Etli ekmek yang baru dipanggang, dipotong menjadi potongan panjang dengan tepi renyah — Baja atau batu panggang yang dipanaskan penuh menghasilkan dasar berbintik kecokelatan sebelum topping kehilangan kelembapannya.

Persiapan 35 menit

Mengembang 60 menit

Masak 32 menit

Porsi 6

Bahan ↓

Ikhtisar

Cara Memanggang Etli Ekmek Tipis dan Terbuka Gaya Konya di Rumah

Etli ekmek Konya didefinisikan oleh geometri sama kuatnya dengan bahan. Versi toko roti yang terdaftar sangat panjang—sekitar delapan puluh lima hingga sembilan puluh sentimeter (85–90)—hanya selebar lima belas hingga dua puluh sentimeter (15–20), sepenuhnya terbuka, dan digilas sangat tipis. Topping daging dan sayurannya mencapai hampir ke tepi. Tidak ada pinggiran berbentuk perahu yang tinggi dan tidak ada tepi terlipat yang menutup isian.

Oven rumah biasa tidak dapat menampung roti sepanjang sembilan puluh sentimeter (90) atau meniru lantai oven batu berbahan bakar kayu. Resep ini membagi adonan dan topping menjadi empat roti yang lebih pendek agar muat di atas baja atau batu panggang. Rasio penting, bentuk sempit, dan pemanggangan cepat tetap dipertahankan. Setiap roti sebaiknya sekitar empat puluh hingga empat puluh lima sentimeter (40–45) jika oven memungkinkan, tetapi membuatnya sedikit lebih pendek lebih baik daripada menggilas terlalu panjang hingga terlipat atau mengerut saat dipindahkan.

Topping harus bertekstur halus dan relatif kering. Daging sapi, tomat, paprika hijau, bawang bombai, dan peterseli dicincang cukup kecil agar dapat diratakan menjadi satu lapisan tipis. Buang biji tomat yang sangat berair dan hindari food processor, yang dapat mengubah sayuran menjadi busa basah dan daging menjadi pasta. Mencampur tepat sebelum membentuk membatasi jumlah cairan yang ditarik keluar oleh garam.

Kekuatan adonan penting karena dasarnya tipis. Tepung roti memberi elastisitas yang cukup untuk mengangkat roti bertopping ke peel tanpa robek, sementara jumlah ragi secukupnya membuatnya lentur, bukan mengembang tebal. Adonan perlu diistirahatkan hingga dapat digilas tanpa kembali menyusut, tetapi tidak boleh mengembang dua kali lipat menjadi adonan pizza yang berongga. Jika terbentuk gelembung besar, tekan keluar sebelum menambahkan topping.

Panas tinggi adalah syarat terakhir. Baja atau batu panggang yang dipanaskan pada setelan maksimum oven selama satu jam penuh menyimpan energi yang cukup untuk mencokelatkan dasar dalam enam hingga delapan menit. Topping harus mencapai 71°C sambil tetap lembap. Potong roti matang menjadi strip panjang dan sajikan segera bersama ayran, yogurt, atau salad sederhana; menunggu di bawah penutup rapat akan melunakkan dasarnya.

Praktis

Lebih pendek lebih autentik daripada lebih tebalPanjang toko roti yang dilindungi tidak mungkin dibuat di kebanyakan rumah. Kurangi panjang agar muat di oven sambil menjaga adonan dan topping tetap tipis. Roti pendek dan tipis lebih dekat dengan etli ekmek daripada roti panjang tetapi tebal seperti roti biasa.
Kontrol kelembapan tomatGunakan tomat matang tetapi kokoh, buang rongga biji yang berair, dan cincang dengan tangan. Jika topping menunggu, garam akan menarik cairan yang dapat merekatkan adonan ke peel dan membuat bagian tengah pucat.
Uji peel sebelum menambahkan toppingSetelah digilas, goyangkan peel dengan lembut. Jika adonan tersangkut, angkat tepinya dan taburkan sedikit tepung di bawahnya sebelum menambahkan daging. Mencoba membebaskan roti yang sudah penuh topping biasanya meregangkannya keluar bentuk.

