Turki · Hatay / Mediterania Timur

Babagannuş

Buat babagannuş gaya Hatay dengan terong panggang api, paprika merah, tomat, bawang putih, lemon, minyak zaitun, dan molase delima.

Resep tradisional Turki Meze / salad sayuran panggang
Bagikan
Babagannuş disajikan dalam tampilan tradisionalnya
Babagannuş disajikan dalam tampilan tradisionalnya
Persiapan 25 menit
Masak 25 menit
Total 1 h (jam) 5 menit
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Tentang Babagannuş

Babagannuş gaya Hatay adalah meze sayuran panggang beraroma asap, bukan saus celup halus kaya tahini yang di tempat lain sering disebut baba ghanoush. Terong dan paprika merah dibakar hingga gosong, dikupas, lalu dicincang bersama tomat, bawang putih, lemon, minyak zaitun, dan di banyak rumah tangga, molase delima. Salad akhirnya harus cukup berair untuk disantap dengan roti namun tetap memiliki potongan yang jelas.

Api langsung menghasilkan aroma asap paling dalam. Jika memakai broiler, letakkan sayuran dekat elemen panas dan balik sampai kulitnya menghitam serta terong benar-benar mengempis. Tiriskan daging sayuran yang sudah dikupas sebentar: terlalu banyak cairan akan mengencerkan saus, tetapi memerasnya sampai kering juga menghilangkan rasa.

Babagannuş yang andal dimulai sebelum api dinyalakan. Ukur 1 kg terong, 350 g paprika merah, 2 tomat matang, 1 satuan bawang bombai kecil, 2 garlic cloves (siung bawang putih), dan 30 ml jus lemon, lalu kelompokkan bahan lainnya sesuai urutan pemakaiannya. Siapkan juga api terbuka, panggangan atau broiler, saringan, dan pisau besar. Urutan yang direncanakan adalah bakar dan kupas, cincang dan bumbui, lalu selesaikan. Mise en place ini menjaga hasil 6 porsi yang dinyatakan dan mencegah tahap yang sensitif terhadap suhu atau bergerak cepat terhenti karena suatu bahan masih ditimbang.

Gunakan waktu sebagai panduan perencanaan, bukan satu-satunya ukuran kemajuan: alokasikan 25 menit untuk persiapan, 25 menit untuk memasak, dan total 1 h (jam) 5 menit. Pada tahap cincang dan bumbui, cincang terong dan paprika menjadi salad kasar yang menyatu; potong tomat dan bawang lebih kecil. Tanda yang perlu diamati sangat spesifik: campuran harus bertahan di atas sendok tetapi potongan sayur tetap terlihat. Pada tahap akhir, ratakan di piring saji dangkal, siram minyak zaitun, lalu tambahkan peterseli dan delima. Jangan sajikan hanya karena waktu nominal telah berlalu; tunggu sampai dapat dibuat alur-alur dangkal untuk menahan saus.

Praktis

Praktis

  • Tanpa blenderMemblender akan menghilangkan tekstur seperti salad yang menjadi ciri versi Hatay.
  • Molase delimaGunakan produk yang asam dengan gula tambahan seminimal mungkin dan tambahkan secara bertahap.
  • PenyajianSajikan pada suhu ruang dengan roti pipih hangat, daging panggang, atau meze lainnya.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Sayuran panggang

  • 1 kg terong sekitar 4 medium (ukuran sedang)
  • 350 g paprika merah sekitar 3 large (ukuran besar)
  • 2 tomat matang
  • 1 bawang bombai kecil dibelah dua, boleh dipanggang

Saus

  • 2 siung bawang putih dihancurkan
  • 30 ml jus lemon
  • 20 ml molase delima
  • 45 ml minyak zaitun extra virgin
  • 5 g garam laut halus
  • 1 g pul biber

Penyelesaian

  • 20 g peterseli daun datar dicincang
  • 30 g biji delima opsional
Cara membuat

Cara membuat

Bakar dan kupas

  1. Panggang terongTusuk lalu panggang sambil sering dibalik sampai bagian luar hitam dan sayuran mengempis, 20–30 menit.

    Pisau tidak boleh menemui daging yang masih keras di bagian tengah.

  2. Bakar paprika dan tomatPanggang paprika, tomat, dan bawang opsional sampai lunak dengan bercak menghitam.

    Kulit paprika harus mudah terlepas.

  3. Uapkan dan kupasTutup paprika selama 10 menit, lalu kupas semua sayuran. Tiriskan terong selama 10 menit.

    Buang serpihan kulit besar tanpa membilas sari beraroma asap.

Cincang dan bumbui

  1. Cincang dengan tanganCincang terong dan paprika menjadi salad kasar yang menyatu; potong tomat dan bawang lebih kecil.

    Campuran harus bertahan di atas sendok tetapi potongan sayuran tetap terlihat.

  2. Campur sausKocok bawang putih, lemon, molase delima, minyak, garam, dan pul biber.

    Cicipi keseimbangan manis-asam sebelum menambahkan lebih banyak molase.

  3. Aduk lipat dan diamkanAduk lipat saus dan setengah peterseli ke sayuran hangat; diamkan 15 menit.

    Sayuran harus menyerap bumbu tanpa berenang dalam cairan.

Penyelesaian

  1. Sesuaikan pada suhu ruangCicipi lagi garam, lemon, dan aroma asap setelah salad tidak lagi panas.

    Keasaman harus menyegarkan, bukan mendominasi.

