Istrische Jota
Istrische Jota mit Borlottibohnen, Kartoffeln, Sauerkraut und Räucherfleisch. Langsam gekocht, natürlich gebunden und sicher aufgewärmt.
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Kroatische Nationalgerichte (3/6)
Veröffentlichte Rezepte: 125.
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Rezepte: 125
Istrische Olivenöl-Verkostungsplatte
Drei istrische Olivenöle mit Brot, Apfel, Käse und Oliven vergleichen. Richtige Reihenfolge, Portionierung und Temperatur für klare Aromen.
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Istrische Pasta mit Wildtrüffeln
Istrische Pasta mit frischem schwarzem Trüffel, Butter, Sahne und Parmesan. Die Sauce wird mit Pastawasser gebunden und nicht überhitzt.
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Istrischer Kaninchengulasch
Istrischer Kaninchengulasch mit Rotwein, Tomate und Kräutern. Stücke werden einzeln geprüft, die Sauce separat reduziert und mit Pasta serviert.
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Istrischer Ombolo
Verzehrfertigen istrischen Ombolo prüfen, kurz temperieren und quer zur Faser dünn schneiden. Mit Brot servieren und sicher gekühlt aufbewahren.
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Krafne Pokladnice
Krafne Pokladnice aus weichem Hefeteig mit Aprikosenkonfitüre. Gare, Öltemperatur und Kerntemperatur für luftige Krapfen.
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Geschmorte Wildente
Wildente schmoren mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse: Teile getrennt prüfen, mindestens 74 °C erreichen und mit einer festen Semmelrolle servieren.
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Kroatische Grillplatte
Kroatische Grillplatte mit Ražnjići, Ćevapi, Würstchen und saftigem Fleisch. Zwei Hitzezonen und genaue Kerntemperaturen ordnen den sicheren Ablauf.
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Kroatischer Bratfasan
Kroatischer Bratfasan mit Wurzelgemüse, Speck und Kräutern. Thermometer, Butterbeguss und Ruhezeit bringen das magere Wildgeflügel sicher auf 74 °C.
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Muscheln na buzaru
Muscheln na buzaru garen 4–6 Minuten in Weißwein, Knoblauch und Olivenöl. Petersilie und Brotbrösel binden den Sud; geschlossene Schalen werden verworfen.
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Nordkroatische Zlevanka
Nordkroatische Zlevanka mit Maisgrieß, Frischkäse und Rahmkruste. Quellzeit, Blechmaß und Stäbchenprobe halten die Krume saftig und schnittfest.
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Orahnjača und Makovnjača
Orahnjača und Makovnjača aus einem Hefeteig: Walnuss- und Mohnfüllung, kontrollierte Gare, Kerntemperatur und Ruhezeit für saftige, saubere Scheiben.
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Paška janjetina ispod peke
Paška janjetina ispod peke mit Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Die Ofenfassung verbindet abgedecktes Schmoren, 63 °C und ein knuspriges Finish.
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Paški baškotin
Paški baškotin als transparente Hausfassung: doppelt gebackene Hefestücke mit Milch, Ei und Zitrone. Niedrige Trocknung schafft den mürben, festen Biss.
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Kroatische Mađarica
Mađarica mit sechs dünnen Teigblättern, gekochter Schokoladencreme und glatter Glasur; genaue Backzeiten, Pressen und sauberer Schnitt.
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Kroatische Makaruni na iglu
Makaruni na iglu von Hand um einen dünnen Stab rollen, kurz trocknen und mit konzentriertem Rinderragout servieren; Formtechnik und Kochgrad.
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Kroatische Torta Makarana
Torta Makarana aus mürber Teighülle und saftiger Mandelmasse mit Orange, Zitrone und Maraschino; Backgrad, Ruhezeit und Schnitt erklärt.
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Kroatischer Kuglof
Kroatischer Kuglof aus butterreichem Hefeteig mit Rumrosinen und Zitrone; zwei Garen und 93–95 °C Kerntemperatur halten die Krume locker.
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Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem mit frischen Nudelquadraten und langsam gebräuntem Weißkohl; Teigruhe, Pfannenhitze und Kochwasser sorgen für klare Textur.
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Lički škripavac
Lički škripavac aus pasteurisierter Kuhmilch: Bruch bei 32 °C bilden, langsam auf 42 °C erwärmen, leicht pressen und frisch gekühlt essen.
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Lignje na gradele
Lignje na gradele sehr heiß 4–6 Minuten grillen, bei etwa 63 °C abnehmen und mit Knoblauch-Petersilien-Öl sowie Kartoffel-Mangold servieren.
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