ジョージアのジョンジョリを薄切り赤玉ねぎ、香菜、ひまわり油、酢で手早く味付けします。
ジョンジョリの花つぼみ、赤玉ねぎ、香菜、ひまわり油で作る、爽やかなジョージアの漬物。
ジョンジョリはカフカス地方のジョンジョリ（Staphylea 属）の、まだ開いていない花房を塩水に漬けたものです。味付けは簡素にして、青々とした香りと穏やかな酸味を生かします。ケッパーやオリーブとは別の食材ですが、食卓では似たような付け合わせとして出されます。
この手早いレシピでは、市販の瓶詰めジョンジョリを使います。薄切りの赤玉ねぎ、香菜、ひまわり油、赤ワインビネガーを合わせ、ジョージア風の味に仕上げます。花つぼみはすでに保存加工されているため、ここで加熱や家庭での発酵はしません。
塩加減は製品によって異なります。味付けの前に一粒味見し、塩辛ければさっと洗って5分水に浸し、水気を切って優しく押さえて乾かします。塩は加えません。10分置いて玉ねぎを少しなじませ、冷やすか室温で出します。
水を切って味見する。 塩漬けジョンジョリ400 gをざるに上げ、一粒味見します。塩辛ければ冷水でさっと洗い、5分浸してから水を切り、優しく押さえて水気を取ります。塩は加えません。
香味野菜を用意する。 赤玉ねぎを薄く切り、香菜の葉を細かく刻みます。
味をつける。 小さなボウルでひまわり油と赤ワインビネガーを混ぜます。ジョンジョリ、玉ねぎ、香菜を加え、花つぼみをつぶさないよう優しく和えます。
休ませて盛り付ける。 10分置いてからもう一度味見します。冷たい付け合わせ、または漬物盛り合わせとして出します。残りは早めに冷蔵し、開封後の瓶の表示に従って保存します。
瓶詰めを選ぶ。 表示にジョンジョリ、またはジョンジョリの塩漬けとある製品を選びます。塩水や塩分はメーカーごとに異なるため、保存方法に従い、洗う前に味見してください。ケッパーは同等の代用品ではありません。
塩加減を調整する。 ちょうどよい塩味なら、水を切ってそのまま味付けします。塩辛い場合は、さっと洗って冷水に5分浸すと和らぎます。よく水を切り、サラダには塩を足しません。
盛り付けと保存。 冷やすか室温に戻し、ロビオ、パン、焼いた肉や野菜に添えます。開封後は表示に従って冷蔵します。和えたサラダも早めに冷やし、製品に示された期間内に食べきります。
全量の4分の1の概算です。エネルギーと主要栄養素は、玉ねぎ、香菜、ひまわり油、酢の一般的な成分値を参考にしています。ジョンジョリの花つぼみは食品成分データベースに一貫して掲載されていないため、ナトリウムは塩漬けをすすいだ場合の暫定値で、瓶によって大きく変わります。より正確な数値は商品の表示をご確認ください。
記載した材料は植物性で、主要なアレルゲンの表示はありません。ただし、ジョンジョリと酢の表示でアレルゲン、混入の可能性、保存方法を確認してください。開封後は表示どおり冷蔵します。清潔な器具を使い、和えたサラダは速やかに冷やしてください。瓶や中身に傷みの兆候があれば廃棄します。
