Maïs-žganci met spek en zure room
Kroatische maïs-žganci met spek en zure room. De meelberg, het reservewater en uitwerken tot zachte kruimels stap voor stap uitgelegd.
OntdekkenNationale keuken
Kroatische keuken
Recepten: 105
Zagorska juha, paddenstoelensoep uit Zagorje
Zagorska juha met paddenstoelen, aardappel, spek en zure room. Bruinen, weekwater en afmaken zonder koken helder uitgelegd.
Ontdekken
Zagorski mlinci met braadvocht van gevogelte
Zagorski mlinci kort geweekt en met braadvocht vermengd. Heldere uitleg over weektijd, uitlekken en de juiste hoeveelheid braadvet.
Ontdekken
Zagorski štrukli uit de oven
Zagorski štrukli uit de oven met getrokken deeg, verse kaas en zure room. Rusttijd, vormen, verdelen en gelijkmatig bakken helder uitgelegd.
Ontdekken
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak met ham en kaas. Vleesdikte, sluiting, paneerlaag, olietemperatuur en veilige kerntemperatuur helder uitgelegd.
Ontdekken
Kroatische palačinke
Dunne Kroatische palačinke met melk, bruiswater en zure-kersenjam. Het beslag rust 30 minuten en bakt soepel tot twaalf gelijkmatige pannenkoeken.
Ontdekken
Trogirse rafioli
Trogirse rafioli met bros deeg, amandelvulling, citrusschil en suiker. Met exacte dikte, rusttijd en baktekens voor 24 gelijkmatige koekjes.
Ontdekken
Turopolje-gans
Turopolje-gans met krokante huid en sappig vlees, geserveerd op maïspolenta met ui en orgaanvlees. Met braadtijd, rust en veilige kerntemperatuur.
Ontdekken
Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka met grof varkensvlees, knoflook en witte wijn. Gekoeld gerijpt, warm gerookt en veilig gegaard tot 71 °C in de kern.
Ontdekken
Varaždinski klipič
Varaždinski klipič van zacht melkdeeg, strak opgerold met minstens vier windingen, bestreken met ei en gebakken tot een dunne goudbruine korst.
Ontdekken
Varivo od mahuna
Varivo od mahuna met sperziebonen, aardappel, wortel en tomaat. Zacht gestoofd in één pan en afgewerkt met zure room voor vier stevige porties.
Ontdekken
Viška pogača
Viška pogača met zacht gestoofde ui, gezouten ansjovis en olijfolie in gerezen brooddeeg. Met rijstijd, afdichting en baktijd voor acht punten.
Ontdekken
Zagorje-paddenstoelensoep
Zagorje-paddenstoelensoep met porcini, aardappel, gerookt spek, witte wijn en zure room. Rustiek gebonden en klaar in 75 minuten voor zes kommen.
Ontdekken
Zagorje-špek
Zagorje-stijl špek van buikspek, droog gepekeld met knoflook en paprika, warm gerookt tot 65 °C en gekoeld bewaard voor nette dunne plakken.
Ontdekken
Kroatisch speenvarken aan het spit
Kroatisch speenvarken aan het spit met krokante huid, sappig vlees en aardappelen. Inclusief vuurverdeling, kerntemperaturen en rusttijd.
Ontdekken
Kroatische bučnica
Kroatische bučnica met uitgelekte pompoen, verse kaas en krokant filodeeg. Met roltips, baktijd en rustmoment voor nette plakken.
Ontdekken
Kroatische gerookte slanina
Kroatische gerookte slanina met afgewogen curemix, 14 dagen droog pekelen, koude rook en droging tot doelgewicht en veilige wateractiviteit.
Ontdekken
Kroatische rundersoep met fijne noedels
Kroatische rundersoep met langzaam getrokken heldere bouillon, geroosterde ui, wortel en handgesneden fijne eiernoedels voor acht kommen.
Ontdekken
Slavonische vispaprikas
Slavonische vispaprikas met karper, meerval en een gladde uien-paprikasaus. Een praktische panmethode met brede noedels en milde pit.
Ontdekken
Slavonski fiš paprikaš
Slavonski fiš paprikaš met karper, meerval, ui en hete paprika, gekookt in een brede ketel en geserveerd met zelfgemaakte eiernoedels.
