Name: Cretons do Québec (pasta cremosa de carne suína)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 350 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g de carne suína moída com teor médio de gordura, fria; 30 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços; 150 g de cebola amarela, picada bem fina; 250 ml de caldo de frango sem sal, de preferência com baixo teor de sódio; 1 g de canela em pó; 1 g de cravo em pó; 2 g de salsinha desidratada; 30 g de farinha de rosca seca simples, sem tempero; 2 g de sal fino; 0,5 g de pimenta-do-reino moída

Cena ampla de café da manhã com um pote de cretons do Québec e uma faca espalhando a pasta na torrada. — Uma faca espalha os cretons frios sobre o pão crocante.

Preparo 15 minutos

Cozimento 75 minutos

Tempo total 350 minutos

Calorias 190 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Cretons do Québec (pasta cremosa de carne suína)

Cretons é uma pasta de charcutaria do Québec feita principalmente de carne suína moída, cebola e temperos. A mistura é prensada em uma forma e refrigerada até firmar, depois servida para passar no pão. Ela é diferente de cretons de panne, preparada com gordura suína em vez de carne moída.

As receitas de família variam. Esta versão segue uma receita quebequense de carne suína com caldo, farinha de rosca, canela, cravo e salsinha. Usa apenas carne suína; versões com leite, vitela ou outros temperos são variações distintas.

Dicas práticas

Mantenha a carne suína crua refrigerada até a hora de cozinhar. Use uma tábua e utensílios separados para a carne crua e lave bem as mãos e as superfícies depois.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, para a carne ficar macia sem ressecar. Mexa a cada 10–15 minutos para não grudar.
Use um termômetro digital para confirmar que o centro chegou a pelo menos 71°C, a temperatura segura para carne suína moída.
Acrescente a farinha de rosca depois do cozimento e amasse a mistura ainda morna. Refrigere por pelo menos 4 horas antes de avaliar a textura final.

Ingredientes

Para a pasta de carne suína

454 g de carne suína moída com teor médio de gordura, fria
30 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
150 g de cebola amarela, picada bem fina
250 ml de caldo de frango sem sal, de preferência com baixo teor de sódio
1 g de canela em pó
1 g de cravo em pó
2 g de salsinha desidratada
30 g de farinha de rosca seca simples, sem tempero
2 g de sal fino
0,5 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Amacie a cebolaMantenha a carne suína na geladeira até a hora de usar. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo, até amaciar.
Cozinhe a carneAcrescente a carne moída. Separe em pedaços pequenos e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até não haver grandes blocos crus. Mantenha os utensílios que tocaram a carne crua longe dos alimentos cozidos.
Cozinhe com caldo e temperosMisture o caldo, a canela, o cravo, a salsinha, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura branda, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 55 minutos, mexendo a cada 10–15 minutos.
Reduza e confira a temperaturaRetire a tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo, até evaporar a maior parte do líquido livre e a mistura engrossar. Confira o centro com um termômetro digital; a carne suína moída deve atingir pelo menos 71°C. Se necessário, cozinhe por mais tempo e verifique novamente.
Deixe a textura cremosaRetire do fogo e misture a farinha de rosca. Amasse com firmeza usando uma colher ou pulse brevemente com um mixer de mão até obter uma textura fina e fácil de espalhar, mas ainda com um pouco de grão. Prove e ajuste os temperos somente depois que a carne estiver totalmente cozida.
Coloque na forma e geleTransfira para um recipiente raso limpo ou uma forma pequena para terrine e pressione. Deixe descansar brevemente e leve à geladeira em até 2 horas após o cozimento. Tampe e gele por pelo menos 4 horas, até firmar.

Dicas práticas

Serviço

Sirva fria ou levemente resfriada, espalhada em torradas ou pão rústico. O pão é uma sugestão de acompanhamento e não está incluído no rendimento nem na estimativa nutricional.

Preparo antecipado

Guarde tampada a 4°C ou menos por até 3 dias. Leve à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar. Se reaquecer uma porção, aqueça até 74°C e sirva logo. Não reaqueça o lote inteiro repetidamente. Esta é uma pasta que precisa de refrigeração, não uma conserva estável em temperatura ambiente.

Armazenamento e reaquecimento

Você pode prepará-la com até 3 dias de antecedência. Pressione em um recipiente raso, resfrie rapidamente e mantenha tampada na geladeira; deixe firmar por pelo menos 4 horas antes de servir.

Pontos de atenção

Ainda há muito caldo depois de destamparContinue cozinhando sem tampa e mexa com frequência para a mistura não grudar.
A pasta parece mole antes de gelarColoque na forma e gele por pelo menos 4 horas antes de acrescentar mais farinha de rosca; ela firma ao esfriar.
A textura ficou grossa demaisAmasse mais enquanto estiver morna ou pulse brevemente com o mixer. Não transforme em um purê completamente liso.
A mistura gruda no fundoAbaixe o fogo e mexa mais vezes. Acrescente um pequeno gole de caldo somente se a panela secar antes de a carne ficar cozida.

Informação nutricional

PorçãoAproximadamente 1/8 do preparo
Calorias190 kcal
Carboidratos5 g
Proteínas11 g
Gorduras14 g
Fibras1 g
Sódio190 mg

Estimativa arredondada por um oitavo do preparo, calculada com valores genéricos do USDA FoodData Central e pesos aproximados dos ingredientes. A gordura da carne, o sódio do caldo e as marcas da farinha de rosca variam; considera-se o uso de caldo sem sal. Não é uma análise laboratorial nem um valor de rótulo.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo e leite. A farinha de rosca contém trigo e a manteiga contém leite; confira os rótulos do caldo e da farinha de rosca para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne suína crua separada de alimentos prontos para consumo e lave mãos, utensílios e superfícies depois do contato. Cozinhe a carne suína moída até pelo menos 71°C. Refrigere a pasta em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias. Se reaquecer uma porção, leve a 74°C.

Perguntas frequentes

Como os cretons costumam ser servidos?

Costumam ser espalhados em torradas ou pão rústico. Sirva frios ou levemente resfriados para manter a forma e ainda facilitar ao espalhar.

Cretons e cretons de panne são a mesma coisa?

Não. Esta receita usa carne suína moída. Cretons de panne se refere a uma preparação feita com gordura suína, não com carne moída.

Cretons do Québec (pasta cremosa de carne suína)

Cozinhe a carne suína moída lentamente com cebola, caldo e especiarias aromáticas; depois misture a farinha de rosca até ficar fácil de espalhar.
Pressione a mistura em uma forma e gele até firmar, formando uma pasta saborosa para torradas.