Turki · Gaziantep

Beyran çorbası

Masak beyran Antep dengan domba dan tulang sumsum yang dimasak lama, nasi, bawang putih, dan paprika merah, lalu rakit dan sajikan sangat panas.

Resep tradisional Turki Sup sarapan / domba dan nasi
Bagikan
Beyran Antep dengan domba suwir, nasi, bawang putih, dan paprika merah dalam kaldu panas
Beyran Antep dengan domba suwir, nasi, bawang putih, dan paprika merah dalam kaldu panas
Persiapan 35 menit
Masak 6 h (jam)
Total 7 h (jam) 35 menit
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Tentang Beyran çorbası

Beyran Antep adalah hidangan khas Gaziantep yang terdiri dari domba suwir, nasi putih, bawang putih, paprika merah, dan kaldu beraroma sangat kuat. Kedai tradisional merebus domba dan tulang sumsum selama 10–12 h (jam), lalu merakit tiap porsi dalam wajan tembaga di atas api sangat besar. Hasilnya disajikan mendidih panas, dengan butiran nasi terpisah di bawah domba empuk dan kaldu yang dipertegas bawang putih serta cabai.

Metode rumahan ini mempersingkat pembuatan kaldu dengan opsi panci presto tetapi mempertahankan urutan: masak dan suwir domba, jernihkan dan bumbui kaldu, masak nasi terpisah, lalu didihkan kuat setiap porsi. Hidangan ini lebih kaya dan lebih panas daripada sup sehari-hari, jadi gunakan lemak domba hasil render secukupnya dan ingatkan orang yang makan bahwa mangkuknya sangat panas.

Beyran çorbası yang andal dimulai sebelum api dinyalakan. Ukur 1.5 kg leher dan bahu domba bertulang, 500 g tulang sumsum, 3.5 L air dingin, 1 bawang bombai, 1 lemon, dan 12 g garam laut halus, lalu kelompokkan bahan lainnya sesuai urutan pemakaiannya. Siapkan juga panci kaldu besar atau panci presto, saringan halus, serta enam wajan kecil tahan api atau satu panci saus. Urutan yang direncanakan adalah membuat kaldu domba, memasak nasi, lalu merakit setiap porsi. Mise en place ini menjaga hasil 6 porsi yang dinyatakan dan mencegah tahap yang sensitif terhadap suhu atau bergerak cepat terhenti karena suatu bahan masih ditimbang.

Gunakan waktu sebagai panduan perencanaan, bukan satu-satunya ukuran kemajuan: alokasikan 35 menit untuk persiapan, 6 h (jam) untuk memasak, dan total 7 h (jam) 35 menit. Pada tahap memasak nasi, bilas nasi lalu masak perlahan dalam air tanpa garam sampai baru empuk, 12–15 menit; tiriskan dengan baik. Tanda yang perlu diamati sangat spesifik: butiran harus tetap terpisah karena akan dimasak lagi dalam kaldu. Pada tahap akhir, letakkan wajan panas di atas piring tahan panas dan sajikan dengan irisan lemon. Jangan sajikan hanya karena waktu nominal telah berlalu; tunggu sampai kaldunya pedas menyala, beraroma bawang putih, dan cukup jernih untuk melihat domba serta nasi.

Praktis

Praktis

  • Waktu tradisionalPersiapan yang dilindungi memasak daging dan tulang sumsum selama 10–12 h (jam); panas lembut lebih penting daripada didihan bergolak.
  • CabaiMulailah di bawah tingkat kepedasan restoran dan sediakan pul biber tambahan di meja.
  • SarapanBeyran terkenal disantap pada pagi hari di Gaziantep, meski cukup mengenyangkan kapan pun.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Kaldu domba

  • 1.5 kg leher dan bahu domba bertulang
  • 500 g tulang sumsum
  • 3.5 L air dingin
  • 1 bawang bombai dikupas dan dibiarkan utuh
  • 1 lemon dibelah dua
  • 12 g garam laut halus
  • 50 g lemak domba opsional

Nasi dan bumbu

  • 250 g nasi berbutir sedang
  • 8 siung bawang putih dihancurkan menjadi pasta
  • 20 g pul biber atau sesuai selera
  • 5 g lada hitam
  • 2 lemon dipotong menjadi irisan
Cara membuat

Cara membuat

Buat kaldu domba

  1. Blansir agar jernihTutupi daging dan tulang dengan air dingin, didihkan selama 5 menit, tiriskan, lalu bilas semuanya.

