Turki · Seluruh negeri

Bulgur pilavı

Masak bulgur pilavı Turki dengan bawang, paprika, tomat, pasta paprika, dan kaldu, lalu diamkan agar butirannya terpisah dan empuk.

Resep tradisional Turki Hidangan pendamping / pilaf biji-bijian
Bagikan
Bulgur pilavı Turki dengan tomat, paprika, dan butiran keemasan yang terpisah
Bulgur pilavı Turki dengan tomat, paprika, dan butiran keemasan yang terpisah
Persiapan 15 menit
Masak 30 menit
Total 55 menit
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Tentang Bulgur pilavı

Bulgur pilavı adalah lauk dasar dalam masakan Turki dengan banyak versi regional yang dapat dibuat polos, kaya tomat, diberi bihun, atau dimasak bersama sayuran. Versi sehari-hari ini menggunakan bulgur pilavlık berbutir kasar, bawang bombai, paprika hijau, tomat, dan sesendok pasta paprika dalam jumlah secukupnya. Butiran bulgur menyerap kaldu berbumbu dan tetap kenyal menyenangkan, bukan lembek seperti bubur.

Bulgur sudah melalui proses parboil, sehingga metodenya cepat. Tumis bahan aromatik hingga kelembapan mentahnya menguap, sangrai bulgur sebentar, lalu gunakan kaldu panas. Setelah cairan terserap, waktu istirahat dalam keadaan tertutup menyelesaikan hidrasi dan membantu butiran terpisah.

Bulgur pilavı yang dapat diandalkan dimulai bahkan sebelum kompor dinyalakan. Takar 350 g bulgur pilavlık kasar, 45 ml minyak zaitun, 25 g mentega, 1 l (ukuran besar) bawang bombai, 2 lonjor paprika hijau panjang, dan 2 tomat matang, lalu kelompokkan bahan lainnya sesuai urutan penggunaannya dalam resep. Siapkan juga panci lebar dan berat bertutup serta spatula tahan panas. Urutan yang direncanakan adalah Membangun dasar rasa dan Memasak lalu mengistirahatkan. Mise en place ini menjaga hasil 6 porsi sesuai rencana dan mencegah tahap yang sensitif terhadap suhu atau bergerak cepat terganggu karena bahan masih harus ditimbang.

Gunakan waktu sebagai panduan perencanaan, bukan satu-satunya tolok ukur kemajuan: sediakan 15 menit untuk persiapan, 30 menit untuk memasak, dan 55 menit secara keseluruhan. Pada tahap Memasak lalu mengistirahatkan, Tuangkan kaldu, tambahkan sisa garam, merica, dan pul biber, lalu didihkan. Pengamatan yang berguna bersifat spesifik: Cairannya harus terasa sedikit lebih berbumbu daripada pilaf yang sudah jadi. Pada tahap akhir, Aduk balik dari tepi dengan garpu atau spatula dan tambahkan peterseli. Jangan sajikan hanya karena waktu nominal telah berlalu; tunggu hingga butiran empuk, terpisah, dan sedikit mengilap.

Praktis

Praktis

  • Ukuran bulgurGunakan bulgur kasar berlabel pilavlık; bulgur köftelik yang halus akan berubah menjadi lembek seperti pasta.
  • Rasio cairanSetiap merek berbeda. Siapkan tambahan 100 ml kaldu panas dan tambahkan hanya jika butiran masih keras.
  • PenyajianSajikan bersama daging panggang, kacang-kacangan, semur, yogurt, atau salad.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Pilaf

  • 350 g bulgur pilavlık kasar
  • 45 ml minyak zaitun
  • 25 g mentega
  • 1 bawang bombai besar dipotong dadu halus
  • 2 paprika hijau panjang dipotong dadu halus
  • 2 tomat matang diparut atau dicincang halus
  • 20 g pasta paprika merah
  • 700 ml kaldu ayam atau sayuran panas
  • 7 g garam laut halus kurangi jika kaldu sudah asin
  • 2 g lada hitam
  • 3 g pul biber opsional

Penyelesaian

  • 15 g peterseli daun datar dicincang
  • 1 lemon dipotong menjadi irisan baji, opsional
Cara membuat

Cara membuat

Membangun dasar rasa

  1. Lunakkan bawang bombai dan paprikaPanaskan minyak zaitun dan mentega; masak bawang bombai dan paprika dengan sejumput garam selama 7–8 menit.

