Masakan TurkiHidangan utama / sapi dan kentang

Bodrum çökertme kebabı

Name: Bodrum çökertme kebabı
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Turki
Ingredients: 600 g sirloin atau tenderloin sapi; 20 ml minyak zaitun; 6 g garam laut halus; 2 g lada hitam; 2 g jintan bubuk; 800 g kentang bertepung; 1.5 liter minyak goreng netral; 5 g garam laut halus; 400 g yogurt tawar yang ditiriskan; 2 garlic siung (siung bawang putih) (dihancurkan); 3 g garam laut halus; 35 g mentega; 4 g paprika manis; 2 g pul biber; 10 g peterseli daun datar

Buat Bodrum çökertme kebabı dengan kentang korek api renyah, yogurt bawang putih, dan irisan daging sapi empuk yang diselesaikan dengan mentega paprika.

Bodrum çökertme kebabı dengan kentang shoestring renyah, yogurt bawang putih, dan daging sapi

35 menitPersiapan

30 menitMasak

1 jam 35 menitTotal

4Porsi

Tentang Bodrum çökertme kebabı

Çökertme kebabı adalah hidangan berlapis khas Bodrum, bukan kebab tusuk: kentang tipis dan renyah menjadi dasar, yogurt bawang putih berada di atasnya, lalu irisan daging sapi yang dimasak cepat menjadi puncaknya. Mentega beraroma paprika menyatukan daging panas dengan yogurt dingin. Kenikmatannya datang saat disantap segera ketika kentang masih berderak renyah.

Iris daging sapi melintang serat dan masak dalam batch kecil agar tersear alih-alih berair seperti direbus. Merendam kentang yang sudah dipotong menghilangkan pati permukaan; mengeringkannya sampai benar-benar kering sangat penting untuk penggorengan yang aman dan renyah. Rakit piring individual hanya setelah semua komponen siap.

Bodrum çökertme kebabı yang andal dimulai sebelum api dinyalakan. Ukur 600 g sirloin atau tenderloin sapi, 20 ml minyak zaitun, 6 g garam laut halus, 2 g lada hitam, 2 g jintan bubuk, dan 800 g kentang bertepung, lalu kelompokkan bahan lainnya sesuai urutan pemakaiannya. Siapkan juga mandoline atau pisau tajam, panci berat dalam dan termometer, serta wajan lebar. Urutan yang direncanakan adalah persiapan, goreng dan sear, lalu susun berlapis dan selesaikan. Mise en place ini menjaga hasil 4 porsi yang dinyatakan dan mencegah tahap yang sensitif terhadap suhu atau bergerak cepat terhenti karena suatu bahan masih ditimbang.

Gunakan waktu sebagai panduan perencanaan, bukan satu-satunya ukuran kemajuan: alokasikan 35 menit untuk persiapan, 30 menit untuk memasak, dan total 1 jam 35 menit. Saat menggoreng dan men-sear, tiriskan kentang dan keringkan benar-benar di antara kain bersih. Tanda yang perlu diamati sangat spesifik: tidak boleh ada kelembapan permukaan yang terlihat sebelum digoreng. Pada tahap akhir, siram mentega paprika, taburkan peterseli, dan langsung bawa ke meja. Jangan sajikan hanya karena waktu nominal telah berlalu; tunggu sampai daging sapi panas, yogurt dingin, dan kentang renyah tetap menjadi komponen yang jelas terpisah.

Praktis

Opsi tanpa penggorenganAduk kentang korek api dengan sedikit minyak dan panggang di loyang panas pada 220°C, balik sampai renyah.
Potongan daging sapiSirloin ekonomis dan andal; tenderloin membutuhkan waktu memasak yang bahkan lebih singkat.
PerakitanJangan tuangkan yogurt ke atas kentang sambil menunggu daging sapi siap.

Peralatan

Mandoline atau pisau tajam untuk kentang yang sangat tipis

Panci berat dalam dan termometer untuk penggorengan terkendali

Wajan lebar untuk men-sear daging sapi secara bertahap

Cara membuat

Persiapkan diri

01Iris daging sapi

Dinginkan selama 20 menit, lalu iris melintang serat menjadi potongan tipis. Aduk dengan minyak, garam, lada, dan jintan.