    Busa abu-abu dan kotoran lepas harus dibuang.

  2. Masak perlahanMasukkan kembali dengan 3.5 liter air segar, bawang, lemon, dan lemak opsional. Masak sangat perlahan 5–6 h (jam) sambil membuang buih, atau masak dengan tekanan selama 90 menit.

    Daging harus terlepas dari tulang dan kaldu terasa kaya tetapi bersih.

  3. Saring dan suwirAngkat daging, saring kaldu, lalu buang tulang, bawang, dan lemon. Buang urat dan suwir domba saat masih hangat.

    Serat harus mudah terpisah tanpa menjadi lembek.

  4. Kurangi lemak secara terkendaliDinginkan sebentar atau buang kelebihan lemak, sisakan hingga dua sendok makan (2) untuk kekayaan rasa tradisional; bumbui kaldu.

    Permukaan harus berkilau, bukan tertutup lapisan minyak tebal.

Masak nasi

  1. Rebus tanpa bumbuBilas nasi lalu masak perlahan dalam air tanpa garam sampai baru empuk, 12–15 menit; tiriskan dengan baik.

    Butiran harus tetap terpisah karena akan dimasak lagi dalam kaldu.

Rakit setiap porsi

  1. Susun dalam wajanUntuk setiap porsi tambahkan nasi, domba suwir, pasta bawang putih, pul biber, lada hitam, dan sekitar 350 ml kaldu.

    Pertahankan nasi di bawah domba alih-alih mengaduknya kuat-kuat.

  2. Didihkan dengan kuatPanaskan sampai bergolak kuat selama 2–3 menit dan rasa mentah bawang putih menghilang.

    Seluruh permukaan harus mendidih dan porsi harus benar-benar panas mengepul.

  3. Sajikan segeraLetakkan wajan panas di atas piring tahan panas dan sajikan dengan irisan lemon.

    Kaldu harus pedas menyala, beraroma bawang putih, dan cukup jernih untuk melihat domba serta nasi.
Praktis

Praktis

Atur komponen yang sudah ditakar

Biarkan 1.5 kg leher dan bahu domba bertulang, 500 g tulang sumsum, 3.5 L air dingin, 1 bawang bombai, 1 lemon, dan 12 g garam laut halus terlihat dan terpisah sampai tahap yang ditentukan. Tutupi daging dan tulang dengan air dingin, didihkan selama 5 menit, tiriskan, lalu bilas semuanya. Tindakan awal ini membentuk kelembapan, bumbu, dan tekstur yang dapat dipertahankan oleh proses berikutnya tetapi sulit diperbaiki sepenuhnya. Sebelum melanjutkan, pastikan busa abu-abu dan kotoran lepas telah dibuang. Jika tanda itu belum tercapai, perbaiki campuran, panas, atau penanganan pada tahap tersebut alih-alih menutupinya dengan bahan yang tidak berkaitan.

Baca kondisi makanan pada setiap tahap

Titik pemeriksaan utama pada tahap membuat kaldu domba, memasak nasi, dan merakit setiap porsi adalah busa abu-abu dan kotoran lepas harus dibuang; butiran harus tetap terpisah karena akan dimasak lagi dalam kaldu; dan pertahankan nasi di bawah domba alih-alih mengaduknya kuat-kuat. Tanda-tanda ini lebih dapat diandalkan daripada warna saja karena bahan panci, suhu awal, ukuran bahan, dan keluaran panas berbeda di setiap dapur. Kerjakan sesuai urutan, pertahankan ukuran batch serupa, dan berhenti sejenak bila suatu tanda belum muncul. Konfirmasi akhir adalah permukaan harus berkilau, bukan tertutup lapisan minyak tebal; butiran harus tetap terpisah karena akan dimasak lagi dalam kaldu; dan kaldu harus pedas menyala, beraroma bawang putih, dan cukup jernih untuk melihat domba serta nasi. Bersama-sama, semuanya menggambarkan tekstur, kelembapan, dan tingkat kematangan yang aman dengan lebih akurat daripada satu hitungan menit.