    Bahan harus lunak dan sedikit keemasan, bukan kecokelatan pekat.

  2. Pekatkan tomat dan pastaTambahkan tomat dan pasta paprika; masak selama 4–5 menit hingga campuran mengental dan minyak kembali terlihat.

    Tidak boleh ada aroma pasta mentah atau genangan cairan berair.

  3. Sangrai bulgurMasukkan bulgur dan aduk selama 2 menit hingga setiap butir terlapisi.

    Wajan harus beraroma kacang yang ringan.

Memasak lalu mengistirahatkan

  1. Tambahkan kaldu panasTuangkan kaldu, tambahkan sisa garam, merica, dan pul biber, lalu didihkan.

    Cairannya harus terasa sedikit lebih berbumbu daripada pilaf yang sudah jadi.

  2. Didihkan perlahan dalam keadaan tertutupKecilkan panas, tutup, dan masak selama 12–15 menit tanpa sering diaduk.

    Lubang-lubang uap kecil harus mulai terlihat dan hampir tidak ada cairan tersisa.

  3. Istirahatkan setelah diangkat dari panasLetakkan handuk bersih di bawah tutup lalu istirahatkan selama 10 menit.

    Uap sisa harus menyelesaikan pematangan butiran tanpa membuatnya basah.

  4. Aduk ringan agar butiran terpisahAduk balik dari tepi dengan garpu atau spatula dan tambahkan peterseli.

    Butiran harus empuk, terpisah, dan sedikit mengilap.
Praktis

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Biarkan 350 g bulgur pilavlık kasar, 45 ml minyak zaitun, 25 g mentega, 1 l (ukuran besar) bawang bombai, 2 lonjor paprika hijau panjang, dan 2 tomat matang terlihat dan tetap terpisah hingga tahap penggunaannya. Panaskan minyak zaitun dan mentega; masak bawang bombai dan paprika dengan sejumput garam selama 7–8 menit. Tindakan awal ini membangun kelembapan, bumbu, dan tekstur yang dapat dipertahankan oleh tahap memasak berikutnya tetapi tidak dapat diperbaiki sepenuhnya. Sebelum melanjutkan, pastikan bahan sudah lunak dan sedikit keemasan, bukan kecokelatan pekat. Jika tanda itu belum muncul, perbaiki campuran, panas, atau cara penanganan saat itu juga daripada mencoba mengimbanginya dengan bahan yang tidak berkaitan.

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Titik pemeriksaan utama pada tahap Membangun dasar rasa dan Memasak lalu mengistirahatkan adalah Bahan harus lunak dan sedikit keemasan, bukan kecokelatan pekat. dan Cairannya harus terasa sedikit lebih berbumbu daripada pilaf yang sudah jadi.. Pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada warna saja karena bahan wajan, suhu awal, ukuran bahan, dan daya panas berbeda-beda di setiap dapur. Kerjakan sesuai urutan yang disebutkan, pertahankan ukuran setiap batch tetap serupa, dan berhenti sejenak bila tanda yang diharapkan belum muncul. Konfirmasi terakhirnya adalah Wajan harus beraroma kacang yang ringan. dan Butiran harus empuk, terpisah, dan sedikit mengilap.; secara bersama-sama, tanda-tanda ini menggambarkan tekstur, kelembapan, dan tingkat kematangan aman dengan lebih akurat daripada hanya mengandalkan hitungan menit.

