Turki · Burdur

Burdur şiş

Buat Burdur şiş köftesi dengan daging iga cincang dan garam, ditekan pada tusuk, dipanggang di atas arang, lalu disajikan di atas pide tipis.

Resep tradisional Turki Hidangan utama / köfte panggang
Bagikan
Burdur şiş köfte di atas pide tipis dengan tomat dan paprika hijau panggang
Burdur şiş köfte di atas pide tipis dengan tomat dan paprika hijau panggang
Persiapan 30 menit
Masak 15 menit
Total 1 h (jam) 45 menit
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Tentang Burdur şiş

Burdur şiş köftesi dibedakan oleh kesederhanaannya. Produk yang dilindungi menggunakan daging iga kambing atau sapi cincang dan garam, dibentuk menjadi porsi kecil lonjong pada tusuk lalu dipanggang. Secara tradisional, hidangan ini disajikan di atas pide tipis dari tepung putih, sering bersama tomat dan paprika hijau yang hangus panggang. Lemak daging dan arang memberikan rasa utama, bukan bawang bombai, remah roti, atau campuran rempah yang banyak.

Mintalah daging iga dengan cukup lemak agar tetap berair dan giling sekali dengan pelat ukuran sedang. Uleni bersama garam hingga lengket, dinginkan, lalu tekan kuat-kuat pada tusuk datar. Karena dagingnya dicincang, masak bagian tengah hingga 71°C meskipun bagian luarnya sudah tampak kecokelatan.

Burdur şiş yang dapat diandalkan dimulai sebelum panas dinyalakan. Takar 900 g daging iga kambing atau sapi cincang, 10 g garam laut halus, 6 pide tipis atau roti pipih, 6 lonjor paprika hijau panjang, 3 tomat, dan 1 bawang bombai merah, lalu kelompokkan bahan lainnya sesuai urutan penggunaannya dalam resep. Siapkan juga enam tusuk logam datar, panggangan arang, dan termometer baca-seketika. Urutan yang direncanakan adalah Persiapan dan pembentukan, Memanggang, serta Menyajikan di atas roti. Mise en place ini menjaga hasil 6 porsi sesuai rencana dan mencegah tahap yang sensitif terhadap suhu atau bergerak cepat terganggu karena bahan masih harus ditimbang.

Gunakan waktu sebagai panduan perencanaan, bukan satu-satunya tolok ukur kemajuan: sediakan 30 menit untuk persiapan, 15 menit untuk memasak, dan total 1 h (jam) 45 menit. Pada tahap Memanggang, biarkan arang terbakar hingga berpijar dengan lapisan abu tipis; panggang tomat dan paprika di bagian tepi. Pengamatan yang berguna bersifat spesifik: panas harus kuat tanpa nyala api tinggi. Pada tahap akhir, geser köfte ke atas pide lalu tambahkan sayuran panggang dan bawang bombai sumac bila diinginkan. Jangan sajikan hanya karena waktu nominal telah berlalu; tunggu hingga siap disajikan sebelum lemak yang mencair mendingin.

Praktis

Praktis

  • Pilihan dagingRegistrasi resminya mengakui daging iga kambing atau sapi; daging steak cincang tanpa lemak tidak akan menghasilkan tekstur yang sama.
  • BumbuHindari menambahkan remah roti, telur, dan bawang bombai jika tujuannya mempertahankan karakter Burdur.
  • Metode dalam ruanganPanggang dengan broiler di atas rak yang sudah dipanaskan, balik dengan hati-hati, dan periksa hingga mencapai 71°C.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Köfte

  • 900 g daging iga kambing atau sapi cincang sekitar 20% lemak, didinginkan
  • 10 g garam laut halus

Untuk penyajian

  • 6 pide tipis atau roti pipih
  • 6 paprika hijau panjang
  • 3 tomat dibelah dua
  • 1 bawang merah diiris tipis
  • 10 g sumac opsional
Cara membuat

Cara membuat

Siapkan dan bentuk

  1. Uleni daging cincangCampur daging dingin dan garam selama 3–4 menit hingga lengket dan menyatu.

    Sepotong adonan yang diregangkan harus melekat pada jari sebelum putus.

  2. DinginkanTutup dan simpan di lemari es selama 1 h (jam).

    Lemaknya harus mengeras dan campuran mudah dibagi menjadi porsi.

  3. Bentuk pada tusukBagi menjadi 18 porsi dan tekan tiga köfte kecil berbentuk lonjong pada setiap tusuk, pastikan menempel kuat pada logam.

    Setiap potong harus seragam, padat, dan bebas retakan.

Panggang

  1. Siapkan bara bersihBiarkan arang terbakar hingga berpijar dengan lapisan abu tipis; panggang tomat dan paprika di bagian tepi.

    Panas harus kuat tanpa nyala api tinggi.

  2. Masak sisi pertamaLetakkan tusuk di atas bara dan biarkan 2–3 menit sebelum dibalik.

    Daging harus mengikat dan dapat terlepas dengan bersih.

  3. Balik untuk menyelesaikan pemasakanPutar setiap 1–2 menit hingga kecokelatan dan bagian tengah mencapai 71°C, total 8–10 menit.

    Butiran kecil sari daging bening harus muncul tanpa membuat permukaan mengering.

Sajikan di atas roti

  1. Hangatkan pideLetakkan roti sebentar di atas tusuk atau panggangan hingga lentur dan sedikit terpanggang.

    Roti harus menyerap sebagian sari daging tanpa gosong.

  2. Tata dan sajikan segeraGeser köfte ke atas pide lalu tambahkan sayuran panggang dan bawang bombai sumac bila diinginkan.