Ontdekken
Slavonski kulen
Slavonski kulen van grof varkensvlees, paprika en knoflook, met curemix, pH-doel, koude rook en droging tot 35–40% gewichtsverlies.
Ontdekken
Šnenokle met vanillevla
Šnenokle of paradižot met gepocheerd eiwit, zijdezachte vanillevla, koekjes en pure chocolade. Met temperatuurcues voor gladde custard.
Ontdekken
Šurlice met lamsžgvacet
Šurlice met lamsžgvacet: holle handgerolde pasta, mals lam en een ingekookte wijn-tomatensaus. Met vormtechniek en duidelijke gaarheidscues.
Ontdekken
Teleća juha met gerookt vlees
Teleća juha met kalfsvlees, gerookt suho meso, wortel en fijne noedels. Voorweken en blancheren houden de bouillon helder en niet te zout.
Ontdekken
Kroatische reebout op grafelijke wijze
Reebout op grafelijke wijze met 72 uur marinade, rode wijn, spek en paddenstoelen. De kerntemperatuur en sausbinding worden nauwkeurig uitgelegd.
Ontdekken
Samoborska kotlovina
Samoborska kotlovina met koteletten, worst, aardappelen en paprika-uiensaus. De volgorde van bakken en stoven houdt het vlees bruin en sappig.
Ontdekken
Samoborska kremšnita
Samoborska kremšnita met krokant bladerdeeg en warme vanillecrème met eiwitschuim. Temperatuur, opstijven en snijden worden stap voor stap gestuurd.
Ontdekken
Savijača s jabukama
Savijača s jabukama met dun trekdeeg, friszure appel en geroosterd broodkruim. Deegrek, vochtbeheersing en baktijd zijn precies uitgewerkt.
Ontdekken
Sinjski arambašići
Sinjski arambašići met fijngehakt rundvlees, spek, citroenzeste en zuurkool, zonder rijst. Rollen, stapelen en veilige garing worden precies uitgelegd.
Ontdekken
Sir i vrhnje
Sir i vrhnje met korrelige verse kaas, zure room, lente-ui en bieslook. De juiste verhouding en korte koeltijd houden het gerecht fris en luchtig.
Ontdekken
Škampi na buzaru
Škampi na buzaru met hele langoustines, tomaat, witte wijn, knoflook en broodkruim. De korte gaartijd houdt het vlees stevig en de saus glanzend.
Ontdekken
Slane knedle
Slane knedle van droog aardappeldeeg met kaas en ham, gekookt en door boterkruim gerold. Bloemdosering, sluiten en kooktijd worden precies gestuurd.
Ontdekken
Slavonski čobanac met drie soorten vlees
Slavonski čobanac met rund, varken en wild zwijn, langzaam gegaard met ui, wijn en zoete en hete paprika. Inclusief volgorde en gaartekens.
Ontdekken
Slavonski čobanac op herderswijze
Slavonski čobanac op herderswijze met rund, lam en varken in dikke uien-paprikasaus. De methode stuurt vleesvolgorde, reductie en karwij.
Ontdekken
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke met lamsschouder, aardappelen, uien en wijn. Afgedekt garen maakt het vlees mals; heet afbraden geeft bruine randen.
Ontdekken
Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak met dun varkensvlees en een losse paneerlaag. Bakken op 170–175 °C geeft een krokante korst zonder droog vlees.
Ontdekken
Poljički soparnik
Poljički soparnik met flinterdun deeg, snijbiet en ui. Goed uitlekken, heet bakken en na afloop bestrijken met knoflookolie.
Ontdekken
Prežgana juha
Prežgana juha met gebruinde bloem, karwij en fijne eierlinten. Rustig roosteren geeft een nootachtige smaak zonder bittere roux.
Ontdekken
Prga uit Podravina
Prga recept met verse kaas, paprika en knoflook. De gevormde kegels drogen langzaam tot een stevige korst en een kruimelige, romige kern.
Ontdekken
Prstaci na bijelu buzaru
Historische witte-buzaramethode met wijn, knoflook en broodkruim. Gebruik uitsluitend legaal gekweekte schelpdieren; prstaci zijn beschermd.
Ontdekken
Purgerica gebraden kalkoen
Purgerica kalkoen met een vulling van kastanjes, appels, spek en brood. Braden tot 74 °C en 30 minuten rusten voor sappige plakken.
