Pratos nacionais do Canadá

Tourtière do Québec com carne suína e bovina

Name: Tourtière do Québec com carne suína e bovina
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 180 min
Yield: 8 fatias (uma torta de 23 cm)
Cuisine: Canadian
Ingredients: 400 g farinha de trigo, mais um pouco para abrir; 6 g sal fino; 250 g manteiga sem sal, bem gelada e em cubos; 120 mL água gelada; 450 g carne suína magra moída; 450 g carne bovina moída com 85% de carne magra; 150 g cebola amarela, picada fina; 10 g alho, picado; 180 mL caldo de carne com pouco sódio; 40 g farinha de rosca fina e seca; 2 g tomilho seco; 2 g segurelha seca; 1 g canela em pó; 0.4 g cravo em pó; 0.5 g noz-moscada em pó; 8 g sal fino; 2 g pimenta-do-reino; 1 ovo grande, batido; 15 mL água

A tourtière faz parte das tradições culinárias franco-canadenses e costuma aparecer nas refeições festivas. O Québec tem várias tortas de carne regionais. Esta receita segue o estilo de Montreal: carne suína e bovina moída fina dentro de uma massa folhada de duas camadas, temperada com segurelha, tomilho e especiarias quentes. A tourtière du Lac-Saint-Jean, mais funda, é outro prato, normalmente com cubos de carne e crosta mais espessa; não é esta versão. As receitas familiares variam, então esta é uma interpretação caseira equilibrada, não uma fórmula única.

Pratos nacionais do Canadá

Uma tourtière inteira e uma fatia servida mostram o recheio temperado de carne moída, com molho de cranberry. — A fatia revela o recheio de porco e boi levemente temperado.

Preparo 45 minutos

Cozimento e forno 75 minutos

Total 3 horas

Calorias 720 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Tourtière do Québec com carne suína e bovina

Dicas práticas

Mantenha a manteiga fria e pare de adicionar água assim que a massa se unir; água demais deixa a crosta dura.
Esfrie o recheio antes de colocá-lo na massa. Quente, ele derrete a manteiga da base e pode deixá-la úmida.

Ingredientes

Massa de duas camadas

400 g farinha de trigo, mais um pouco para abrir
6 g sal fino
250 g manteiga sem sal, bem gelada e em cubos
120 mL água gelada

Recheio de carne moída

450 g carne suína magra moída
450 g carne bovina moída com 85% de carne magra
150 g cebola amarela, picada fina
10 g alho, picado
180 mL caldo de carne com pouco sódio
40 g farinha de rosca fina e seca
2 g tomilho seco
2 g segurelha seca
1 g canela em pó
0.4 g cravo em pó
0.5 g noz-moscada em pó
8 g sal fino
2 g pimenta-do-reino

Pincelada de ovo

1 ovo grande, batido
15 mL água

Modo de preparo

Etapa 1Misture a farinha e 6 g de sal. Incorpore a manteiga fria até que os pedaços maiores tenham o tamanho de uma ervilha. Acrescente a água gelada aos poucos, apenas até a massa se unir quando pressionada; talvez não seja preciso usar os 120 mL todos. Divida em dois discos, um um pouco maior, embrulhe e gele por 30 minutos.
Etapa 2Em uma panela pesada, misture carne suína, bovina, cebola, alho, caldo, farinha de rosca, tomilho, segurelha, canela, cravo, noz-moscada, 8 g de sal e pimenta. Aqueça até ferver suavemente, desfazendo a carne. Cozinhe por 20–25 minutos, mexendo, até não haver partes rosadas e o recheio atingir pelo menos 71°C por inteiro. Retire do fogo e esfrie por 15 minutos.
Etapa 3Aqueça o forno a 220°C. Abra o disco maior até cerca de 3 mm e forre uma forma de 23 cm sem esticar a massa. Coloque o recheio frio e nivele. Cubra com o outro disco, apare e feche as bordas; faça 3–4 cortes para o vapor. Bata o ovo com 15 mL de água e pincele a superfície.
Etapa 4Asse sobre uma assadeira por 15 minutos a 220°C. Reduza para 190°C e asse mais 30–40 minutos, até dourar bem. Insira um termômetro limpo por uma abertura até o centro; o recheio deve chegar a 74°C. Cubra as bordas se dourarem rápido demais.
Etapa 5Deixe descansar 15 minutos antes de cortar para o recheio firmar. Sirva quente com ketchup ácido, picles ou salada verde crocante.

Dicas práticas

Serviço

Corte em 8 fatias e sirva quente com ketchup ácido, picles ou salada verde crocante. Um relish de cranberry também combina.

Preparo antecipado

Esfrie as sobras rapidamente e leve tampadas à geladeira a 4°C ou menos em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias. Congele fatias bem embaladas por até 2 meses e descongele na geladeira.

Armazenamento e reaquecimento

Reaqueça apenas a porção que vai comer, em forno a 175°C até ficar quente por dentro; confira 74°C no centro. Reaqueça uma única vez.

Pontos de atenção

A base fica pálida: coloque a forma sobre uma assadeira pesada preaquecida, na parte inferior do forno, e confira o fundo.
O recheio está líquido: cozinhe até engrossar e esfrie antes de montar; a farinha de rosca absorve o excesso durante o descanso.
As bordas escurecem rápido: cubra somente o aro com papel-alumínio enquanto o centro termina de assar.

Informação nutricional

Tamanho da porção1 fatia (1/8 da torta; cerca de 260 g, estimativa)
Calorias720 kcal
Carboidratos45 g
Proteínas31 g
Gorduras48 g
Fibras2 g
Sódio850 mg

Estimativa arredondada pelos ingredientes para 8 fatias, não analisada em laboratório. A gordura das carnes, o caldo e a farinha de rosca alteram os valores.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo/glúten, leite, ovo e carne. Caldo industrializado pode conter aipo; confira o rótulo. Lave mãos e utensílios após tocar carne crua. Mantenha a 4°C ou menos e descarte após mais de 2 horas fora da geladeira.

Perguntas frequentes

Posso usar massa pronta?

Sim. Use massa refrigerada suficiente para cobrir o fundo e o topo de uma forma de 23 cm e siga as instruções da embalagem. Cozinhe o recheio por completo e esfrie antes de montar.

Posso preparar o recheio antes?

Sim. Resfrie rapidamente em um recipiente raso e tampado e use em 1–2 dias; ao assar, a torta deve aquecer bem até o centro.

Tourtière do Québec com carne suína e bovina

Esfrie o recheio antes de montar e faça aberturas na tampa para o vapor sair.
O descanso depois do forno ajuda a cortar o recheio temperado sem desmanchar.