Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom: klare Kalbsbrühe mit wenig Rauchfleisch, später Salzkorrektur, Wurzelgemüse und separat gekochten feinen Nudeln.
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Kroatische Nationalgerichte (2/6)
Veröffentlichte Rezepte: 125.
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Rezepte: 125
Kroatische Apfel-Savijača
Kroatische Apfel-Savijača mit handgezogenem Teig, säuerlichen Äpfeln, Zimt und Bröseln. Dehnen, Rollen und Backen werden mit klaren Reifezeichen erklärt.
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Kroatische Škampi na buzaru
Škampi na buzaru mit ganzen Kaisergranaten, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Bröseln. Die kurze Garzeit hält das Fleisch zart und die Sauce kräftig.
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Kroatische Slane knedle
Kroatische Slane knedle aus weichem Kartoffelteig mit Käse und Schinken, sanft gekocht und in Butterbröseln gewendet. Teigfeuchte und Garzeit sind klar erklärt.
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Kroatischer Rehbraten nach Grafenart
Rehbraten nach Grafenart mit dreitägiger Wacholderbeize, Rotweinsauce, Pilzen und Speck. Kerntemperatur, Ruhezeit und Beilagen sind genau erklärt.
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Kroatisches Sir i vrhnje
Kroatisches Sir i vrhnje aus krümeligem Frischkäse, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln. Das Verhältnis bewahrt eine frische, nicht wässrige Textur.
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Samoborer Kotlovina
Samoborer Kotlovina aus der breiten Eisenpfanne: Koteletts, Würste, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Wein werden über Glut gebraten und saftig geschmort.
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Samoborer Kremšnita
Samoborer Kremšnita mit knusprigem Blätterteig und hoher Vanillecreme. Kochzeit, Unterheben des Eischnees und vollständiges Kühlen sind präzise beschrieben.
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Sinjer Arambašići
Sinjer Arambašići werden ohne Reis aus grob gehacktem Fleisch, Speck, Zitronenschale und Sauerkraut gerollt. Schichtung und Garzeit sind genau abgestimmt.
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Slawonischer Čobanac mit Mischfleisch
Slawonischer Čobanac mit Rind, Schwein und Wild, viel Zwiebel sowie süßer und scharfer Paprika. Zeitversetztes Schmoren hält alle Fleischsorten zart.
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Slawonischer Schäfer-Čobanac
Schäfer-Čobanac mit Rind, Schwein, geschmolzenen Zwiebeln und zweierlei Paprika. Die Hausfassung schmort drei Stunden zu einer dichten Sauce ohne Mehl.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke im schweren Bräter: Lamm und Kartoffeln zwei Stunden geschlossen garen, offen auf 88–92 °C bräunen und 20 Minuten ruhen.
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Kroatische Prga
Prga aus Podravina aus abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel: sicher im Kühlschrank getrocknet, schnittfest und würzig.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak mit lockerer Panade: 4–5 mm dünn klopfen, bei 170–175 °C braten, auf 63 °C garen und mit Püree servieren.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik mit Mangold und roter Zwiebel: Füllung kräftig ausdrücken, Teig hauchdünn rollen, bei 240 °C backen und mit Knoblauchöl bestreichen.
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Prežgana juha
Prežgana juha aus brauner Mehlschwitze, Kümmel und Ei: Mehl 8–10 Minuten rösten, mit kaltem Wasser glätten und Brotwürfel separat knusprig halten.
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Prstaci na bijelu buzaru
Prstaci sind geschützte Datumsmuscheln; Ernte, Besitz und Handel sind verboten. Der Entwurf erklärt die historische Buzara ohne Rezept.
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Purgerica-Pute
Purgerica-Pute mit lockerer Maronen-Apfel-Speck-Füllung: Brust, Keule und Füllung werden auf 74 °C geprüft und nach 30 Minuten Ruhe tranchiert.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima mit hausgemachten Teigfladen: Pute auf 74 °C garen, Mlinci 45–60 Sekunden überbrühen und im entfetteten Bratensaft schwenken.
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Rapska torta
Rapska torta mit feiner Mandelmasse, Zitrusschale und Maraschino: 2–3 mm dünner Teig, 165 °C Backtemperatur und zwei Stunden Ruhe.
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Riba na gradele
Riba na gradele mit ganzer Dorade, Knoblauchöl und Mangoldkartoffeln: trockene Haut, 230–250 °C Grillhitze und mindestens 63 °C im Rücken.
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Imotska torta
Imotska torta aus Mürbeteig mit gerösteter Mandelfüllung, Zitrus und Maraschino. Langsam gebacken für feste Mitte und klare Krone.
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Istarska maneštra od bobići
Istarska maneštra od bobići mit Borlottibohnen, Kartoffeln, jungem Mais und Räucherfleisch. Langsam gekocht und ohne Mehl gebunden.
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Istarski und Dalmatinski pršut
Istarski und Dalmatinski pršut getrennt temperieren, hauchdünn anrichten und pur vergleichen: Würzung, Rauch, Fettstruktur und Lagerung.
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