Pratos nacionais do Canadá

Jiggs’ Dinner de Newfoundland com pudim de ervilhas

Jiggs’ Dinner é uma refeição cozida de Newfoundland e Labrador, feita com carne bovina salgada, repolho e raízes, muitas vezes acompanhada de pudim de ervilhas cozido na mesma panela. Muitas famílias servem o prato aos domingos, mas carne, vegetais e acompanhamentos variam. Esta versão caseira usa carne salgada deixada de molho, ervilhas amarelas em um saco de pano amarrado, rutabaga, cenouras, batatas e repolho.

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Uma travessa larga de jantar cozido de Newfoundland com carne e vegetais, pudim separado e uma pequena jarra de caldo.
Uma travessa larga de jantar cozido de Newfoundland com carne e vegetais, pudim separado e uma pequena jarra de caldo.
Preparo 20 minutos
Cozimento 2 horas e 40 minutos
Total 15 horas
Calorias cerca de 645 kcal por porção; varia com a carne salgada
Ingredientes ↓
Visão geral

Jiggs’ Dinner de Newfoundland com pudim de ervilhas

Em Newfoundland e Labrador, a refeição também é chamada de jantar cozido ou jantar de domingo. A carne bovina salgada cozinha lentamente em uma panela grande; repolho e raízes entram em etapas para amolecer sem desmanchar. As ervilhas amarelas costumam cozinhar em um saco de pano amarrado dentro da mesma panela e depois são amassadas para formar o pudim de ervilhas.

Não há uma fórmula familiar única. Algumas mesas incluem peru assado, molho, picles de mostarda, beterraba em conserva ou pudim; outras servem apenas carne, vegetais e pudim de ervilhas. Rutabaga também é chamada de nabo-sueco; algumas versões usam nabo ou outras raízes.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • A carne salgada varia em teor de sal e preparo. Siga as instruções da embalagem para deixar de molho; esta receita prevê uma noite na geladeira e depois enxágue.
  • Deixe a carne e as ervilhas de molho separadamente, em recipientes tampados e refrigerados, nunca à temperatura ambiente.
  • Use um saco de pano próprio para alimentos e deixe espaço para as ervilhas incharem. Amarre bem e mantenha-o submerso.
  • Acrescente os vegetais em etapas. Batatas pequenas podem cozinhar mais rápido; coloque-as depois se quiser que mantenham o formato.
  • Não salgue a água no início. A carne salgada tempera o caldo; prove antes de ajustar.
Ingredientes

Ingredientes

Panela principal

  • 900 g de carne bovina salgada ao estilo de Newfoundland, em pedaços grandes; deixe de molho e enxágue conforme a embalagem
  • 6.5 L de água fria fresca ou o suficiente para cobrir a carne e o saco de ervilhas

Pudim de ervilhas

  • 190 g de ervilhas amarelas secas, lavadas e deixadas de molho separadamente durante a noite
  • 35 g de manteiga
  • 2 g de pimenta-do-reino quebrada

Vegetais

  • 1.2 kg de repolho verde, uma cabeça média, cortada em gomos grandes
  • 600 g de cenouras, cerca de 5 médias; descascadas e cortadas em quatro no sentido do comprimento
  • 800 g de rutabaga (nabo-sueco), uma grande; descascada e cortada em gomos
  • 1.2 kg de batatas, cerca de 7 médias; descascadas e cortadas ao meio
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Deixe de molho na vésperaColoque a carne em uma tigela grande tampada, cubra com água fria e leve à geladeira por 8–12 horas, seguindo a embalagem. Em outra tigela, cubra as ervilhas com água e deixe refrigeradas pelo mesmo período.

  2. Prepare a panela e o sacoEscorra e enxágue a carne. Escorra e enxágue as ervilhas. Coloque-as em um saco de pano úmido próprio para alimentos, deixando espaço para crescerem, e amarre com firmeza.

  3. Cozinhe a carne e as ervilhasColoque a carne e o saco em uma panela grande. Cubra com água fria fresca, cerca de 6.5 L. Deixe ferver, retire a espuma se necessário e reduza para fogo baixo. Prenda o barbante do saco à alça da panela para mantê-lo submerso sem encostar no fundo. Cozinhe por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia.

