Guadeloupský bokit s marinovaným kuřetem
Bokit je guadeloupský smažený chléb určený k rozříznutí a naplnění, ne obecný sendvič připravený z libovolné housky. Těsto je záměrně jednoduché: pšeničná mouka, pekařské droždí, voda, malé množství sádla a sůl. Po plných dvou hodinách kynutí se rozdělí na šest silnějších placek a smaží se ve vyšší vrstvě oleje, aby povrch výrazně zezlátnul a střed zůstal lehký natolik, že se dá po usmažení otevřít bez drobení.
Tato verze používá jednu konkrétní kuřecí náplň a netvrdí, že každý bokit musí být stejný. Vykostěná kuřecí stehna se ochutí jarní cibulkou, česnekem, tymiánem, limetou a malým množstvím chilli a poté se tepelně upraví na 74 °C. Rajče a křupavý listový salát se přidávají až při skládání. Kuře tak lze bezpečně připravit a zelenina zůstane čerstvá, zatímco smažený chléb si zachová svou hlavní strukturální roli.
O výsledku rozhoduje práce s olejem. Stabilních 175 °C umožní plackám nabýt objem a zezlátnout, aniž by se nasákly olejem při poklesu teploty. Celý litr oleje je potřebný jako smažicí médium, ale výživový výpočet počítá s odhadovanými 90 g oleje zadrženými v celé dávce, nikoli s celým obsahem hrnce. Smažte ve třech malých dávkách a před vložením další dvojice vždy nechte olej vrátit na správnou teplotu.
