くるみ、にんにく、香草、赤いアジカを包んだやわらかななす巻き。ジョージア風の冷たい前菜を作ります。
なすとくるみはジョージア料理で親しまれ、アジカは野菜料理に辛味を添えます。この分量を定めた家庭料理風の一品は、両方を組み合わせたジョージア風のアレンジです。歴史的に定型化された料理、またはミングレリアだけの料理とはしていません。家庭ごとに作り方や味付けは異なります。
具は、酸味とにんにくの香りがあり、辛さはほどよく、くるみの粒感が残る状態にします。アジカの塩分と辛さは製品によって変わるため、初めて使うものなら少量から加えます。水は少しずつ加え、なすから流れ落ちない程度に塗りやすく調整します。
なすに塩をする。 なすは丸ごと流水で洗って水気を拭きます。両端を切り落とし、縦に約5 mm幅で均等に切ります。塩4 gをまぶして20分置き、清潔な布で両面の水分をよく拭き取ります。
なすを焼く。 大きなフライパンに油の一部を入れ、中火で熱します。なすを一層ずつ数回に分けて焼き、必要なら油を足します。両面がやわらかく色づくまで、片面2〜3分が目安です。網またはキッチンペーパーに取り、完全に冷まします。
具を作る。 挽いたくるみにアジカ、にんにく、酢、生のコリアンダー、パセリ、粉末コリアンダー、フェヌグリーク、塩1 gを混ぜます。冷水を少しずつ加え、まとまりがあり塗りやすい固さにします。味見をして、塩やアジカを慎重に調整します。
具を塗って巻き、冷やす。 冷めたなす一枚ずつに薄く具を塗り、端を少し空けます。やさしく巻き、巻き終わりを下にして並べます。冷蔵庫で10分冷やし、好みでザクロを飾ります。
やわらかく焼いたなすに、くるみ、にんにく、香草を合わせた具を塗り、赤いアジカと酢で風味を整えます。巻いてから少し冷やし、ジョージア風の前菜としてどうぞ。
1人分は3個（全量の4分の1）です。約410 kcal、炭水化物19 g、たんぱく質9 g、脂質37 g、食物繊維8 g、ナトリウム620 mg。一般的な生の食材成分と油の一部が吸収される想定による概算です。アジカの塩分、吸油量、出来上がり量により変わります。
くるみ（木の実）を含みます。アジカと酢のラベルで他のアレルゲンや交差接触の表示も確認してください。切る前になすを流水でよく洗い、石けんや洗剤では洗わないでください。完成品は冷やして保管し、残りは2時間以内に冷蔵、3〜4日以内に食べます。
