Pratos nacionais do Canadá

Taffy de bordo do Québec (tire d’érable)

Name: Taffy de bordo do Québec (tire d’érable)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8 palitos pequenos
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 mL de xarope de bordo puro, cerca de 333 g; não use xarope de mesa nem mistura com glicose; cerca de 1,5 L de neve limpa e compactada ou gelo triturado próprio para consumo, para a base fria; não consumir

O taffy de bordo é um doce tradicional das cabanas de açúcar do Québec durante a temporada de coleta da seiva. O xarope de bordo puro é fervido até concentrar, despejado em fios sobre neve compactada ou gelo triturado e enrolado em um palito quando começa a firmar. Esta receita pequena rende oito pirulitos. Use gelo triturado próprio para consumo se não puder garantir que a neve esteja limpa. O xarope fervente pode causar queimaduras graves.

Pratos nacionais do Canadá

Vários palitos brilhantes de taffy de bordo sobre a neve, com um levantado ao lado da assadeira. — Doce clássico das cabanas de açúcar do Québec, servido sobre a neve durante a temporada da seiva.

Preparo 10 minutos

Cozimento 15 minutos

Tempo total 25 minutos

Calorias 110 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Taffy de bordo do Québec (tire d’érable)

Em uma cabane à sucre (cabana de açúcar), despejar xarope de bordo quente sobre a neve é uma forma clássica de aproveitar a temporada de coleta da seiva. O xarope é reduzido até ficar macio e maleável, resfriado rapidamente sobre neve compactada ou gelo triturado e enrolado em um palito. O nome francês usado aqui é tire d’érable. A terminologia do francês do Québec diferencia esse doce puro de tire à l’érable, que pode incluir glicose. Esta receita leva apenas xarope de bordo puro.

Dicas práticas

Deixe a bandeja com neve ou gelo bem fria antes de aquecer o xarope; o doce firma rapidamente ao entrar em contato com ela.
Use um termômetro para doces e confirme o ponto de bola mole com uma gota em água com gelo. A pressão atmosférica e a posição do termômetro podem alterar a leitura.
Não mexa depois que o xarope ferver; isso pode favorecer a cristalização do açúcar.
Mantenha crianças e animais longe da panela e da área de despejo. O xarope concentrado gruda na pele e causa queimaduras graves.

Ingredientes

Para o taffy de bordo

250 mL de xarope de bordo puro, cerca de 333 g; não use xarope de mesa nem mistura com glicose
cerca de 1,5 L de neve limpa e compactada ou gelo triturado próprio para consumo, para a base fria; não consumir

Modo de preparo

Prepare a base friaCompacte a neve ou o gelo triturado próprio para consumo em uma assadeira com borda, formando uma camada de cerca de 5–7 cm. Mantenha fria enquanto o xarope cozinha. Separe 8 palitos de madeira e uma xícara pequena com água e gelo. Não use neve retirada de ruas, acostamentos, áreas tratadas com produtos químicos ou com sujeira visível.
Organize a segurançaColoque uma panela pesada e alta em uma boca traseira e estável do fogão. Deixe a área livre, vista luvas térmicas secas e mantenha as crianças afastadas. Prenda o termômetro sem que ele toque no fundo da panela.
Ferva o xaropeDespeje o xarope na panela e leve ao fogo médio-alto até ferver. Continue fervendo sem mexer e observe o tempo todo até o termômetro marcar 114–116°C. O tempo pode variar conforme a panela, o fogão e a pressão local; use a temperatura e o teste em água fria, sem depender apenas do relógio.
Confira o ponto do taffyCom uma colher limpa, pingue um pouco de xarope na água com gelo. Ele deve formar uma bolinha macia e maleável que possa ser enrolada entre os dedos, sem se dissolver nem ficar quebradiça. Se ainda estiver líquido, volte com a panela ao fogo por alguns instantes e teste novamente. Evite respingos.
Despeje sobre a base friaRetire a panela do fogo e espere a fervura intensa diminuir um pouco, sem mexer. Usando luvas térmicas, despeje fios finos sobre a neve ou o gelo para formar 8 tiras curtas. Mantenha mãos e rosto longe do fluxo de xarope quente.
Enrole e sirvaDepois de alguns segundos, quando a tira estiver pegajosa mas ainda maleável, coloque um palito em uma ponta e enrole o taffy ao redor. Levante com cuidado e sirva imediatamente. Não toque nem prove o xarope antes de esfriar; ele fica muito mais quente que água fervente.