Potongan tipis yang seragam matang cepat tanpa menjadi alot.

Tandai langkah selesai

02Potong dan rendam kentang

Potong kentang julienne menjadi korek api 2–3 mm dan rendam dalam air dingin selama 20 menit.

Air harus menjadi keruh saat kelebihan pati keluar.

Tandai langkah selesai

03Buat yogurt bawang putih

Kocok yogurt, bawang putih, dan garam; biarkan pada suhu ruang yang sejuk selama memasak.

Yogurt harus halus, tidak sedingin langsung dari lemari es.

Tandai langkah selesai

Goreng dan sear

04Keringkan sepenuhnya

Tiriskan kentang dan keringkan benar-benar di antara kain bersih.

Tidak boleh ada kelembapan permukaan yang terlihat sebelum digoreng.

Tandai langkah selesai

05Goreng sampai renyah

Panaskan minyak hingga 175°C dan goreng kentang dalam batch kecil selama 3–5 menit; tiriskan dan beri garam.

Kentang harus berwarna keemasan pucat, kaku, dan renyah seluruhnya.

Tandai langkah selesai

06Cokelatkan daging sapi

Panaskan wajan lebar sampai sangat panas dan masak daging sapi dalam dua batch selama 2–3 menit, aduk-balik sekali atau dua kali.

Tepi harus kecokelatan sementara bagian tengah tetap empuk; potongan utuh dapat selesai pada 63°C dengan waktu istirahat selama tiga menit (3).

Tandai langkah selesai

Susun berlapis dan selesaikan

07Buat mentega paprika

Buat mentega berbusa, angkat dari api, lalu masukkan paprika dan pul biber.

Rempah harus mekar merah tanpa terbakar.

Tandai langkah selesai

08Rakit setiap piring

Tumpuk kentang, sendokkan yogurt bawang putih di bagian tengah, lalu letakkan daging sapi panas di atasnya.

Biarkan sebagian tepi kentang tidak tertutup agar tetap renyah.

Tandai langkah selesai

09Sajikan segera

Siram dengan mentega paprika, taburkan peterseli, lalu langsung bawa ke meja.

Daging sapi panas, yogurt dingin, dan kentang renyah harus tetap menjadi komponen yang jelas terpisah.

Tandai langkah selesai

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Biarkan 600 g sirloin atau tenderloin sapi, 20 ml minyak zaitun, 6 g garam laut halus, 2 g lada hitam, 2 g jintan bubuk, dan 800 g kentang bertepung terlihat dan terpisah sampai tahap yang ditentukan. Dinginkan selama 20 menit, lalu iris melintang serat menjadi potongan tipis. Aduk dengan minyak, garam, lada, dan jintan. Tindakan awal ini membentuk kelembapan, bumbu, dan tekstur yang dapat dipertahankan oleh proses berikutnya tetapi sulit diperbaiki sepenuhnya. Sebelum melanjutkan, pastikan potongan tipis yang seragam matang cepat tanpa menjadi alot. Jika tanda itu belum tercapai, perbaiki campuran, panas, atau penanganan pada tahap tersebut alih-alih menutupinya dengan bahan yang tidak berkaitan.

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Titik pemeriksaan utama pada tahap Persiapan, Menggoreng dan menyangrai, serta Menyusun dan menyelesaikan adalah Strip tipis yang seragam matang cepat tanpa menjadi alot., Tidak boleh ada kelembapan permukaan yang terlihat sebelum digoreng., dan Rempah harus mengembang aromanya dan memerah tanpa gosong.. Pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada warna saja karena bahan wajan, suhu awal, ukuran bahan, dan daya panas berbeda-beda di setiap dapur. Kerjakan sesuai urutan yang disebutkan, pertahankan ukuran setiap batch tetap serupa, dan berhenti sejenak bila tanda yang diharapkan belum muncul. Konfirmasi terakhirnya adalah Yogurt harus halus, tidak sedingin dari kulkas., Tepi daging harus kecokelatan sementara bagian tengah tetap empuk; potongan daging utuh dapat selesai pada 63°C dengan waktu istirahat 3 (tiga) menit., dan Daging sapi panas, yogurt dingin, serta kentang renyah harus tetap terasa berbeda.; secara bersama-sama, tanda-tanda ini menggambarkan tekstur, kelembapan, dan tingkat kematangan aman dengan lebih akurat daripada hanya mengandalkan hitungan menit.

