Francouzskoantillský blanc-manger coco z kokosového mléka ve formě
Blanc-manger coco je chlazený francouzskoantillský dezert postavený na kokosu a čistě zpevněné konzistenci. Domácí recepty se liší, ale kokosové mléko, slazená mléčná složka, vanilka, citrus a želírující látka se v moderních přípravách objevují opakovaně. Tato verze kombinuje plnotučné kokosové mléko se slazeným kondenzovaným a neslazeným zahuštěným mlékem, takže už není potřeba další cukr. Cílem není tvrdý gumový blok, ale dezert, který se dá nakrájet a současně se stále lehce chvěje.
Želatina se zpracovává ve třech samostatných fázích. Nejdříve se musí úplně hydratovat ve studené vodě. Kokosovo-mléčná směs se potom zahřeje, ale nesmí se vařit. Nabobtnalá želatina se nakonec rozpustí až po odstavení z plotny. Prudký var zde není potřebný a u směsi bohaté na kokos by mohl podpořit oddělení fází. Jemné síto zachytí vanilkový lusk i hrubší kousky limetové kůry, aby základ zůstal hladký. Krátkých 10 minut chladnutí před nalitím do formy omezuje kondenzaci v lednici.
Čtyřhodinové chlazení není jen plánovací doporučení, ale skutečný technologický čas, během něhož se zpevní i střed litrové formy. Praktickým znakem hotovosti je pohyb: při lehkém posunutí se má celý střed zachvět jako jeden kus a kolem okrajů nesmí zůstávat tekutina. Při vyklápění postačí několik sekund ve vlažné vodě. Dlouhý pobyt v horké vodě by začal tavit povrch a dezert by se mohl sesunout.
