Irisan gulungan Beyti kebabı dengan saus tomat, yogurt bawang putih, dan sayuran panggang

Persiapan 40 menit

Masak 30 menit

Total 1 h (jam) 40 menit

Porsi 6

Bahan ↓

Ikhtisar

Tentang Beyti kebabı

Beyti kebabı adalah hidangan klasik restoran Istanbul: daging cincang berbumbu dipanggang, dibungkus rapat dalam lavaş, diiris menjadi bulatan rapi, lalu disajikan dengan saus tomat dan yogurt. Identitasnya terletak pada bentuk penyajian sama kuatnya dengan rasanya. Setiap irisan harus memperlihatkan bagian tengah kebab yang berair, spiral roti tipis, dan tepi yang sedikit renyah.

Campuran domba-sapi memberi rasa tanpa menjadi terlalu lembut. Uleni sampai menyatu, dinginkan sebelum dibentuk, dan masak hingga 71°C. Hangatkan lavaş sebelum digulung agar lentur tanpa retak, tetapi gunakan saus tomat di sekitar irisan yang sudah jadi alih-alih merendam roti sebelum sampai ke meja.

Beyti kebabı yang andal dimulai sebelum api dinyalakan. Ukur 500 g domba cincang, 400 g sapi cincang, 1 satuan bawang bombai kecil, 2 garlic cloves (siung bawang putih), 10 g garam laut halus, dan 5 g pul biber, lalu kelompokkan bahan lainnya sesuai urutan pemakaiannya. Siapkan juga panggangan, grill pan atau broiler, enam tusuk logam, dan pisau bergerigi. Urutan yang direncanakan adalah campur dan bentuk, masak saus dan kebab, lalu gulung, renyahkan, dan tata. Mise en place ini menjaga hasil 6 porsi yang dinyatakan dan mencegah tahap yang sensitif terhadap suhu atau bergerak cepat terhenti karena suatu bahan masih ditimbang.

Gunakan waktu sebagai panduan perencanaan, bukan satu-satunya ukuran kemajuan: alokasikan 40 menit untuk persiapan, 30 menit untuk memasak, dan total 1 h (jam) 40 menit. Saat memasak saus dan kebab, lelehkan mentega, tumis pasta tomat selama 1 menit, tambahkan tomat, air, garam, dan pul biber; masak perlahan 15 menit. Tanda yang perlu diamati sangat spesifik: saus harus melapisi sendok tetapi tetap dapat dituang. Pada tahap akhir, potong setiap gulungan menjadi 4–5 bulatan. Tata dengan saus tomat dan yogurt bawang putih, dengan sisi potongan tetap terlihat. Jangan sajikan hanya karena waktu nominal telah berlalu; sajikan segera sebelum roti melunak.

Praktis

Kelembapan bawangMemeras bawang parut mencegah kebab menjadi longgar dan gulungan menjadi lembek.
Penempatan sausSendokkan saus di bawah atau di sekitar irisan, dengan hanya sedikit di bagian atas.
PenyajianTomat panggang, paprika, dan nasi bermentega cocok sebagai pendamping.

Bahan-bahan

Kebab

500 g domba cincang
400 g sapi cincang lemak 15–20%
1 bawang bombai kecil diparut halus dan diperas hingga kering
2 siung bawang putih dihancurkan
10 g garam laut halus
5 g pul biber
3 g jintan bubuk
2 g lada hitam

Saus tomat

30 g mentega
25 g pasta tomat
400 g tomat hancur
100 ml air
3 g garam laut halus
2 g pul biber

Pembungkus dan yogurt

6 roti pipih lavaş besar dan tipis
40 g mentega dilelehkan
400 g yogurt tawar kental
1 siung bawang putih dihancurkan
2 g garam laut halus

Cara membuat

Campur dan bentuk

Uleni campuranCampurkan daging, bawang yang sudah dikeringkan, bawang putih, garam, dan rempah; uleni 3 menit sampai lengket.

Campuran harus melekat pada tusuk atau mempertahankan bentuk batang yang kokoh.
Dinginkan dan bagi porsiTutup dan dinginkan 30 menit, lalu bentuk enam batang panjang mengelilingi tusuk atau di atas loyang beralas.

Batang harus cukup seragam agar matang dengan kecepatan yang sama.

Masak saus dan kebab

Masak perlahan saus tomatLelehkan mentega, tumis pasta tomat selama 1 menit, tambahkan tomat, air, garam, dan pul biber; masak perlahan 15 menit.

Saus harus melapisi sendok tetapi tetap dapat dituang.
Campur yogurt bawang putihKocok yogurt, bawang putih, dan garam sampai halus; tetap dinginkan.

Teksturnya harus lembut tanpa gumpalan bawang putih mentah.
Panggang dagingMasak batang kebab di atas panas tinggi sambil dibalik sampai kecokelatan dan bagian tengah mencapai 71°C, 10–12 menit.

Bagian luar harus sedikit gosong sementara bagian tengah tetap berair.

Gulung, renyahkan, dan tata

Hangatkan dan olesi lavaş dengan mentegaOles tipis setiap roti dengan mentega dan hangatkan hanya sampai lentur.

Roti harus dapat dilipat tanpa robek.
Gulung rapatLetakkan satu kebab matang dekat tepi, gulung rapat, dan taruh dengan sisi sambungan menghadap bawah. Ulangi.

