Name: Pouding chômeur de Québec (bolo-pudim de maple e açúcar mascavo)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 180 g de farinha de trigo; 150 g de açúcar refinado; 8 g de fermento químico; 2 g de sal fino; 1 ovo grande, em temperatura ambiente; 180 mL de leite integral, em temperatura ambiente; 75 g de manteiga sem sal, derretida e levemente fria; 5 mL de extrato de baunilha; 300 g de açúcar mascavo claro, compactado ao medir; 180 mL de maple puro; 360 mL de água; 30 g de manteiga sem sal

Uma colher ergue um pedaço dourado sobre o molho de maple e açúcar mascavo na forma. — A colherada mostra a massa macia e a calda que fica sob o bolo.

Preparo 25 minutos

Forno 45 minutos

Tempo total 80 minutos

Calorias 400 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Pouding chômeur de Québec

Pouding chômeur é um bolo-pudim de Québec assado com uma calda geralmente feita de açúcar mascavo ou maple, água e manteiga. O nome costuma ser traduzido como “pudim dos desempregados”.

A sobremesa é frequentemente associada às dificuldades econômicas dos anos 1930, mas sua origem exata não está comprovada. As receitas variam: algumas usam calda de açúcar mascavo, outras de maple, e versões posteriores podem incluir ovos ou outros ingredientes.

Esta adaptação caseira contemporânea combina açúcar mascavo e maple puro, mantendo a técnica característica de assar o bolo junto da calda. É uma versão quebequense entre várias, não uma fórmula única de todas as famílias ou épocas.

Dicas práticas

Use uma forma funda de 23 × 33 cm e pelo menos 5 cm de altura; coloque-a sobre uma assadeira com borda para conter possíveis respingos.
Misture a massa somente até desaparecer a farinha seca.
Ferva a calda por pouco tempo para dissolver o açúcar e despeje-a quente sobre a massa, sem mexer.
Comece a verificar aos 40 minutos: o topo deve estar dourado e firme, e o centro do bolo deve atingir 74°C.

Ingredientes

Para a massa

180 g de farinha de trigo
150 g de açúcar refinado
8 g de fermento químico
2 g de sal fino
1 ovo grande, em temperatura ambiente
180 mL de leite integral, em temperatura ambiente
75 g de manteiga sem sal, derretida e levemente fria
5 mL de extrato de baunilha

Para a calda

300 g de açúcar mascavo claro, compactado ao medir
180 mL de maple puro
360 mL de água
30 g de manteiga sem sal

Modo de preparo

Prepare o fornoAqueça a 175°C e coloque a forma sobre uma assadeira com borda.
Misture os ingredientes secosEm uma tigela grande, misture farinha, açúcar, fermento e sal.
Finalize a massaEm outra tigela, bata o ovo, o leite, a manteiga derretida e a baunilha. Junte aos secos e misture com uma espátula apenas até não haver farinha seca. Espalhe na forma sem untar.
Faça a caldaColoque açúcar mascavo, maple, água e manteiga em uma panela. Aqueça, mexendo, até o açúcar dissolver e começar a ferver; retire do fogo.
Despeje e asseCom cuidado, espalhe a calda quente sobre a massa sem mexer. Asse no centro do forno por 40–50 minutos, começando a verificar aos 40. O topo deve dourar e firmar, e o centro do bolo precisa atingir pelo menos 74°C. Um palito inserido na parte de bolo não deve trazer massa crua; calda no palito é normal.
Descanse e sirvaRetire a forma com cuidado e espere 10 minutos. Sirva o bolo com a calda do fundo.

Dicas práticas

Serviço

Sirva morno, puro ou com um pouco de creme sem açúcar. Os ingredientes secos podem ser pesados e cobertos até 1 dia antes; prepare a massa e a calda pouco antes de assar. O maple define o sabor desta versão e não tem substituto direto com o mesmo resultado. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e mantenha-as cobertas por até 3 dias.

Preparo antecipado

Aqueça uma porção no micro-ondas em intervalos curtos, coberta sem vedar, até ficar quente por inteiro. Para uma quantidade maior, cubra a forma com papel-alumínio e aqueça a 160°C. Não deixe a calda ferver intensamente. Se medir a temperatura, reaqueça as sobras a 74°C.

Pontos de atenção

O topo escurece cedoCubra sem apertar com papel-alumínio e continue até o centro chegar a 74°C.
O bolo está muito moleDeixe descansar por 10 minutos e confira a temperatura central.
A calda transbordouUse uma forma com pelo menos 5 cm de altura sobre uma assadeira com borda.
O molho está raloEspere alguns minutos; ele engrossa ao esfriar. Não misture ao bolo.

Informação nutricional

Porção1/10 da forma
Calorias400 kcal
Carboidratos76 g
Proteínas3 g
Gorduras10 g
Fibras1 g
Sódio110 mg

Estimativa arredondada para um décimo da forma, baseada em valores genéricos dos ingredientes. Marcas, tamanho da porção e quantidade de calda servida alteram os valores; não é uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo, ovo e leite. Confira os rótulos para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Asse a parte com ovo até o centro atingir pelo menos 74°C. Tenha cuidado ao manusear a calda fervente e a forma quente. Refrigere as sobras em até 2 horas e, se medir a temperatura, reaqueça a 74°C.

Perguntas frequentes

Por que despejar a calda sobre a massa?

Durante o forno, a calda desce e vira molho enquanto a massa cresce e firma por cima. Despeje com cuidado e não misture.

Sempre vai maple?

Não. Há versões apenas com calda de açúcar mascavo; esta adaptação usa os dois.

Pouding chômeur de Québec

Asse a massa sob a calda quente de açúcar mascavo e maple até o bolo firmar acima do molho brilhante.
Espere 10 minutos e sirva morno com a calda do fundo da forma.