Rencanakan penyajian dan sisa makanan sebelum memasak

Letakkan wajan panas di atas piring tahan panas dan sajikan dengan irisan lemon. Sajikan ketika tekstur akhirnya berada pada kondisi terbaik, lalu segera pindahkan sisa ke kondisi penyimpanan yang ditentukan untuk hidangan ini. Ya, dan mendinginkannya memudahkan pengurangan lemak secara terkendali. Panaskan kembali kaldu sampai mendidih penuh dan panaskan domba serta nasi hingga setidaknya 74°C. Ini menutup resep dengan kesengajaan yang sama seperti saat memulainya: penyajian, pendinginan, dan pemanasan kembali adalah bagian dari kendali mutu, bukan pemikiran belakangan setelah panci meninggalkan api.

Titik kendali

Titik kendali

  • Kaldu keruh Kaldu mendidih terlalu keras atau tidak diblansir dan dibuang buihnya.
  • Sup terlalu berminyak Dinginkan lalu buang kelebihan lemak sebelum membagi porsi.
  • Nasi hancur Nasi sudah terlalu matang sebelum dididihkan terakhir kali.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori570 kcal
  • Protein43 g
  • Karbohidrat37 g
  • Lemak28 g
  • Lemak jenuh12 g
  • Serat1 g
  • Gula2 g
  • Natrium820 mg

1 dari 6 buah mangkuk — Nilai perkiraan; kandungan gizi sebenarnya bervariasi menurut bahan dan ukuran porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Tidak ada alergen utama yang diatur dalam resep dasar.

Keamanan pangan: Dinginkan kaldu dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan di lemari es di bawah 4°C jika dibuat sebelumnya. Panaskan kembali kaldu sampai mendidih penuh dan panaskan domba serta nasi hingga setidaknya 74°C.

Penyimpanan: Ya, dan mendinginkannya memudahkan pengurangan lemak secara terkendali.

FAQ

FAQ

Apakah beyran sama dengan sup domba biasa?

Tidak. Nasi terpisah, domba suwir, bawang putih, dan paprika dirakit per porsi lalu dididihkan dengan kuat.

Bisakah dibuat tanpa lemak domba?

Ya. Penyajian resmi bisa berlemak atau tanpa banyak lemak; kaldunya tetap membutuhkan domba dan tulang berkualitas baik.

Bisakah kaldu dibuat sebelumnya?

Ya, dan mendinginkannya memudahkan pengurangan lemak secara terkendali.

Hal yang paling penting

Hal yang paling penting

Kaldu domba jernih dan intens dengan suwiran empuk, nasi terpisah, bawang putih melimpah, serta panas cabai yang terkendali.

Ekstraksi panjang dengan panas lembut, diikuti penyelesaian sangat panas untuk setiap porsi.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Irisan gulungan Beyti kebabı dengan saus tomat, yogurt bawang putih, dan sayuran panggang
Kuliner Nasional Turki

Beyti kebabı

Buat Beyti kebabı: kebab domba-sapi panggang yang digulung dalam lavash bermentega, diiris, lalu disajikan dengan saus tomat dan yogurt bawang putih.

Buka →
Biberli ekmek Hatay kecil berbentuk bundar dengan pasta paprika merah, wijen, dan topping bawang
Kuliner Nasional Turki

Biberli ekmek

Panggang Hatay biberli ekmek: roti kecil lembut dengan topping pasta paprika, bawang, wijen, rempah, dan minyak zaitun hingga harum dengan tepi renyah.

Buka →
Bodrum çökertme kebabı dengan kentang shoestring renyah, yogurt bawang putih, dan daging sapi
Kuliner Nasional Turki

Bodrum çökertme kebabı

Buat Bodrum çökertme kebabı dengan kentang korek api renyah, yogurt bawang putih, dan irisan daging sapi empuk yang diselesaikan dengan mentega paprika.

Buka →