Ontdekken
Purica s mlincima
Purica s mlincima met goudbruine kalkoen en kort geweekte deegvellen in braadjus. Kerntemperaturen en rusttijd houden het vlees sappig.
Ontdekken
Rapska torta
Rapska torta met amandelvulling, citrus en marasquino in een lage deegspiraal. Dun uitrollen en rustig bakken geven een krokante rand.
Ontdekken
Riba na gradele
Riba na gradele met hele zeebrasem, een heet rooster en knoflook-peterselieolie. Eén keer keren houdt de huid heel en het vlees sappig.
Ontdekken
Imotska torta
Imotska torta met boterdeeg, amandelvulling, citrus, prošek en maraschino. Langzaam bakken en volledig afkoelen geven een schoon, vast snijvlak.
Ontdekken
Istarska maneštra od bobići
Maneštra od bobići met jonge maïs, bonen, aardappel en pešt van pancetta, knoflook en peterselie, langzaam gekookt tot een romige maaltijdsoep.
Ontdekken
Istrische en Dalmatische pršut
Vergelijk Istrische en Dalmatische pršut op kamertemperatuur met neutraal brood, olijven en olie. Snijdikte en proefvolgorde tonen rook en textuur.
Ontdekken
Istrische gedroogde ombolo
Serveer Istrische ombolo op kamertemperatuur, dun en dwars op de draad gesneden met brood en olijfolie. Porties, bewaartijd en snijwijze uitgelegd.
Ontdekken
Istrische jota
Istrische jota met bonen, zuurkool, aardappel en gerookt varkensvlees, langzaam gestoofd tot een volle, natuurlijk gebonden maaltijd voor zes.
Ontdekken
Istrische konijnengoulash
Istrische konijnengoulash met pancetta, rode wijn, tomaat en verse fuži. Rustig stoven houdt het magere vlees sappig en maakt de saus vol.
Ontdekken
Istrische olijfolieproeverij
Vergelijk drie Istrische extra vierge olijfolies met brood, schapenkaas, olijven en appel; inclusief proefvolgorde, temperatuur en porties.
Ontdekken
Istrische pasta met wilde truffel
Verse fuži met wilde zwarte truffel, boter, room en gerijpte kaas. De saus blijft glanzend door pastawater en de truffel wordt niet doorgekookt.
Ontdekken
Krafne pokladnice
Krafne pokladnice met een luchtige kruim, lichte frituurring en abrikozenjam. Inclusief rijstijden, deegtemperatuur en frituurcontrole op 172–175 °C.
Ontdekken
Krčki sir met brood en olijven
Krčki sir op kamertemperatuur met brood, olijven, appel en Istrische olijfolie. Snijdikte, proefvolgorde en bewaartips houden de kaas centraal.
Ontdekken
Gestoofde wilde eend
Wilde eend wordt bruin gebakken en langzaam gestoofd met rode wijn, jeneverbes en wortelgroenten, plus broodknoedels voor de glanzende saus.
Ontdekken
Kroatische gebraden fazant
Fazant met spek en wortelgroenten krijgt een hete start en gaart daarna rustig tot 74 °C, met sappige borst, gare dijen en heldere wildjus.
Ontdekken
Kroatische mixed grill
Kroatische mixed grill met spiesjes, kip, varkensnek, ćevapi en worst; twee grillzones en vier kerntemperaturen houden elk onderdeel sappig en veilig.
Ontdekken
Kroatische pinca
Kroatische pinca met boter, eieren, citrusschil en rumrozijnen rijst tweemaal en bakt tot 93 °C voor een lichte kruim en glanzende kruin.
Ontdekken
Mosselen na buzaru
Mosselen na buzaru stomen 5–7 minuten met knoflook, witte wijn en peterselie; broodkruim bindt de zilte bouillon pas op het einde.
Ontdekken
Noord-Kroatische zlevanka
Noord-Kroatische zlevanka met maïsmeel, kefir en verse kaas; laag gebakken voor een zachte kruim, romige plekken en een goudbruine rand.
Ontdekken
Orahnjača en makovnjača
Bak twee Kroatische zoete rollen uit één citrusdeeg: orahnjača met walnoten en makovnjača met maanzaad, met strakke spiralen en zachte kruim.
Ontdekken
Paška janjetina onder de peka
Paška janjetina met aardappelen gaart eerst gesloten in wijn en kruiden en kleurt daarna open, voor mals lamsvlees, bruine randen en volle jus.
