メグレル風アジカ、甘い赤パプリカ、にんにく、コリアンダーを加えたトマトソースで鯉を静かに煮込む、ジョージア風の魚料理です。
ポティはサメグレロ地方にあり、この地域では魚料理などにアジカをよく使います。近隣のオクロ湖には鯉も生息しています。この分量を明記した家庭向けレシピでは、鯉の切り身をトマト、赤いアジカ、新鮮なハーブとともに静かに煮込みます。
ソースは鍋で作ります。切り身の表面を短く焼き、トマトソースの中で弱火で火を通します。厚さのそろった小骨を除いた切り身を選び、崩れないよう混ぜすぎないでください。
アジカの辛さと塩分は製品によって異なります。初めて使うペーストなら控えめに入れ、トマトソースを味見してから足し、ラベルも確認してください。缶詰トマトとアジカの両方にナトリウムが含まれる場合があります。粉末コリアンダーと生のハーブで香りを補い、塩の追加を抑えます。
魚を準備して下味をつけます。 鯉の水分を拭き、それぞれの切り身を指でなぞって小骨がないか確認します。塩とこしょうの一部で軽く味付けします。生魚、手、器具は、すぐ食べる食品から離して扱い、魚を触った後は手と調理台を洗います。
切り身に焼き色をつけます。 広く厚手のフライパンに油の半量を入れ、中強火で熱します。鯉を片面約2分ずつ、表面に軽く色がつく程度に焼きます。ソースの中で火を通し終えるので焼きすぎないでください。魚用のフライ返しで清潔な皿に移します。
トマト・アジカソースを作ります。 残りの油をフライパンに加えます。玉ねぎと赤パプリカを入れ、時々混ぜながら5～6分、やわらかくなり始めるまで炒めます。にんにくと粉末コリアンダーを加え、30秒混ぜます。トマトとアジカを加え、熱湯を少量足してゆるめのソースにします。パプリカがやわらかくなるまで8～10分静かに煮ます。塩やアジカを足す前に味見します。
魚を煮て仕上げます。 鯉の切り身をソースにそっと入れます。ふたをして弱火で6～10分、厚さに応じて煮ます。最も厚い部分が63 °C以上になり、身が不透明で、簡単にほぐれることを確認します。ソースが濃くなりすぎたら熱湯を少量加えます。魚を崩さないように生のコリアンダーとパセリを混ぜます。火から下ろしてふたをし、5分休ませてから出します。
鯉の切り身を、メグレル風アジカ、甘い赤パプリカ、にんにく、コリアンダーで味付けしたトマトソースで静かに煮込みます。新鮮なハーブで仕上げる、ポティを背景とした家庭料理です。ghomiやパンを添えてください。
ふた付きの広く厚手のフライパンまたは浅い煮込み鍋、まな板、包丁、魚用の幅広いフライ返し、木べら、小さなボウル、清潔な瞬間読み取り式食品温度計。
魚を含みます。アジカと缶詰トマトの表示で、ほかのアレルゲン、グルテン、交差接触に関する注意を確認してください。生魚は冷蔵し、扱った後は手と調理台を洗い、すぐ食べる食品には別の器具を使います。最も厚い部分を63 °C以上に加熱します。身は不透明になり、簡単にほぐれる状態が目安です。調理済みの魚を室温に2時間以上置かず、残りはすぐ冷まして4 °C以下で保存してください。