Bahan-bahan

Adonan

500 g tepung roti
325 ml air suam-suam kuku
4 g ragi instan
8 g garam halus

Topping daging

500 g daging sapi giling dengan 15-20% lemak
200 g tomat matang bijinya dibuang dan dicincang halus
150 g paprika hijau panjang yang ringan dicincang halus
140 g bawang bombai dicincang sangat halus
15 g peterseli daun datar dicincang halus
7 g garam halus

Cara membuat

Campur dan rilekskan adonan

Uleni adonan yang lembut dan halus.Campurkan tepung, air, dan ragi hingga tidak ada tepung kering tersisa, istirahatkan 10 menit, lalu tambahkan garam adonan. Uleni selama 7-9 menit dengan tangan atau 5-6 menit dengan mixer.

Adonan harus lentur, sedikit lengket, dan dapat diregangkan menjadi membran tipis sebelum robek.
Biarkan mengembang hanya sampai rileks.Tutup dan biarkan pada suhu ruang sekitar 60 menit, hingga volumenya kira-kira satu setengah kali semula. Bagi menjadi empat bagian sama besar dan bentuk menjadi bola longgar.

Bekas tekan ujung jari kembali perlahan; adonan berisi udara tetapi tidak penuh gelembung besar.
Panaskan permukaan panggang sepenuhnya.Letakkan baja atau batu di bagian tengah-atas oven dan panaskan pada setelan tertinggi, idealnya 275-300°C, selama 45-60 menit. Gunakan panas atas atau broil hanya jika produsen mengizinkannya bersama batu panggang.

Oven sudah menyelesaikan siklus pemanasan jauh sebelum pembentukan dimulai dan permukaannya sangat panas.

Siapkan topping

Buang kelebihan air sayuran.Buang biji tomat lalu cincang tomat, paprika hijau, bawang bombai, dan peterseli sangat halus dengan tangan. Tepuk tomat jika mengeluarkan genangan cairan yang terlihat.

Sayuran cincang harus lembap tetapi tidak ada cairan yang menggenang di dasar mangkuk.
Campur tepat sebelum membentuk.Tambahkan sayuran dan garam topping ke daging sapi lalu aduk balik hingga tersebar merata. Jangan uleni campuran menjadi pasta sosis yang padat.

Topping harus mudah diratakan dan masih menunjukkan potongan kecil paprika, tomat, dan peterseli yang jelas.

Gilas dan panggang

Gilas satu roti sempit.Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas satu bola adonan menjadi oval atau persegi panjang sekitar 40-45 cm panjang dan 12-15 cm lebar. Jaga bagian tengah sangat tipis dan jangan membentuk pinggiran tinggi.

Adonan hampir tembus cahaya di beberapa bagian tetapi dapat diangkat tanpa robek.
Ratakan topping terbuka yang tipis.Pindahkan adonan ke peel yang ditaburi tepung. Ratakan seperempat topping menjadi lapisan tipis dan merata hampir sampai ke semua tepi, tekan lembut agar menempel. Biarkan tepi tetap datar dan tidak tertutup topping tidak lebih dari 5 mm.

Tidak boleh ada gundukan daging yang tebal dan roti harus tetap dapat meluncur bebas di atas peel.
Panggang cepat dengan panas tersimpan.Selipkan ke baja atau batu dan panggang selama 6-8 menit. Putar sekali jika oven mencokelatkan tidak merata. Periksa bagian daging paling tebal hingga mencapai 71°C sebelum diangkat.

Dasarnya memiliki bintik-bintik gelap, tepi sempitnya renyah, dan topping matang tetapi masih mengilap.
Potong dan sajikan selagi masih lentur.Pindahkan ke talenan, istirahatkan 1 menit, lalu potong melintang menjadi strip panjang. Ulangi dengan sisa adonan dan topping, jaga daging yang belum dipanggang tetap dingin di lemari es di antara roti.

Satu strip dapat dilipat tanpa retak sementara bagian bawahnya tetap kering dan kecokelatan.

Praktis

Panggang satu per satu

Baja panggang rumah kehilangan panas permukaan setelah setiap roti. Tutup pintu segera dan beri waktu pemulihan 3-5 menit jika dasar roti kedua lebih lambat kecokelatan. Memasukkan dua roti sekaligus juga menghambat aliran udara dan menyulitkan pemindahan.

Gunakan panas atas untuk warna, bukan sebagai pengganti dasar yang panas

Broiler dapat menyelesaikan topping yang pucat, tetapi hanya baja atau batu yang dipanaskan penuh yang dapat mengatur bagian bawah dengan cepat. Jika bagian atas kecokelatan lebih dulu, pindahkan permukaan panggang satu rak lebih rendah untuk roti berikutnya.

