Pratos nacionais do Canadá

Massa frita ao estilo BeaverTail

Essa massa fermentada dourada é esticada à mão em formato oval e comprido e depois frita; ela é associada a Ottawa e ao vale do rio Ottawa. A marca BeaverTails afirma que vendeu o doce ao público pela primeira vez em uma feira em Killaloe, em 1978. Esta versão caseira com canela e açúcar é uma adaptação independente, não uma reprodução da fórmula comercial da marca. Sirva quente, com as bordas crocantes e o centro macio.

Pratos nacionais do Canadá
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Massa frita com canela e açúcar, disposta na diagonal em um prato de cerâmica.
A massa fermentada, esticada à mão, é frita até dourar e coberta ainda quente.
Preparo 25 minutos
Cozimento e forno 20 minutos
Total 120 minutos
Calorias 415 kcal
Ingredientes ↓
Visão geral

Massa frita ao estilo BeaverTail

O formato oval e alongado lembra a cauda de um castor e inspirou o nome. A BeaverTails conta que Grant e Pam Hooker serviram a massa da família ao público pela primeira vez na feira de artesanato e comunidade de Killaloe, em 1978; o turismo de Ottawa destaca a tradição do mercado ByWard. Canela e açúcar são uma cobertura clássica, às vezes acompanhada de limão. Esta receita usa uma massa fermentada enriquecida, adaptada para a cozinha de casa, e não afirma reproduzir uma fórmula comercial.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Pese a massa e divida em oito porções iguais para fritarem por igual.
  • Estique o centro de cada porção bem fino; assim, a massa cozinha antes de dourar demais por fora.
  • Mantenha o óleo perto de 175°C. Se a temperatura cair muito, frite menos unidades por vez; se subir, reduza o fogo.
  • Deixe a mistura de canela e açúcar pronta e forre a assadeira com papel-toalha antes de aquecer o óleo.
Ingredientes

Ingredientes

Massa

  • 250 mL de água morna, a cerca de 38–40°C
  • 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 35 g de açúcar
  • 6 g de sal fino
  • 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca, em temperatura ambiente
  • 30 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada até ficar morna
  • 500 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para modelar se necessário

Para fritar

  • 1,5–2 L de óleo de canola, ou o suficiente para atingir 5–7 cm de profundidade em uma panela preenchida no máximo até a metade

Canela com açúcar

  • 70 g de açúcar
  • 4 g de canela em pó, cerca de 1½ colher de chá
  • 30 g de manteiga sem sal, derretida, para pincelar

Para servir

  • 1 limão cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Misture a massaEm uma tigela grande, misture a água morna, o fermento, 35 g de açúcar e o sal. Junte o ovo, a manteiga derretida morna e a farinha. Misture até formar uma massa irregular.

  2. Sove e deixe crescerSove à mão por 8–10 minutos ou com o gancho em velocidade baixa por 5–6 minutos, até ficar lisa e elástica. A massa deve ser macia e levemente pegajosa, mas não molhada. Cubra e deixe em local morno até dobrar de volume, cerca de 60 minutos.

  3. Divida e prepare a coberturaMisture 70 g de açúcar com a canela em um prato raso. Pressione a massa delicadamente para retirar o ar e divida em 8 partes iguais, com cerca de 110 g cada. Forme bolas, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

  4. Aqueça o óleo com segurançaColoque uma panela pesada e estável em uma boca traseira do fogão e não a encha além da metade. Prenda o termômetro. Aqueça o óleo devagar até 175°C, observando-o o tempo todo. Mantenha água longe do óleo quente e crianças afastadas da área. Se usar fritadeira elétrica, siga o manual.

  5. Estique e frite em pequenas levasEm uma bancada levemente enfarinhada, estique uma bola até formar um oval fino de cerca de 20 × 10 cm, deixando a borda um pouco mais grossa. Coloque-a devagar no óleo, afastando-a de você. Frite uma ou duas unidades por vez por cerca de 60–90 segundos de cada lado, virando uma vez, até inflarem e ficarem bem douradas. Mantenha o óleo perto de 175°C e nunca o deixe sem supervisão. Retire com a aranha e deixe escorrer na assadeira preparada.

  6. Finalize e sirvaEnquanto cada unidade ainda estiver morna, pincele uma camada fina de manteiga derretida e passe na canela com açúcar. Sirva logo, com um gomo de limão se desejar. Desligue o fogo ao terminar e deixe o óleo esfriar completamente antes de manusear ou guardar.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Sirva assim que cobrir com canela e açúcar, enquanto a superfície está crocante e o centro macio. Um pouco de limão equilibra o doce; acrescente na hora de comer para não amolecer a massa.

Preparo antecipado

Resfrie as sobras rapidamente, guarde tampadas na geladeira em até 2 horas e consuma em até 2 dias. Ficam melhores frescas, pois a geladeira amolece a crosta.

Armazenamento e reaquecimento

Aqueça em uma assadeira no forno a 175°C por cerca de 5–8 minutos, até ficarem quentes e recuperarem um pouco da crocância. Evite o micro-ondas se quiser preservar a textura.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • A massa encolhe ao esticarCubra e deixe descansar mais 5–10 minutos para relaxar o glúten.
  • Doura rápido demaisAbaixe o fogo e confira se o óleo está perto de 175°C; a parte externa escura pode esconder o centro cru.
  • Fica gordurosaEspere o óleo voltar à temperatura entre as levas e não encha demais a panela.
  • Fica pesadaSove até ficar elástica e mantenha a primeira fermentação até a massa dobrar de volume.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porção1 unidade com canela, açúcar, manteiga e estimativa de óleo absorvido
  • Calorias415 kcal
  • Carboidratos61 g
  • Proteínas7 g
  • Gorduras15 g
  • Fibras2 g
  • Sódio305 mg

Estimativa arredondada para um oitavo da massa, sua parte da canela, do açúcar e da manteiga, mais cerca de 8 g de óleo de canola absorvido por unidade. A absorção real e o tamanho variam; não é uma análise laboratorial nem um valor nutricional oficial da marca.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo/glúten, ovo e leite. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos. Fritar pode causar queimaduras graves ou incêndio: use uma panela estável preenchida no máximo até a metade, aqueça o óleo devagar, monitore a temperatura, coloque a massa com cuidado e nunca deixe o óleo sem supervisão. Desligue o fogo ao terminar. Nunca use água em um incêndio de óleo; se for seguro, cubra com uma tampa metálica ou use um extintor adequado e leve todos para um local seguro.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Esta é a receita da empresa BeaverTails?

Não. É uma versão caseira de massa fermentada inspirada no doce frito alongado e na cobertura clássica de canela e açúcar. Ela não reproduz uma fórmula comercial proprietária.

Por que a massa tem formato oval e comprido?

O formato lembra a cauda de um castor e é a referência visual do nome. Estique o centro fino para fritar por igual.

Massa frita ao estilo BeaverTail

Massa frita ao estilo BeaverTail

  • Estique a massa enriquecida em ovais finos e frite em pequenas levas a cerca de 175°C até ficar bem dourada.
  • Pincele com manteiga enquanto estiver morna, passe na canela com açúcar e sirva fresca; limão é opcional.