    Sajikan sebelum lemak yang mencair mendingin.
Praktis

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Biarkan 900 g daging iga kambing atau sapi cincang, 10 g garam laut halus, 6 pide tipis atau roti pipih, 6 lonjor paprika hijau panjang, 3 tomat, dan 1 bawang bombai merah terlihat dan tetap terpisah hingga tahap penggunaannya. Campur daging dingin dan garam selama 3–4 menit hingga lengket dan menyatu. Tindakan awal ini membangun kelembapan, bumbu, dan tekstur yang dapat dipertahankan oleh tahap memasak berikutnya tetapi tidak dapat diperbaiki sepenuhnya. Sebelum melanjutkan, pastikan sepotong adonan yang diregangkan melekat pada jari sebelum putus. Jika tanda itu belum muncul, perbaiki campuran, panas, atau cara penanganan saat itu juga daripada mencoba mengimbanginya dengan bahan yang tidak berkaitan.

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Titik pemeriksaan utama pada tahap Persiapan dan pembentukan, Memanggang, serta Menyajikan di atas roti adalah Sepotong adonan yang diregangkan harus melekat pada jari sebelum putus., Panas harus kuat tanpa nyala api tinggi., dan Roti harus menyerap sebagian sari daging tanpa gosong.. Pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada warna saja karena bahan wajan, suhu awal, ukuran bahan, dan daya panas berbeda-beda di setiap dapur. Kerjakan sesuai urutan yang disebutkan, pertahankan ukuran setiap batch tetap serupa, dan berhenti sejenak bila tanda yang diharapkan belum muncul. Konfirmasi terakhirnya adalah Setiap potong harus seragam, padat, dan bebas retakan., Butiran kecil sari daging bening harus muncul tanpa membuat permukaan mengering., dan Sajikan sebelum lemak yang mencair mendingin.; secara bersama-sama, tanda-tanda ini menggambarkan tekstur, kelembapan, dan tingkat kematangan aman dengan lebih akurat daripada hanya mengandalkan hitungan menit.

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Geser köfte ke atas pide lalu tambahkan sayuran panggang dan bawang bombai sumac bila diinginkan. Sajikan saat tekstur akhirnya berada pada kondisi terbaik, kemudian segera pindahkan sisa makanan ke kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk hidangan ini. Jaga daging cincang pada 4°C atau lebih rendah. Masak hingga 71°C dan letakkan köfte matang di piring saji yang bersih. Masak hingga 71°C dan letakkan köfte matang di piring saji yang bersih. Tahap ini menutup resep dengan ketelitian yang sama seperti saat memulainya: penyajian, pendinginan, dan pemanasan ulang merupakan bagian dari kontrol mutu, bukan hal yang baru dipikirkan setelah wajan diangkat dari panas.

Titik kendali

Titik kendali

  • Köfte jatuh dari tusuk Daging terlalu rendah lemak, terlalu hangat, atau tidak cukup diuleni.
  • Teksturnya terlalu padat Daging cincang ditekan terlalu kuat atau digiling terlalu halus.
  • Köfte menjadi kering Gunakan daging iga dengan lemak yang cukup dan hentikan pemasakan pada 71°C.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori610 kcal
  • Protein39 g
  • Karbohidrat45 g
  • Lemak31 g
  • Lemak jenuh11 g
  • Serat3 g
  • Gula5 g
  • Natrium720 mg

1 dari 6 sajian dengan roti — Nilai perkiraan; kandungan gizi sebenarnya bergantung pada bahan dan ukuran porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Mengandung gandum/gluten jika disajikan dengan pide.

Keamanan pangan: Jaga daging cincang pada 4°C atau lebih rendah. Masak hingga 71°C dan letakkan köfte matang di piring saji yang bersih.

Penyimpanan: Jaga daging cincang pada 4°C atau lebih rendah. Masak hingga 71°C dan letakkan köfte matang di piring saji yang bersih.

FAQ

FAQ

Apakah Burdur şiş dibuat dari potongan daging berbentuk dadu?

Tidak. Hidangan yang terdaftar menggunakan daging iga cincang yang dibentuk pada tusuk.

Bolehkah saya menambahkan rempah?

Boleh untuk masakan rumahan, tetapi daging dan garam adalah ciri versi yang dilindungi.

Mengapa disajikan di atas pide?

Pide tipis dari tepung putih menyerap sari daging panas dan merupakan bagian dari penyajian tradisional.

Hal yang paling penting

Hal yang paling penting

Köfte daging iga yang berair dan kecokelatan oleh arang, dengan rasa daging yang bersih dan dalam.

Daging iga cincang berlemak, garam, pembentukan dalam keadaan dingin, dan pemanggangan panas tinggi yang aman.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Domba gaya büryan yang empuk dan dipanggang dalam, disajikan di atas pide hangat
Kuliner Nasional Turki

Büryan kebabı

Ciptakan kembali karakter büryan Siirt di rumah dengan daging domba bertulang yang dipanggang di atas baki berisi air hingga sangat kecokelatan, empuk, dan berair.

Buka →
Cacık Turki dingin dengan yogurt, mentimun, mint kering, bawang putih, dan minyak zaitun
Kuliner Nasional Turki

Cacık

Buat cacık Turki dengan yogurt, mentimun, bawang putih, mint kering, air dingin, dan minyak zaitun—pendamping sejuk yang dapat disendok untuk hidangan panggang.

Buka →
Potongan cezerye Mersin dengan wortel, pistachio, dan lapisan kelapa
Kuliner Nasional Turki

Cezerye

Buat cezerye gaya Mersin dengan memasak wortel bersama gula dan rempah hangat hingga menyusut, menambahkan pistachio, lalu membiarkan manisan mengeras dan melapisinya.

Buka →