Titik kendali

Bagian tengahnya lembek. Sayuran terlalu basah, topping terlalu tebal, atau permukaan panggang kurang panas. Buang biji tomat, ratakan lebih tipis, dan perpanjang waktu pemanasan awal.
Adonan kembali menyusut saat digilas. Tutup dan istirahatkan selama 10-15 menit. Memaksa adonan yang tegang membuat bagian tengah tebal dan tepi tidak merata.
Roti menempel pada peel. Kerjakan dengan cepat, gunakan taburan tepung tipis, dan pastikan adonan polos dapat meluncur sebelum diberi topping. Jangan biarkan topping bergaram berdiri di atas adonan mentah.
Tepi menjadi keras sebelum daging matang. Oven terlalu dingin atau pinggir adonan terlalu tebal. Tingkatkan panas yang tersimpan, pipihkan bagian tepi, dan pastikan topping dioleskan sebagai lapisan tipis.

Nilai gizi

Kalori545 kcal
Protein28 g
Karbohidrat67 g
Lemak18 g
Lemak jenuh7 g
Serat4 g
Gula4 g
Natrium760 mg

Seperenam resep — Nilai perkiraan per porsi; daya serap tepung dan persentase lemak daging sapi memengaruhi hasil akhir.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten

Keamanan pangan: Simpan topping daging sapi mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai setiap roti siap dipanggang. Masak bagian daging giling yang paling tebal hingga setidaknya 71°C; jangan menilai kematangan hanya dari warna permukaan. Cuci mangkuk topping dan peralatan sebelum bersentuhan dengan roti yang sudah matang.

Penyimpanan: Dinginkan lalu simpan di lemari es dalam waktu 2 h (jam) hingga maksimal 3 (tiga) hari, dengan kertas roti di antara tiap potong. Panaskan kembali di atas loyang panas pada 220°C sampai topping mencapai 74°C.

FAQ

Apakah etli ekmek sama dengan pide?

Tidak. Etliekmek khas Konya jauh lebih panjang, lebih tipis, dan sepenuhnya terbuka. Tepinya tidak dilipat membentuk perahu seperti yang umum pada banyak jenis pide.

Bisakah saya menggunakan daging domba sebagai pengganti daging sapi?

Versi historis dan rumahan beragam, tetapi komposisi yang terdaftar mengizinkan penggunaan daging sapi dari potongan yang sesuai. Daging domba menghasilkan variasi yang lebih kaya rasa; pertahankan kadar lemak yang sama dan oleskan topping tetap tipis.

Bisakah adonan disimpan di lemari es semalaman?

Bisa. Gunakan kira-kira setengah jumlah ragi, simpan di lemari es setelah diuleni, lalu keluarkan adonan yang sudah dibagi 45-60 menit sebelum digilas. Simpan topping daging secara terpisah dan tetap dingin.

Bagaimana jika oven saya hanya mencapai 250°C?

Panaskan terlebih dahulu baking steel selama satu jam penuh, gilas roti sedikit lebih pendek, dan perkirakan waktu panggang 8-10 menit. Jika perlu, gunakan broiler selama menit terakhir setelah bagian dasar sudah mengeras.

Hal yang paling penting

Roti daging yang ramping dengan bagian dasar berbintik kecokelatan, topping halus yang lembap, dan kelenturan yang cukup untuk dilipat tanpa menjadi terlalu tebal seperti roti biasa.

Istirahatkan adonan yang kuat, jaga sayuran tetap kering, ratakan topping setipis kertas, biarkan tepi terbuka, dan panggang di atas permukaan yang sudah menyimpan panas maksimal.

Cara Memanggang Etli Ekmek Tipis dan Terbuka Gaya Konya di Rumah

Praktis

Bahan-bahan

Adonan

Topping daging

Cara membuat

Praktis

Panggang satu per satu

Gunakan panas atas untuk warna, bukan sebagai pengganti dasar yang panas

Titik kendali

Nilai gizi

Alergen · Keamanan pangan

FAQ

Apakah etli ekmek sama dengan pide?

Bisakah saya menggunakan daging domba sebagai pengganti daging sapi?

Bisakah adonan disimpan di lemari es semalaman?

Bagaimana jika oven saya hanya mencapai 250°C?

Hal yang paling penting

Kuliner Nasional Turki

Sup Ezogelin

Pilaf Firik Gaziantep dengan Daging Domba

Baklava Pistachio Gaya Gaziantep