Tusuk Urfa ciğer kebabı dengan hati domba, lemak ekor, bawang, herba, dan paprika panggang

Persiapan 35 menit

Masak 12 menit

Total 1 h (jam) 7 menit

Porsi 6

Bahan ↓

Ikhtisar

Tentang Ciğer kebabı

Urfa ciğer kebabı menggunakan hati domba segar yang dipotong menjadi dadu seukuran hazelnut lalu diselang-seling dengan potongan lemak ekor domba yang lebih kecil pada tusuk tipis. Di atas arang berpijar, lemak melumasi hati sementara paprika Şanlıurfa dan garam membentuk kerak gurih yang sederhana. Di Şanlıurfa, hidangan ini dimakan bukan hanya saat makan siang dan malam, tetapi juga saat sarapan dan pada malam-malam Ramadan.

Hati menjadi berbutir jika terlalu matang tetapi tetap tidak aman jika kurang matang, sehingga ukuran potongan yang seragam dan termometer sangat penting. Pola yang dilindungi menggunakan empat potong hati dan dua potong lemak ekor pada setiap tusuk kecil. Masak di atas bara, bukan nyala api, sambil sering dibalik, lalu sajikan langsung ke dalam lavaş bersama bawang bombai, peterseli, mint, paprika panggang, dan lemon.

Ciğer kebabı yang dapat diandalkan dimulai sebelum panas dinyalakan. Takar 1 kg hati domba segar, 250 g lemak ekor domba, 12 g paprika Şanlıurfa atau isot, 10 g garam laut halus, 6 lembar roti lavaş atau yufka besar, dan 2 bawang bombai putih, lalu kelompokkan bahan lainnya sesuai urutan penggunaannya dalam resep. Siapkan juga 18–24 tusuk logam tipis, panggangan arang, dan termometer baca-seketika. Urutan yang direncanakan adalah Menyiapkan hati, Memanggang di atas bara, serta Membungkus dan menyajikan. Mise en place ini menjaga hasil 6 porsi sesuai rencana dan mencegah tahap yang sensitif terhadap suhu atau bergerak cepat terganggu karena bahan masih harus ditimbang.

Gunakan waktu sebagai panduan perencanaan, bukan satu-satunya tolok ukur kemajuan: sediakan 35 menit untuk persiapan, 12 menit untuk memasak, dan total 1 h (jam) 7 menit. Pada tahap Memanggang di atas bara, biarkan arang terbakar hingga menjadi bara berpijar tanpa nyala api tinggi; panggang paprika hijau di bagian tepi. Pengamatan yang berguna bersifat spesifik: panas harus kuat dan merata. Pada tahap akhir, geser hati dan lemak ke dalam roti bersama bawang bombai, peterseli, mint, paprika panggang, lemon, dan isot tambahan. Jangan sajikan hanya karena waktu nominal telah berlalu; tunggu hingga siap disajikan segera selagi lemak masih panas.

Praktis

KesegaranBeli hati dari tukang daging tepercaya dan masak pada hari pembelian.
Tanpa marinasi lamaAsam mengubah tekstur hati; metode regional mengandalkan hati segar, lemak, paprika, dan garam.
Kontrol kobaran apiPindahkan tusuk sebentar menjauh dari nyala api daripada membiarkan jelaga melapisi hati.

Bahan-bahan

Tusuk

1 kg hati domba segar
250 g lemak ekor domba
12 g paprika Şanlıurfa atau isot
10 g garam laut halus

Untuk penyajian

6 roti lavaş atau yufka besar
2 bawang bombai putih diiris tipis
25 g peterseli daun datar
15 g mint segar
6 paprika hijau panjang
2 lemon dipotong menjadi irisan
5 g isot untuk disajikan di meja

Cara membuat

Menyiapkan hati

Bersihkan dengan cermatBuang membran luar, pembuluh, dan bagian bernoda hijau dari hati; tepuk hingga kering.

Hanya daging bersih berwarna merah tua yang boleh tersisa.
Potong seragamPotong hati menjadi dadu 2 cm seukuran hazelnut dan lemak ekor sedikit lebih kecil.

Potongan seragam sangat penting agar matang merata.
Tusuk dengan pola tradisionalPada setiap tusuk, susun hati, lemak ekor, dua potong hati, lemak ekor, lalu satu potong hati terakhir.

Sisakan celah kecil agar panas mencapai sisi-sisinya tanpa membuat potongan berputar.
Dinginkan sebentarSimpan tusuk yang sudah dirakit di lemari es selama 20 menit sementara api stabil.

Lemak harus tetap kokoh saat mencapai panggangan.

Memanggang di atas bara

Siapkan arangBiarkan arang terbakar hingga menjadi bara berpijar tanpa nyala api tinggi; panggang paprika hijau di bagian tepi.

Panas harus kuat dan merata.
Bumbui saat memasakCampur isot dan garam. Panggang tusuk dekat bara, balik setiap 30–45 s (detik) sambil menaburkan bumbu tipis-tipis.

Lemak ekor harus mencair dan melumasi hati tanpa kobaran api yang berlangsung terus-menerus.
Masak matang tanpa membuat keringLanjutkan 6–9 menit hingga kecokelatan dan dadu hati terbesar mencapai 71°C.

Bagian tengah harus matang sepenuhnya tetapi tetap lembap, tidak rapuh berbutir.

Membungkus dan menyajikan

Hangatkan rotiLewatkan lavaş sebentar di atas tusuk agar menangkap aroma dan menjadi lentur.