Ontdekken
Paški baškotin
Huisgemaakte Paški baškotin als open interpretatie: smalle giststaafjes worden tweemaal gebakken voor een lichte, droge kruim die goed dipt.
Ontdekken
Kroatische kuglof
Kroatische kuglof met boterig gistdeeg, rumrozijnen en citroen. Met twee rijstijden, 93–95 °C kerntemperatuur en een tulband die schoon lost.
Ontdekken
Kroatische Mađarica
Mađarica met zes dunne deegplaten, gekookte chocoladecrème en glad glazuur. Met baktijden, rustduur en snijtechniek voor strakke stukken.
Ontdekken
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem met handgesneden pastavierkantjes en langzaam gebruinde witte kool. Met deegdikte, stooftijd en kookwater voor een sappig resultaat.
Ontdekken
Lički škripavac
Lički škripavac van gepasteuriseerde koemelk, met 32 °C stremmen, langzaam tot 38 °C verwarmen en licht persen voor circa 1 kg piepende kaas.
Ontdekken
Lignje na gradele
Lignje na gradele met drooggedepte inktvis, 4–5 minuten grilltijd en verse knoflookolie. Inclusief aardappel met snijbiet en 63 °C controlepunt.
Ontdekken
Makarana torta
Makarana torta met middelgrove amandel, citroen, sinaasappel en maraschino in een dunne boterkorst. Inclusief gaartest voor een malse vulling.
Ontdekken
Makaruni na iglu
Makaruni na iglu met handgerolde holle pasta en vorkmals lam. Met deegverhouding, vormtechniek, stoofduur en korte eindgaring in de saus.
Ontdekken
Međimurska gibanica
Međimurska gibanica met aparte lagen kwark, maanzaad, walnoot en appel tussen filo. Met vochtbalans, baktijd en rust voor nette stukken.
Ontdekken
Međimurska guska met boekweit
Međimurska guska met losse boekweit, paddenstoel en appel. Langzaam geroosterd, heet afgekleurd en op 74 °C gecontroleerd voor sappig vlees.
Ontdekken
Međimursko meso ’z tiblice
Veilige koelkastversie van meso ’z tiblice met droog gepekeld, tot 68 °C geroosterd varkensvlees en gekruide reuzel, maximaal vijf dagen bewaard.
Ontdekken
Dubrovački šporki makaruli
Šporki makaruli met langzaam gestoofd rundvlees, rode wijn, tomaat, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. De pasta wordt pas op het einde door de ragù gehaald.
Ontdekken
Dubrovnik-rožata
Rožata recept met melk, eieren, citroen, vanille en rozenlikeur. Langzaam au bain-marie gebakken, volledig gekoeld en schoon gestort met vloeibare karamel.
Ontdekken
Duvanjska pita
Duvanjska pita met filodeeg, aardappel, rundvlees en ui, opgerold tot een spiraal. Met vochtcontrole, veilige kerntemperatuur en een krokante korst.
Ontdekken
Grah sa suhim mesom
Grah sa suhim mesom met gedroogde witte bonen, gerookte rib, paprika en laurier. Met weektijd, zachte garing en zoutcontrole voor een volle stoofpot.
Ontdekken
Grahova pretepena juha
Grahova pretepena juha uit Noord-Kroatië: witte bonen in een romige, lichtzure soep met melk, zure room en laurier. Zonder schiften of klonten.
Ontdekken
Hobotnica ispod peke
Hobotnica ispod peke voor de oven: octopus, aardappelen, ui, tomaat, witte wijn en rozemarijn onder een goed sluitend deksel, tot alles boterzacht is.
Ontdekken
Hvarska gregada
Hvarska gregada met stevige witte vis, aardappelen, ui, knoflook, olijfolie en witte wijn. De pan wordt niet geroerd, zodat vis en aardappel heel blijven.
Ontdekken
Istrische fuži met kip
Fuži met kip-žgvacet: zelfgevormde Istrische pasta, mals dijvlees en een gebonden saus van ui, tomaat en witte wijn. Met veilige kerntemperatuur.
Ontdekken
Kroatische fritule
Fritule recept met rozijnen, citroen en een scheut rum. Deegconsistentie, frituurtemperatuur en baktijd staan precies uitgelegd voor luchtige bolletjes.
