
15 mL de óleo neutro, para dourar a carne

Modo de preparo

Prepare o molhoEm uma tigela pequena, misture o leite condensado e o alho em pó. Acrescente o vinagre aos poucos, mexendo até o molho ficar liso e espesso. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Tempere a carneAqueça o forno a 220°C. Em uma tigela grande, junte a carne moída, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, o orégano, a pimenta-do-reino, a caiena, a páprica, a farinha e a água. Misture com firmeza até os temperos se distribuírem por igual e a carne ficar coesa.
Modele e asseForme um pão compacto e uniforme com cerca de 20 cm de comprimento e 7 cm de largura. Coloque-o em uma assadeira com borda forrada com papel-manteiga. Asse por cerca de 35–45 minutos, até o centro atingir pelo menos 71°C. Confira a parte mais grossa com um termômetro digital limpo.
Descanse e geleDeixe o pão de carne descansar por 10 minutos e depois leve à geladeira por cerca de 50 minutos, até firmar o suficiente para cortar fatias finas. O molho e a carne podem gelar ao mesmo tempo. Mantenha a carne refrigerada enquanto firma.
Fatie e doureCorte o pão gelado em fatias finas. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, virando uma vez, até ficar quente por dentro e levemente crocante nas bordas. Não encha demais a frigideira.
Monte e sirvaAqueça os pães pita rapidamente em uma frigideira seca ou no forno baixo, apenas até ficarem maleáveis. Divida a carne entre os pitas e acrescente o tomate e a cebola crua. Coloque o molho doce de alho por cima, dobre ou embrulhe sem apertar em papel-alumínio e sirva logo em seguida.

Dicas práticas

Serviço

Sirva os donairs quentes e deixe mais molho à mesa. A combinação clássica desta versão leva carne bovina, pita, tomate, cebola crua e molho doce de alho; queijo, alface e tzatziki não entram aqui.

Preparo antecipado

Refrigere a carne cozida e o molho em até 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em até 3 dias. Guarde-os separados do tomate e da cebola frescos. Reaqueça as fatias de carne que sobraram até 74°C antes de montar os pitas. Não deixe o molho ou os donairs montados por muito tempo à temperatura ambiente.

Armazenamento e reaquecimento

O molho pode ser preparado até 3 dias antes e guardado tampado na geladeira. O pão de carne pode ser assado até 2 dias antes e refrigerado; fatie e doure a carne pouco antes de servir.

Pontos de atenção

O pão de carne se desfaz ao fatiarDeixe gelar por mais tempo e use uma faca afiada.
O molho parece raloDeixe mais tempo na geladeira para engrossar. Não acrescente mais vinagre do que a quantidade indicada.
A carne doura antes de aquecer por dentroAbaixe o fogo e vire as fatias com mais frequência.
O centro não chegou a 71°CVolte o pão ao forno e confira em intervalos curtos com um termômetro limpo.

Informação nutricional

Porção1 donair montado
Calorias730 kcal
Carboidratos75 g
Proteínas28 g
Gorduras30 g
Fibras4 g
Sódio950 mg

Estimativa arredondada com base em valores genéricos para carne bovina moída, pita comercial, leite condensado, vegetais, óleo e temperos. O tamanho e a marca do pita, o teor de gordura da carne, o molho que fica na tigela e a marca do sal alteram os valores; isto não é uma análise laboratorial nem um dado de rótulo.

Alergênicos e segurança alimentar

O pita contém trigo e o leite condensado contém leite. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne bovina moída crua refrigerada a 4°C ou menos e separada de alimentos prontos para consumo. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies após manusear carne crua. Asse o centro da parte mais grossa do pão de carne a pelo menos 71°C e confirme com um termômetro digital limpo. Refrigere a carne cozida e o molho em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos, consuma em até 3 dias e reaqueça a carne restante a 74°C.

Perguntas frequentes

O donair de Halifax é igual a um gyro?

São sanduíches aparentados servidos em pita, mas o estilo de Halifax é conhecido pela carne bovina temperada e pelo molho doce de alho, com tomate e cebola crua. Ele não leva o tzatziki à base de iogurte usado em muitas versões de gyro.

Posso preparar a carne com antecedência?

Sim. Asse o pão de carne e mantenha-o refrigerado por até 2 dias. Fatie-o ainda frio e doure as fatias pouco antes de servir.

Donair de Halifax com molho doce de alho

Asse a carne temperada em um pão compacto, gele, fatie e doure até ficar quente.
Coloque a carne no pita morno com tomate, cebola crua e bastante molho doce de alho.