Alsaské baeckeoffe s hovězím, vepřovým, jehněčím, bramborami a ryzlinkem
Baeckeoffe je alsaský pokrm z pekařské pece, u něhož je rozhodující čas, nikoli opékání. Hovězí, vepřová a jehněčí plec se krájí na podobně velké kusy a celý den se za chladu marinují v ryzlinku s cibulí, česnekem a bylinkami. Druhý den se nic předem nezatahuje. Maso se nechá okapat, vrství se s bramborami a zeleninou, marináda se vrátí do nádoby a víko se utěsní. Uvnitř tak vznikne vlhké prostředí vhodné pro pomalé změknutí masa.
Hladina tekutiny je zásadní kontrolní bod. Baeckeoffe nemá být polévka. Vínem obohacená tekutina má sahat přibližně do poloviny vrstev, zatímco horní brambory zůstávají částečně nad ní. Během tří hodin při 170 °C pod víkem obíhá pára a šťáva z masa. Maso postupně změkne tak, že do něj vidlička vstoupí bez odporu, a brambory změknou a nasají okolní chuť. Nádobu během pečení zbytečně neotvírejte, protože by unikla pára, na které metoda stojí.
Název se tradičně spojuje s pekařskou pecí, kde se domácí zakrytá nádoba mohla pomalu dopékat v doznívajícím teple. Domácí elektrická či plynová trouba není totéž, ale princip zůstává: dlouhá, mírná a uzavřená tepelná úprava. Tato příprava zachovává dobře doloženou trojici hovězího, vepřového a jehněčího masa a suchý alsaský ryzlink. Moučno-vodový pruh kolem víka slouží pouze jako funkční těsnění a nejí se.