  2. Sajikan dengan melimpahRatakan di piring saji dangkal, siram minyak zaitun, lalu tambahkan peterseli dan delima.

    Buat alur-alur dangkal untuk menahan saus.
Praktis

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Biarkan 1 kg terong, 350 g paprika merah, 2 tomat matang, 1 satuan bawang bombai kecil, 2 garlic cloves (siung bawang putih), dan 30 ml jus lemon terlihat dan terpisah sampai tahap yang ditentukan. Tusuk lalu panggang sambil sering dibalik sampai bagian luar hitam dan sayuran mengempis, 20–30 menit. Tindakan awal ini membentuk kelembapan, bumbu, dan tekstur yang dapat dipertahankan oleh proses berikutnya tetapi sulit diperbaiki sepenuhnya. Sebelum melanjutkan, pastikan pisau tidak menemui daging yang masih keras di bagian tengah. Jika tanda itu belum tercapai, perbaiki campuran, panas, atau penanganan pada tahap tersebut alih-alih menutupinya dengan bahan yang tidak berkaitan.

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Titik pemeriksaan utama pada tahap bakar dan kupas, cincang dan bumbui, serta penyelesaian adalah pisau tidak boleh menemui daging yang masih keras di bagian tengah; campuran harus bertahan di atas sendok tetapi potongan sayuran tetap terlihat; dan keasaman harus menyegarkan, bukan mendominasi. Tanda-tanda ini lebih dapat diandalkan daripada warna saja karena bahan panci, suhu awal, ukuran bahan, dan keluaran panas berbeda di setiap dapur. Kerjakan sesuai urutan, pertahankan ukuran batch serupa, dan berhenti sejenak bila suatu tanda belum muncul. Konfirmasi akhir adalah buang serpihan kulit besar tanpa membilas sari beraroma asap; sayuran harus menyerap bumbu tanpa berenang dalam cairan; dan buat alur-alur dangkal untuk menahan saus. Bersama-sama, semuanya menggambarkan tekstur, kelembapan, dan tingkat kematangan yang aman dengan lebih akurat daripada satu hitungan menit.

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Ratakan di piring saji dangkal, siram minyak zaitun, lalu tambahkan peterseli dan delima. Sajikan ketika tekstur akhirnya berada pada kondisi terbaik, lalu segera pindahkan sisa ke kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk hidangan ini. Ya; dinginkan, lalu kembalikan ke suhu ruang dan segarkan dengan lemon serta peterseli. Masukkan sisa ke lemari es dalam 2 h (jam) dan habiskan dalam tiga hari (3). Ini menutup resep dengan kesengajaan yang sama seperti saat memulainya: penyajian, pendinginan, dan pemanasan kembali adalah bagian dari kendali mutu, bukan pemikiran belakangan setelah panci meninggalkan api.

Titik kendali

Titik kendali

  • Rasanya berair Terong perlu ditiriskan lebih lama atau tomatnya sangat berair.
  • Rasanya pahit Buang daging yang sangat hangus, bukan hanya kulitnya, dan gunakan minyak zaitun segar.
  • Tidak ada aroma asap Panggang dengan broiler lebih dekat ke sumber panas atau bakar sebentar satu sayuran yang sudah dikupas di atas arang bersih di luar ruangan.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori155 kcal
  • Protein3 g
  • Karbohidrat17 g
  • Lemak10 g
  • Lemak jenuh2 g
  • Serat7 g
  • Gula8 g
  • Natrium330 mg

1 dari 6 meze (porsi) — Nilai perkiraan; kandungan gizi sebenarnya bervariasi menurut bahan dan ukuran porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Tidak ada alergen utama yang diatur dalam resep; periksa roti yang disajikan sebagai pendamping.

Keamanan pangan: Jangan membilas sayuran panggang yang masih panas di bawah air yang memercik; kupas di talenan bersih. Masukkan sisa ke lemari es dalam 2 h (jam) dan habiskan dalam tiga hari (3).

Penyimpanan: Ya; dinginkan, lalu kembalikan ke suhu ruang dan segarkan dengan lemon serta peterseli.

FAQ

FAQ

Apakah babagannuş Turki selalu mengandung tahini?

Tidak. Versi gaya Hatay sering berupa salad sayuran panggang cincang tanpa tahini.

Bisakah dibuat sehari sebelumnya?

Ya; dinginkan, lalu kembalikan ke suhu ruang dan segarkan dengan lemon serta peterseli.

Haruskah bawangnya dipanggang?

Tidak. Beberapa versi memakai bawang mentah, sebagian memanggangnya, dan sebagian lain tidak memakainya.

Hal yang paling penting

Hal yang paling penting

Terong dan paprika yang lembut serta beraroma asap, dengan sentuhan segar bawang putih, lemon, dan asam delima.

Bakar hingga sangat gosong, tiriskan sebentar, lalu cincang dengan tangan.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Roti lapis balık ekmek dengan ikan panggang, bawang, tomat, sayuran hijau, dan lemon
Kuliner Nasional Turki

Balık ekmek

Buat balık ekmek gaya Istanbul dengan makerel panggang, roti berkerak, bawang, selada, tomat, peterseli, dan banyak lemon.

Buka →
Beyran Antep dengan domba suwir, nasi, bawang putih, dan paprika merah dalam kaldu panas
Kuliner Nasional Turki

Beyran çorbası

Masak beyran Antep dengan domba dan tulang sumsum yang dimasak lama, nasi, bawang putih, dan paprika merah, lalu rakit dan sajikan sangat panas.

Buka →
Irisan gulungan Beyti kebabı dengan saus tomat, yogurt bawang putih, dan sayuran panggang
Kuliner Nasional Turki

Beyti kebabı

Buat Beyti kebabı: kebab domba-sapi panggang yang digulung dalam lavash bermentega, diiris, lalu disajikan dengan saus tomat dan yogurt bawang putih.

Buka →