Dicas práticas

Serviço

Sirva cada palito assim que terminar de enrolar, enquanto o taffy está macio e puxa ao mastigar. A base fria faz parte do serviço tradicional, mas não coma a neve nem o gelo.

Preparo antecipado

Se sobrar, deixe esfriar completamente, embrulhe cada pedaço em papel-manteiga e guarde em recipiente hermético na geladeira. Proteja da umidade, que pode deixar o doce pegajoso.

Armazenamento e reaquecimento

Para amolecer o taffy guardado, desembrulhe e deixe alguns minutos em temperatura ambiente. Se precisar dar outra forma, aqueça delicadamente em uma panela pequena, em fogo baixo, observando sem parar; não deixe sem supervisão nem ferva novamente.

Pontos de atenção

O taffy continua líquido sobre o geloO xarope provavelmente não chegou ao ponto de bola mole. Aqueça novamente a 114–116°C e repita o teste na água com gelo.
O taffy fica quebradiçoO xarope passou do ponto. Retire do fogo assim que atingir a temperatura indicada e passar no teste.
Açúcar cristalizaO xarope pode ter sido mexido depois de ferver ou cristais podem ter caído da lateral da panela. Não mexa depois da fervura e não raspe as laterais ao despejar.
A neve derrete antes de o taffy firmarResfrie a bandeja por mais tempo ou use gelo triturado próprio para consumo bem compactado.

Informação nutricional

Tamanho da porção1 palito pequeno, cerca de 31 mL de xarope antes de ferver
Calorias110 kcal
Carboidratos28 g
Proteínas0 g
Gorduras0 g
Fibras0 g
Sódio5 mg

Estimativa arredondada com base em 250 mL de xarope de bordo puro (cerca de 333 g) divididos em 8 palitos e em dados genéricos do USDA FoodData Central. A neve e o gelo não são consumidos. A densidade do xarope e o tamanho das porções variam; estes valores não são resultado de análise laboratorial nem informação oficial de um produto.

Alergênicos e segurança alimentar

Nenhum dos principais alergênicos de declaração obrigatória é adicionado intencionalmente. Confira o rótulo do xarope de bordo e os avisos sobre contato cruzado. O xarope fervente é extremamente quente e pode causar queimaduras graves. Use uma panela estável e alta, luvas térmicas secas e uma área de trabalho livre; acompanhe a panela sem parar e mantenha as crianças afastadas. Despeje devagar, mantenha mãos e rosto longe e nunca transporte a panela enquanto o xarope estiver fervendo.

Perguntas frequentes

Posso usar gelo triturado no lugar de neve?

Sim. Compacte gelo triturado próprio para consumo em uma assadeira com borda e deixe bem frio. Ele oferece uma superfície fria para o xarope firmar e é uma opção confiável quando não há neve limpa.

Qual é a diferença entre tire d’érable e tire à l’érable?

No francês do Québec, tire d’érable designa o taffy feito somente com xarope de bordo; tire à l’érable pode se referir a uma mistura de bordo e glicose. Esta receita usa somente xarope de bordo puro.

Taffy de bordo do Québec (tire d’érable)

Ferva xarope de bordo puro até 114–116°C e confirme o ponto de bola macia na água com gelo.
Despeje fios sobre neve limpa e compactada ou gelo triturado próprio para consumo, enrole nos palitos e sirva enquanto estiver macio e puxento.