Французские национальные блюда: коллекция из 302 блюд
Изучите 302 рецепта, связанных с кухней Франции: от повседневных региональных блюд до хлеба, выпечки и традиций заморских и приграничных территорий.
Многообразие традиций французской кухни
Французскую кухню нельзя свести к одному меню. В этой коллекции собраны 302 рецепта с разным региональным контекстом, набором продуктов и способом приготовления. Среди них есть блюда, связанные с Корсикой, Бретанью, Эльзасом, Французскими Антильскими островами и Реюньоном. Некоторые рецепты принадлежат традициям, общим для соседних стран; на странице каждого такого блюда происхождение объясняется отдельно, без утверждения, что оно исключительно французское.
Выбирайте рецепт с учётом времени, кухонного оборудования и повода. На каждой странице указаны ингредиенты, последовательность действий, длительность, практические советы, расчётная пищевая ценность и важные меры пищевой безопасности. Прочитайте рецепт целиком до покупки продуктов: быстрое блюдо на сковороде и подготовка с замачиванием на ночь требуют разного планирования.
Шесть рецептов для начала
Начните с этих шести блюд, а затем просмотрите всю подборку и выберите то, что подходит к вашему столу.
Accras de morue
Небольшие французско-антильские оладьи из правильно вымоченной солёной трески, свежей зелени и густого теста, обжаренные при контролируемых 175 °C до хрустящей корочки и полностью схватившейся середины.
Achards de légumes
Реюньонская овощная приправа из тонко нарезанных овощей, имбиря, чеснока, куркумы и уксуса: овощи готовятся совсем недолго, чтобы сохранить хруст, а затем быстро охлаждаются как продукт короткого холодильного хранения.
Agneau corse au four
Баранья нога на кости, запечённая с чесноком, травами маки, лавровым листом и сухим корсиканским розовым вином, с контролем температуры в центре до 63 °C и обязательным отдыхом перед нарезкой.
Aïoli garni
Полноценное провансальское блюдо из вымоченной солёной трески, отдельно приготовленных овощей, яиц вкрутую и холодного чесночного соуса на оливковом масле с пастеризованными желтками.
Aligot de l’Aubrac
Горячее картофельное пюре из Обрака со сливочным маслом, крем-фреш и Tome fraîche de l’Aubrac IGP, которое интенсивно вымешивают до длинных блестящих эластичных лент.
Anchoïade
Холодная провансальская паста из анчоусов, чеснока, оливкового масла и красного винного уксуса, растёртая в ступке до блестящей, намазываемой, но всё ещё слегка текстурной консистенции.
Поиск по кулинарным областям
Эти широкие области помогают ориентироваться; некоторые блюда относятся к общим традициям, а не к одному месту.
Все 302 французских рецепта
Откройте отдельный рецепт, чтобы узнать точные количества, порядок приготовления и рекомендации по подаче. Ни один вариант не выдаётся за единственный способ готовить блюдо во всём регионе.
Accras de morue
Achards de légumes
Agneau corse au four
Aïoli garni
Aligot de l’Aubrac
Anchoïade
Aubergines à la bonifacienne
Axoa de veau
Aziminu
Azinat
Ромовая баба (Baba au rhum)
Бекеоффе (Baeckeoffe)
Baguette de tradition française
Bébélé
Бер блан по-нантски (Beurre blanc nantais)
Бибелескес с Gschwellti (Bibeleskäs mit Gschwellti)
Biscuits roses de Reims
Blaff de poisson
Blanc-manger coco
Бланкет из телятины (Blanquette de veau)
Бёф-бургиньон
Бокит
Bottereaux
Буйабес
По вашему запросу рецепты не найдены.