Roti harus hangat dan lentur, bukan hangus.
Susun bungkusannyaGeser hati dan lemak ke dalam roti bersama bawang bombai, peterseli, mint, paprika panggang, lemon, dan isot tambahan.

Sajikan segera selagi lemak masih panas.

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Biarkan 1 kg hati domba segar, 250 g lemak ekor domba, 12 g paprika Şanlıurfa atau isot, 10 g garam laut halus, 6 lembar roti lavaş atau yufka besar, dan 2 bawang bombai putih terlihat dan tetap terpisah hingga tahap penggunaannya. Buang membran luar, pembuluh, dan bagian bernoda hijau dari hati; tepuk hingga kering. Tindakan awal ini membangun kelembapan, bumbu, dan tekstur yang dapat dipertahankan oleh tahap memasak berikutnya tetapi tidak dapat diperbaiki sepenuhnya. Sebelum melanjutkan, pastikan hanya daging bersih berwarna merah tua yang tersisa. Jika tanda itu belum muncul, perbaiki bahan, panas, atau cara penanganan saat itu juga daripada mencoba mengimbanginya dengan bahan yang tidak berkaitan.

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Titik pemeriksaan utama pada tahap Menyiapkan hati, Memanggang di atas bara, serta Membungkus dan menyajikan adalah Hanya daging bersih berwarna merah tua yang boleh tersisa., Panas harus kuat dan merata., dan Roti harus hangat dan lentur, bukan hangus.. Pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada warna saja karena bahan panggangan, suhu awal, ukuran bahan, dan daya panas berbeda-beda di setiap dapur. Kerjakan sesuai urutan yang disebutkan, pertahankan ukuran setiap batch tetap serupa, dan berhenti sejenak bila tanda yang diharapkan belum muncul. Konfirmasi terakhirnya adalah Lemak harus tetap kokoh saat mencapai panggangan., Bagian tengah harus matang sepenuhnya tetapi tetap lembap, tidak rapuh berbutir., dan Sajikan segera selagi lemak masih panas.; secara bersama-sama, tanda-tanda ini menggambarkan tekstur, kelembapan, dan tingkat kematangan aman dengan lebih akurat daripada hanya mengandalkan hitungan menit.

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Geser hati dan lemak ke dalam roti bersama bawang bombai, peterseli, mint, paprika panggang, lemon, dan isot tambahan. Sajikan saat tekstur akhirnya berada pada kondisi terbaik, kemudian segera pindahkan sisa makanan ke kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk hidangan ini. Jaga hati mentah pada 4°C atau lebih dingin, cegah kontaminasi silang, dan gunakan segera. Masak hati hingga 71°C; jeroan juga sangat tinggi vitamin A dan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang, terutama selama kehamilan. Masak hati hingga 71°C; jeroan juga sangat tinggi vitamin A dan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang, terutama selama kehamilan. Tahap ini menutup resep dengan ketelitian yang sama seperti saat memulainya: penyajian, pendinginan, dan pemanasan ulang merupakan bagian dari kontrol mutu, bukan hal yang baru dipikirkan setelah panggangan selesai digunakan.

Titik kendali

Hatinya bertekstur kapur Potongannya terlalu kecil atau dimasak melewati 71°C.
Rasanya pahit Hati tidak dibersihkan dengan baik, kurang segar, atau dilapisi lemak yang terbakar.
Lemaknya tetap kenyal seperti karet Potong lemak lebih kecil daripada hati dan jaga tusuk cukup dekat dengan bara panas.

Nilai gizi

Kalori590 kcal
Protein36 g
Karbohidrat43 g
Lemak30 g
Lemak jenuh9 g
Serat3 g
Gula5 g
Natrium820 mg

1 dari 6 sajian dengan lavaş — Nilai perkiraan; kandungan gizi sebenarnya bergantung pada bahan dan ukuran porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Mengandung gandum/gluten jika disajikan dengan lavaş.

Keamanan pangan: Jaga hati mentah pada 4°C atau lebih dingin, cegah kontaminasi silang, dan gunakan segera. Masak hati hingga 71°C; jeroan juga sangat tinggi vitamin A dan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang, terutama selama kehamilan.

Penyimpanan: Jaga hati mentah pada 4°C atau lebih dingin, cegah kontaminasi silang, dan gunakan segera. Masak hati hingga 71°C; jeroan juga sangat tinggi vitamin A dan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang, terutama selama kehamilan.

FAQ

Bisakah menggunakan hati sapi?

Bisa, tetapi hati domba dan lemak ekor domba mendefinisikan Urfa ciğer kebabı.

Mengapa diselang-seling dengan lemak ekor?

Lemak melumasi hati yang rendah lemak dan melindunginya agar tidak kering di atas arang.

Bolehkah saya memakai grill pan?

Boleh. Pastikan ventilasi baik, gunakan panas tinggi, dan sering dibalik, meskipun arang memberikan aroma asap khas.

Hal yang paling penting

Hati berasap dan berair dengan tepi renyah, lemak ekor yang mencair, isot gelap, serta kontras segar bawang bombai dan herba.

Hati segar, potongan seragam, bara terkontrol, dan titik akhir aman yang tepat.

Tentang Ciğer kebabı

Praktis

Bahan-bahan

Tusuk

Untuk penyajian

Cara membuat

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Titik kendali

Nilai gizi

Alergen · Keamanan pangan

FAQ

Bisakah menggunakan hati sapi?

Mengapa diselang-seling dengan lemak ekor?

Bolehkah saya memakai grill pan?

Hal yang paling penting

Kuliner Nasional Turki

Çerkez tavuğu

Çılbır (Telur Rebus Turki dengan Yogurt)

Çiğ köfte