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Aduk balik dari tepi dengan garpu atau spatula dan tambahkan peterseli. Sajikan saat tekstur akhirnya berada pada kondisi terbaik, kemudian segera pindahkan sisa makanan ke kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk hidangan ini. Jaga kaldu tetap panas sebelum ditambahkan agar proses memasak dalam suhu suam-suam kuku tidak berlangsung terlalu lama. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan ulang hingga 74°C. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan ulang hingga 74°C. Tahap ini menutup resep dengan ketelitian yang sama seperti saat memulainya: penyajian, pendinginan, dan pemanasan ulang merupakan bagian dari kontrol mutu, bukan hal yang baru dipikirkan setelah wajan diangkat dari panas.

Titik kendali

Titik kendali

  • Pilaf menjadi lembek Terlalu banyak cairan digunakan atau pilaf diaduk berulang kali.
  • Butirannya masih keras Tambahkan 60 ml kaldu mendidih, tutup, lalu masak 4 menit lagi.
  • Rasanya hambar Dasar tomat belum dimasak hingga cukup pekat atau kaldunya membutuhkan lebih banyak garam dan keasaman.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori330 kcal
  • Protein8 g
  • Karbohidrat52 g
  • Lemak11 g
  • Lemak jenuh2 g
  • Serat10 g
  • Gula5 g
  • Natrium520 mg

1 dari 6 sajian (porsi) — Nilai perkiraan; kandungan gizi sebenarnya bergantung pada bahan dan ukuran porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Mengandung gandum/gluten dan susu; kaldu dapat mengandung seledri atau alergen lain.

Keamanan pangan: Jaga kaldu tetap panas sebelum ditambahkan agar proses memasak dalam suhu suam-suam kuku tidak berlangsung terlalu lama. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan ulang hingga 74°C.

Penyimpanan: Jaga kaldu tetap panas sebelum ditambahkan agar proses memasak dalam suhu suam-suam kuku tidak berlangsung terlalu lama. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan ulang hingga 74°C.

FAQ

FAQ

Apakah bulgur perlu dibilas?

Bulgur kemasan yang bersih biasanya tidak perlu dibilas; ikuti petunjuk pada label jika terlihat berdebu.

Bisakah dibuat vegan?

Bisa. Ganti mentega dengan minyak zaitun dan gunakan kaldu sayuran.

Mengapa pilaf perlu diistirahatkan?

Waktu istirahat dalam keadaan tertutup menyeimbangkan kelembapan dan memisahkan butiran.

Hal yang paling penting

Hal yang paling penting

Butiran bulgur yang empuk dan terpisah membawa rasa paprika manis, tomat, serta kaldu bermentega.

Masak dasar sayuran hingga pekat, gunakan bulgur kasar, lalu istirahatkan sebelum mengaduknya ringan agar butiran terpisah.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Burdur şiş köfte di atas pide tipis dengan tomat dan paprika hijau panggang
Kuliner Nasional Turki

Burdur şiş

Buat Burdur şiş köftesi dengan daging iga cincang dan garam, ditekan pada tusuk, dipanggang di atas arang, lalu disajikan di atas pide tipis.

Buka →
Domba gaya büryan yang empuk dan dipanggang dalam, disajikan di atas pide hangat
Kuliner Nasional Turki

Büryan kebabı

Ciptakan kembali karakter büryan Siirt di rumah dengan daging domba bertulang yang dipanggang di atas baki berisi air hingga sangat kecokelatan, empuk, dan berair.

Buka →
Cacık Turki dingin dengan yogurt, mentimun, mint kering, bawang putih, dan minyak zaitun
Kuliner Nasional Turki

Cacık

Buat cacık Turki dengan yogurt, mentimun, bawang putih, mint kering, air dingin, dan minyak zaitun—pendamping sejuk yang dapat disendok untuk hidangan panggang.

Buka →