Name: Oreilles de crisse do Québec (couro de porco salgado e crocante)
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 6 porções de petisco
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g de carne de porco salgada, não defumada, bem gordurosa e com couro, em fatias finas e refrigerada; 2 L de água para escaldar; 60 ml de xarope de bordo puro, opcional para mergulhar

Vista ampla de uma tigela rasa com oreilles de crisse douradas em uma mesa de madeira, ao lado de xarope de bordo. — O cozimento lento deixa a carne salgada enrolada e com a superfície cheia de bolhas crocantes.

Preparo 10 minutos

Cozimento 22 minutos

Tempo total 32 minutos

Calorias Cerca de 260 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Oreilles de crisse do Québec (couro de porco salgado e crocante)

Oreilles de crisse são fatias finas e enroladas de carne de porco salgada, bem gordurosa e com couro, fritas até ficarem crocantes. São um acompanhamento salgado comum nas refeições das cabanas de açúcar do Québec, junto de pratos como sopa de ervilha, feijão assado, ovos e presunto com bordo. Apesar do nome, normalmente não são feitas com orelhas de porco.

Esta versão caseira segue uma receita publicada no Québec: escalde rapidamente a carne, seque muito bem e depois derreta a gordura aos poucos em uma frigideira pesada. O xarope de bordo puro pode ser servido para mergulhar, mas não faz parte da receita básica.

Dicas práticas

Escolha carne de porco salgada, não defumada, bem gordurosa e com couro. Bacon magro ou barriga fresca sem couro dá outro resultado.
Seque as fatias completamente depois de escaldar; a água faz a gordura quente espirrar.
Cozinhe em fogo médio-baixo e vire com uma pinça a cada poucos minutos. Abaixe o fogo se a gordura começar a soltar fumaça ou a carne dourar depressa demais.
Use uma tela antirrespingo e mantenha mãos e rosto afastados. Nunca coloque água na gordura quente.

Ingredientes

Para a carne crocante

454 g de carne de porco salgada, não defumada, bem gordurosa e com couro, em fatias finas e refrigerada
2 L de água para escaldar
60 ml de xarope de bordo puro, opcional para mergulhar

Modo de preparo

Escalde a carneMantenha-a refrigerada até o preparo. Ferva a água, acrescente as fatias e escalde por 1 minuto. Escorra e seque completamente com papel-toalha ou pano limpo.
Comece a derreter a gorduraAqueça uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-baixo. Coloque as fatias secas em uma camada só, sem óleo; faça em lotes se necessário. Use a tela antirrespingo e mantenha mãos e rosto afastados.
Frite até ficar crocanteVire com a pinça a cada poucos minutos e cozinhe lentamente por cerca de 20 minutos, até a gordura derreter e o couro ficar dourado, enrolado e crocante. Abaixe o fogo se houver fumaça ou se a carne dourar rápido. Não adicione água à gordura quente.
Escorra e sirvaTransfira para um prato forrado com papel-toalha e deixe escorrer um pouco. Sirva quente, com xarope de bordo se desejar.

Dicas práticas

Serviço

Sirva na hora como acompanhamento salgado de uma refeição de cabana de açúcar do Québec. Uma pequena tigela de xarope de bordo puro oferece contraste agridoce e não foi incluída na estimativa nutricional.

Preparo antecipado

Fica melhor recém-preparado. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado a 4°C ou menos, e consuma em até 3 dias. Reaqueça uma única vez até 74°C; o couro vai amolecer e talvez não volte a ficar crocante. Não é conserva para temperatura ambiente.

Pontos de atenção

As fatias douram antes de derreter a gorduraabaixe o fogo e continue lentamente.
A frigideira espirraretire-a do fogo por um instante, seque as fatias restantes e use a tela.
O couro continua borrachudocontinue fritando devagar até dourar e ficar crocante; não aumente o fogo de repente.
A frigideira está cheiacozinhe em lotes para derreter a gordura por igual.

Informação nutricional

PorçãoCerca de um sexto da receita pronta
Calorias260 kcal
Carboidratos0 g
Proteínas4 g
Gorduras27 g
Fibras0 g
Sódio1.300 mg

Estimativa aproximada e arredondada por porção, baseada em dados genéricos do USDA FoodData Central para carne de porco salgada crua. Pressupõe que uma quantidade substancial, não medida, de gordura derretida fique na frigideira e que a fervura remova parte do sódio. A cura, a proporção de couro e gordura, a drenagem e o tamanho da porção variam bastante. O xarope opcional não está incluído.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Nenhum alérgeno prioritário é adicionado intencionalmente. Confira no rótulo os ingredientes da cura e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne refrigerada e separada de alimentos prontos para consumo. Seque bem antes de colocar na gordura quente, use pinça e tela antirrespingo e mantenha mãos e rosto afastados. Nunca acrescente água à gordura quente. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em até 3 dias e reaqueça uma vez a 74°C.

Perguntas frequentes

Oreilles de crisse é feito com orelhas de porco?

Não. Apesar do nome, o prato do Québec usa fatias finas de carne de porco salgada e gordurosa com couro, fritas lentamente até ficarem crocantes.

Posso usar bacon?

Bacon magro ou defumado tem cura, sabor e proporção de couro e gordura diferentes. Para o resultado esperado, use carne de porco salgada, não defumada e com couro.

Oreilles de crisse do Québec

Escalde e seque as fatias de carne salgada; depois frite lentamente até dourar e ficar crocante.
Sirva quente como acompanhamento de cabana de açúcar, com xarope de bordo opcional.