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Siram dengan mentega paprika, taburkan peterseli, lalu langsung sajikan ke meja. Sajikan saat tekstur akhirnya berada pada kondisi terbaik, kemudian segera pindahkan sisa makanan ke kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk hidangan ini. Keringkan kentang sepenuhnya sebelum memasukkannya ke minyak panas dan jauhkan air dari penggorengan. Masak potongan daging sapi utuh hingga setidaknya 63°C lalu istirahatkan selama 3 (tiga) menit; segera dinginkan yogurt di lemari es. Masak potongan daging sapi utuh hingga setidaknya 63°C lalu istirahatkan selama 3 (tiga) menit; segera dinginkan yogurt di lemari es. Tahap ini menutup resep dengan ketelitian yang sama seperti saat memulainya: penyajian, pendinginan, dan pemanasan ulang merupakan bagian dari kontrol mutu, bukan hal yang baru dipikirkan setelah wajan diangkat dari panas.

Titik kendali

Kentang menjadi lemas Kentang terlalu basah, terlalu padat di wajan, atau digoreng pada suhu yang terlalu rendah.
Daging sapi mengeluarkan cairan Wajan belum cukup panas atau terlalu banyak daging dimasukkan sekaligus.
Yogurt pecah Yogurt terlalu dingin saat terkena mentega yang sangat panas; biarkan sebentar pada suhu ruang agar suhunya naik perlahan.

Nilai gizi

Kalori760 kcal
Protein44 g
Karbohidrat58 g
Lemak40 g
Lemak jenuh12 g
Serat6 g
Gula8 g
Natrium810 mg

1 dari 4 sajian — Nilai perkiraan; kandungan gizi sebenarnya bergantung pada bahan dan ukuran porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Mengandung susu.

Keamanan pangan: Keringkan kentang sepenuhnya sebelum memasukkannya ke minyak panas dan jauhkan air dari penggorengan. Masak potongan daging sapi utuh hingga setidaknya 63°C lalu istirahatkan selama 3 (tiga) menit; segera dinginkan yogurt di lemari es.

Penyimpanan: Keringkan kentang sepenuhnya sebelum memasukkannya ke minyak panas dan jauhkan air dari penggorengan. Masak potongan daging sapi utuh hingga setidaknya 63°C lalu istirahatkan selama 3 (tiga) menit; segera dinginkan yogurt di lemari es.

FAQ

Mengapa disebut kebab jika tidak menggunakan tusuk?

Dalam penggunaan bahasa Turki, kebab mencakup keluarga besar hidangan daging matang, bukan hanya daging yang ditusuk.

Bolehkah saya memakai kentang goreng beku?

Kentang goreng beku yang tipis bisa digunakan, meskipun kentang model shoestring asli menghasilkan dasar yang lebih ringan.

Bolehkah saya menyusunnya di satu piring saji besar?

Boleh, tetapi penyajian di piring individual mempertahankan tekstur renyah lebih lama.

Hal yang paling penting

Kentang shoestring renyah, yogurt bawang putih yang sejuk, dan daging sapi kecokelatan yang empuk di bawah mentega merah beraroma.

Kentang yang benar-benar kering, daging sapi yang dimasak per batch, dan perakitan pada detik terakhir.

Bodrum çökertme kebabı

Tentang Bodrum çökertme kebabı

Praktis

Bahan

Bodrum çökertme kebabı

Daging sapi

Kentang korek api

Yogurt dan penyelesaian

Peralatan