Name: Butter tarts canadenses
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 12 tortinhas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para abrir; 2 g de sal fino; 170 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos; 70 ml de água bem gelada; 2 ovos grandes (cerca de 100 g sem casca), refrigerados; 170 g de açúcar mascavo claro, compactado na medida; 120 ml de xarope de milho claro; 60 g de manteiga sem sal, derretida e amornada; 120 g de uvas-passas; 5 ml de vinagre branco; 5 ml de extrato puro de baunilha; 1 g de sal fino

Um prato de butter tarts douradas com uvas-passas sobre uma mesa rústica, com uma tortinha aberta mostrando o centro pegajoso. — As butter tarts têm muitas versões caseiras; esta fornada leva uvas-passas.

Preparo 30 minutos

Forno 25 minutos

Tempo total 2 horas e 15 minutos

Calorias cerca de 350 kcal por tortinha

Ingredientes ↓

Visão geral

Tartes de manteiga de Ontário com uvas-passas

As butter tarts são especialmente associadas a Ontário e hoje são preparadas em todo o Canadá. Uma receita chamada “Filling for Tarts” apareceu no Royal Victoria Cook Book, publicado em Barrie em 1900, mas esse registro não comprova onde começou a tradição mais ampla. As versões antigas e atuais variam: algumas levam uvas-passas ou groselhas, outras não levam frutas; o xarope e a textura preferida também mudam de uma família para outra.

Esta versão caseira leva uvas-passas, açúcar mascavo e xarope de milho claro em uma massa amanteigada e quebradiça. O xarope mantém o recheio macio, e um pouco de vinagre equilibra o dulçor. O centro deve ficar brilhante e macio, mas não líquido; ele firma ao esfriar. Deixe a massa gelar antes de abrir e não a estique ao forrar as cavidades.

Dicas práticas

Mantenha a manteiga fria e pare de misturar assim que a massa se unir, para não deixá-la dura.
Deixe cerca de 6 mm livres até a borda para o recheio crescer sem transbordar.
Asse até a massa dourar e o centro de uma tortinha de teste atingir 74°C.

Ingredientes

Massa de manteiga

250 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para abrir
2 g de sal fino
170 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
70 ml de água bem gelada

Recheio de uvas-passas

2 ovos grandes (cerca de 100 g sem casca), refrigerados
170 g de açúcar mascavo claro, compactado na medida
120 ml de xarope de milho claro
60 g de manteiga sem sal, derretida e amornada
120 g de uvas-passas
5 ml de vinagre branco
5 ml de extrato puro de baunilha
1 g de sal fino

Modo de preparo

Prepare a massaMisture a farinha e 2 g de sal. Incorpore a manteiga fria até restarem pedacinhos do tamanho de ervilhas e lascas finas. Junte a água gelada aos poucos e misture com um garfo somente até a massa se unir quando apertada. Não sove. Forme um disco achatado, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o fornoPreaqueça a 190°C. Coloque a forma de 12 cavidades sobre uma assadeira com borda e polvilhe levemente a bancada com farinha.
Forre a formaAbra a massa gelada até cerca de 3 mm. Corte 12 discos de aproximadamente 10 cm e abra as aparas mais uma vez, no máximo. Acomode cada disco sem esticar e pressione com cuidado no fundo e nas laterais das cavidades. Mantenha a forma gelada enquanto prepara o recheio.
Misture o recheioBata os ovos com o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Misture o xarope, a manteiga morna, o vinagre, a baunilha e 1 g de sal. Divida as uvas-passas entre as massas e despeje o recheio até cerca de 6 mm abaixo da borda.
AsseAsse sobre a assadeira por 22–26 minutos, até a massa dourar e o recheio crescer, com as bordas firmes e o centro ainda levemente trêmulo. Com um termômetro limpo, meça o centro de uma tortinha de teste: deve chegar a 74°C. Se necessário, asse por mais 2 minutos de cada vez e confira novamente.
Esfrie e desenformeDeixe as tortinhas na forma sobre uma grade por 20 minutos. Solte cada uma com cuidado usando uma faca fina de ponta arredondada e transfira para a grade. Espere esfriar completamente; o recheio firma durante o resfriamento.

Dicas práticas

Serviço

Sirva em temperatura ambiente, quando o recheio estiver macio, mas já frio. Café ou chá sem açúcar equilibra a doçura intensa. Uma tortinha por pessoa é suficiente; não é preciso acrescentar cobertura.

Preparo antecipado

Você pode preparar a massa na véspera e deixá-la na geladeira. O disco cru pode ser congelado por até 2 meses e descongelado durante a noite na geladeira. Esfrie completamente as tortinhas assadas e guarde-as em recipiente fechado na geladeira em até 2 horas. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Retire apenas as porções que serão servidas e não deixe tortinhas com ovos fora da geladeira por mais de 2 horas. Para melhor qualidade, congele-as bem embaladas por até 2 meses e descongele na geladeira.

Armazenamento e reaquecimento

Para reaquecer uma tortinha refrigerada, leve-a ao forno a 160°C até ficar quente por inteiro e o centro atingir 74°C. Reaqueça apenas uma vez e sirva em seguida.

Pontos de atenção

A massa encolhepode ter sido esticada ou aquecida. Acomode-a sem puxar e gele a forma forrada antes de rechear.
O recheio transbordaas cavidades podem estar cheias demais. Deixe 6 mm livres e asse sobre uma assadeira com borda.
O centro parece líquidoum leve movimento antes de esfriar é normal, mas o centro deve atingir 74°C. O recheio firma ao esfriar.

Informação nutricional

Porção1 tortinha (cerca de 85 g, estimativa)
Caloriascerca de 350 kcal
Carboidratos48 g
Proteínas4 g
Gorduras17 g
Fibras1 g
Sódiocerca de 120 mg

Estimativas arredondadas para doze unidades, calculadas pelos ingredientes. A espessura da massa, o tamanho dos ovos e as marcas mudam os valores; não são dados de análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten, leite e ovos. Algumas uvas-passas embaladas podem conter sulfitos; confira o rótulo se precisar evitá-los. Mantenha os ovos refrigerados e lave mãos e utensílios após mexer com ovo cru. O centro de uma tortinha de teste deve alcançar pelo menos 74°C. Refrigere as tortinhas frias em até 2 horas e conserve a 4°C ou menos.

Perguntas frequentes

Butter tarts precisam levar uvas-passas?

Não. Existem versões caseiras com uvas-passas, groselhas, castanhas ou sem frutas. Esta receita usa uvas-passas, mas elas não são obrigatórias em todas as versões.

Posso usar massas prontas?

Sim, use doze bases cruas de tamanho padrão. Siga as instruções da embalagem e comece a verificar o ponto no início da faixa de tempo indicada; profundidade e material alteram o tempo de forno.

Por que gelar a massa?

A massa fria é mais fácil de abrir e encolhe menos no forno. O frio também mantém pequenos pedaços de manteiga, que ajudam a deixar a textura quebradiça.

Um clássico aberto às preferências de cada família

Massa fria e espaço livre acima do recheio ajudam a manter o formato.
Esta versão leva uvas-passas; muitas receitas canadenses não levam.