  4. Prepare o pudim de ervilhasRetire o saco e deixe escorrer por alguns instantes. Abra com cuidado e transfira as ervilhas para uma tigela. Amasse com manteiga e pimenta; mantenha aquecido.

  5. Cozinhe os vegetaisColoque o repolho na panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente rutabaga, cenouras e batatas; cozinhe por mais 20–30 minutos, até ficarem macios ao garfo, mas ainda manterem o formato.

  6. Monte e sirvaRetire a carne e os vegetais com pegador ou escumadeira e arrume em uma travessa aquecida. Sirva com o pudim de ervilhas e um pouco do caldo, se desejar. Prove antes de acrescentar sal.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Leve a travessa e o pudim de ervilhas à mesa; se quiser, sirva um pouco do caldo à parte. Algumas famílias acrescentam picles de mostarda, beterraba em conserva, molho, peru assado ou pudim; são opcionais e não entram na lista de ingredientes nem na estimativa nutricional.

Preparo antecipado

Refrigere as sobras em até 2 horas, em recipientes rasos tampados a 4°C ou menos; consuma em até 3 dias. Reaqueça carne, vegetais e pudim de ervilhas a 74°C. Um pouco de água ou caldo ajuda a manter a umidade.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • A carne continua firme após 2 horasmantenha em fervura branda e verifique de tempos em tempos; os cortes salgados variam.
  • O pudim de ervilhas ficou moleescorra as ervilhas por alguns instantes antes de amassar. Se estiver espesso demais, misture uma colher de caldo quente.
  • O caldo está muito salgadonão acrescente sal e sirva pouco caldo. Da próxima vez, prolongue a demolha refrigerada ou siga as instruções de dessalga da embalagem.
  • As batatas estão desmanchandoacrescente as menores mais tarde para não cozinharem mais que os outros vegetais.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Porçãoum sexto da receita com carne, vegetais e pudim de ervilhas
  • Calorias645 kcal
  • Carboidratos73 g
  • Proteínas38 g
  • Gorduras24 g
  • Fibras19 g
  • Sódio1932 mg

Estimativa arredondada correspondente a uma receita publicada de 6 porções com carne salgada e pudim de ervilhas e ingredientes principais semelhantes. Marca da carne, demolha, água descartada, tamanho dos vegetais e divisão das porções alteram bastante os valores, sobretudo o sódio. Não é análise laboratorial nem valor de rótulo.

Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

A manteiga contém leite. Confira o rótulo da carne salgada para ingredientes adicionados e possível contato cruzado. Deixe carne e ervilhas de molho separadamente, em recipientes tampados na geladeira a 4°C ou menos. A carne salgada varia conforme o produto: siga a embalagem, enxágue e cozinhe em água fresca. Mantenha carne crua separada de alimentos prontos para consumo e lave mãos, utensílios e superfícies.

Use um saco próprio para alimentos, amarre bem e tenha cuidado ao retirá-lo do líquido quente. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos e reaqueça a 74°C. Demolhar e cozinhar não torna segura uma carne estragada.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

O Jiggs’ Dinner sempre é servido com pudim de ervilhas?

O pudim de ervilhas é um acompanhamento característico, muitas vezes cozido em um saco amarrado na mesma panela. Algumas famílias o omitem ou servem outros pratos, então os costumes variam.

Rutabaga é a mesma coisa que nabo?

Rutabaga também é chamada de nabo-sueco. Receitas e nomes locais podem indicar nabo ou outras raízes; confira o rótulo e corte pedaços de tamanho parecido.

Posso usar carne fresca no lugar da carne salgada?

Esta versão depende da carne salgada, que tempera o caldo e dá ao prato seu sabor característico. Carne fresca exige outro tempero e resulta em uma adaptação diferente.

Jiggs’ Dinner

Jiggs’ Dinner

  • Cozinhe a carne salgada demolhada com um saco de ervilhas amarelas; depois amasse as ervilhas com manteiga e pimenta.
  • Acrescente repolho e raízes em etapas e sirva a carne macia e os vegetais com o pudim de ervilhas.