Ontdekken
Kroatische rundergoulash met gnocchi
Kroatische rundergoulash met veel ui, zoete paprika en zelfgemaakte aardappelgnocchi. Langzaam gestoofd tot het vlees vorkzacht en de saus glanzend is.
Ontdekken
Dalmatinska panceta
Dalmatinska panceta wordt nauwkeurig gepekeld, koud gerookt en gecontroleerd gedroogd, met veilige temperaturen, gewichtsverlies en bewaarrichtlijnen.
Ontdekken
Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada marineert rundvlees in wijn en azijn, stooft het met pruimen en specerijen en serveert de gladde zoetzure saus met njoki.
Ontdekken
Dalmatisch lamsgebraad met aardappelen
Dalmatisch lamsgebraad gaart afgedekt met aardappelen, knoflook en rozemarijn, daarna onbedekt voor een bruine korst en een kern van 90 °C.
Ontdekken
Dalmatische aardappelnjoki
Dalmatische aardappelnjoki worden gemaakt van droge, gebakken aardappelen en weinig bloem, daarna geserveerd met een gladde, lichte braadjus.
Ontdekken
Dalmatische mišanca
Dalmatische mišanca combineert veilig herkende wilde bladgroenten, kort blancheren en een eenvoudige dressing van olijfolie, citroen en knoflook.
Ontdekken
Dalmatische octopussalade
Dit recept voor Dalmatische octopussalade combineert malse octopus, vastkokende aardappel, rode ui en peterselie met een frisse wijnazijndressing.
Ontdekken
Dalmatische pašta fažol
Dalmatische pašta fažol wordt opgebouwd met bonen, korte pasta, pancetta, tomaat en groenten, met tips om de soep romig maar stevig te houden.
Ontdekken
Dalmatische pasta met tomatensaus
Dalmatische pasta met tomatensaus gebruikt rijpe tomaten, knoflook en peterselie; de saus suddert langzaam en hecht door zetmeelrijk pastawater.
Ontdekken
Dubrovačka zelena menestra
Dubrovačka zelena menestra laat gerookt varkensvlees, worst, drie soorten kool en aardappelen samen garen in een krachtige, maar heldere bouillon.
Ontdekken
Kroatische dillesoep
Kroatische dillesoep bindt boter, bouillon, zure room en eidooier tot een zachte soep, met veel verse dille, citroen en krokante croutons.
Ontdekken
Dagnje na bijelu buzaru
Dagnje na bijelu buzaru: mosselen kort gestoomd met witte wijn, knoflook en peterselie, met broodkruim voor een lichte saus in 35 minuten.
Ontdekken
Dalmatische brodet
Dalmatische brodet combineert stevige vis, mosselen, tomaat en witte wijn. De pan wordt niet geroerd en de saus wordt geserveerd met zachte polenta.
Ontdekken
Dalmatische gegrilde tonijnsteak
Gegrilde tonijnsteak met blitva s krumpirom: snijbiet, aardappel en knoflookolie. Inclusief kerntemperaturen voor roze of volledig gare vis.
Ontdekken
Dalmatische gestoofde artisjokken
Dalmatische artisjokken worden gevuld met knoflookkruim en gestoofd met doperwten, tuinbonen, witte wijn en citroen tot het hart zacht is.
Ontdekken
Dalmatische heldere vissoep
Heldere Dalmatische vissoep van kop en graat, met rijst, wortel en selderij. De visfilet wordt pas op het einde gepocheerd tot 63 °C.
Ontdekken
Dalmatische lams-pašticada
Lams-pašticada marineert acht uur en braiseert met rode wijn, wortelgroenten en pruimen. De gladde saus wordt geserveerd met aardappelgnocchi.
Ontdekken
Kroatische groente-đuveč
Groente-đuveč met rijst, paprika, tomaat, sperziebonen en erwten. De rijst bakt in hete fond en rust tien minuten voor een sappige structuur.
Ontdekken
Kroatische hertengoulash
Hertengoulash marineert met wijn en jeneverbessen en stooft met spek, paprika en pruimen. Zachte polenta vangt de donkere saus op.
Ontdekken
Kroatische wijngoulash
Vinski gulaš met runderschouder, veel ui, rode wijn, paprika en aardappel. De wijn wordt eerst gereduceerd voor een volle saus zonder bloem.
Ontdekken