Tidak boleh ada ruang udara kosong antara daging dan roti.
Renyahkan gulunganOlesi mentega dan panggang pada 210°C selama 5–7 menit.

Permukaan harus sedikit renyah, bukan keras rapuh.
Iris dan sajikanPotong setiap gulungan menjadi 4–5 bulatan. Tata dengan saus tomat dan yogurt bawang putih, dengan sisi potongan tetap terlihat.

Sajikan segera sebelum roti melunak.

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Biarkan 500 g domba cincang, 400 g sapi cincang, 1 satuan bawang bombai kecil, 2 garlic cloves (siung bawang putih), 10 g garam laut halus, dan 5 g pul biber terlihat dan terpisah sampai tahap yang ditentukan. Campurkan daging, bawang yang sudah dikeringkan, bawang putih, garam, dan rempah; uleni 3 menit sampai lengket. Tindakan awal ini membentuk kelembapan, bumbu, dan tekstur yang dapat dipertahankan oleh proses berikutnya tetapi sulit diperbaiki sepenuhnya. Sebelum melanjutkan, pastikan campuran melekat pada tusuk atau mempertahankan bentuk batang yang kokoh. Jika tanda itu belum tercapai, perbaiki campuran, panas, atau penanganan pada tahap tersebut alih-alih menutupinya dengan bahan yang tidak berkaitan.

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Titik pemeriksaan utama pada tahap campur dan bentuk, masak saus dan kebab, serta gulung, renyahkan, dan tata adalah campuran harus melekat pada tusuk atau mempertahankan bentuk batang yang kokoh; saus harus melapisi sendok tetapi tetap dapat dituang; dan roti harus dapat dilipat tanpa robek. Tanda-tanda ini lebih dapat diandalkan daripada warna saja karena bahan panci, suhu awal, ukuran bahan, dan keluaran panas berbeda di setiap dapur. Kerjakan sesuai urutan, pertahankan ukuran batch serupa, dan berhenti sejenak bila suatu tanda belum muncul. Konfirmasi akhir adalah batang harus cukup seragam agar matang dengan kecepatan yang sama; bagian luar harus sedikit gosong sementara bagian tengah tetap berair; dan sajikan segera sebelum roti melunak. Bersama-sama, semuanya menggambarkan tekstur, kelembapan, dan tingkat kematangan yang aman dengan lebih akurat daripada satu hitungan menit.

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Potong setiap gulungan menjadi 4–5 bulatan. Tata dengan saus tomat dan yogurt bawang putih, dengan sisi potongan tetap terlihat. Sajikan ketika tekstur akhirnya berada pada kondisi terbaik, lalu segera pindahkan sisa ke kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk hidangan ini. Komponen dapat dimasak sebelumnya, tetapi gulung dan renyahkan sesaat sebelum disajikan. Gunakan peralatan terpisah untuk campuran mentah dan kebab matang. Ini menutup resep dengan kesengajaan yang sama seperti saat memulainya: penyajian, pendinginan, dan pemanasan kembali adalah bagian dari kendali mutu, bukan pemikiran belakangan setelah panci meninggalkan api.

Titik kendali

Kebab hancur Campuran tidak cukup diuleni atau didinginkan, atau bawangnya masih basah.
Lavaş robek Hangatkan sebentar di bawah kain lembap sebelum digulung.
Bulatan terurai Gulung lebih rapat, diamkan dengan sisi sambungan menghadap bawah, dan gunakan pisau bergerigi yang tajam.

Nilai gizi

Kalori710 kcal
Protein43 g
Karbohidrat54 g
Lemak36 g
Lemak jenuh13 g
Serat5 g
Gula9 g
Natrium1020 mg

1 dari 6 sajian (porsi) — Nilai perkiraan; kandungan gizi sebenarnya bergantung pada bahan dan ukuran porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Mengandung gandum/gluten dan susu.

Keamanan pangan: Jaga daging cincang tetap dingin dan masak hingga 71°C. Gunakan peralatan terpisah untuk campuran mentah dan kebab matang.

Penyimpanan: Komponen dapat dimasak sebelumnya, tetapi gulung dan renyahkan sesaat sebelum disajikan.

FAQ

Apakah Beyti kebabı dinamai dari seseorang?

Hidangan restoran modern ini dikaitkan dengan pemilik restoran Istanbul, Beyti Güler.

Bisakah hanya memakai daging sapi?

Ya, tetapi pilih kandungan lemak 15–20% dan rasanya akan kurang menonjolkan domba.

Bisakah dirakit sebelumnya?

Komponen dapat dimasak sebelumnya, tetapi gulung dan renyahkan sesaat sebelum disajikan.

Hal yang paling penting

Kebab panggang berair dalam spiral lavaş bertepi renyah dengan saus tomat segar dan yogurt bawang putih dingin.

Daging yang menyatu, roti lentur, dan penggulungan pada saat terakhir.

Tentang Beyti kebabı

Praktis

Bahan-bahan

Kebab

Saus tomat

Pembungkus dan yogurt

Cara membuat

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Titik kendali

Nilai gizi

Alergen · Keamanan pangan

FAQ

Apakah Beyti kebabı dinamai dari seseorang?

Bisakah hanya memakai daging sapi?

Bisakah dirakit sebelumnya?

Hal yang paling penting

Kuliner Nasional Turki

Biberli ekmek

Bodrum çökertme kebabı

Bulgur pilavı