Mundo da gastronomia · Pratos nacionais da França

Pratos nacionais da França: 302 pratos para descobrir

Explore 302 receitas ligadas à culinária da França, de pratos regionais do dia a dia a pães, doces e tradições ultramarinas e de regiões de fronteira.

302receitas
19Áreas culinárias
Explore as receitas francesas ↓
Accras de morue — bolinhos dourados em torno de uma tigela de molho numa travessa escura
Mundo da gastronomia

As muitas tradições da cozinha francesa

A culinária francesa não cabe em um cardápio único. Esta coleção reúne 302 receitas com diferentes contextos regionais, ingredientes e técnicas. Há preparações associadas à Córsega, à Bretanha, à Alsácia, às Antilhas Francesas e à Ilha da Reunião. Algumas também fazem parte de tradições compartilhadas entre países vizinhos; cada página explica esse contexto sem afirmar que todos os pratos surgiram exclusivamente na França.

Escolha conforme o tempo disponível, os utensílios que você tem e a ocasião. Cada receita apresenta ingredientes, etapas, tempos, orientações práticas, estimativas nutricionais e cuidados relevantes de segurança dos alimentos. Leia tudo antes de fazer as compras: um preparo rápido na frigideira e outro que exige deixar ingredientes de molho durante a noite pedem planejamentos diferentes.

Pratos nacionais da França

Seis receitas para começar

Comece por estes seis pratos e depois explore a coleção completa para encontrar o preparo ideal para sua mesa.

Accras de morue — bolinhos dourados em torno de uma tigela de molho numa travessa escura
Antilhas FrancesasEntrada / petisco

Accras de morue

Pequenos bolinhos das Antilhas Francesas feitos com bacalhau corretamente dessalgado, ervas frescas e uma massa espessa que cai da colher, fritos a 175 °C para formar uma casca crocante e um centro completamente cozido.

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Achards de légumes — tiras de cenoura alaranjada e vegetais verdes em um prato branco
ReuniãoCondimento / entrada

Achards de légumes

Condimento de Réunion feito com legumes cortados finos, gengibre, alho, cúrcuma e vinagre, cozidos rapidamente para permanecerem crocantes e depois refrigerados como preparação de curta duração.

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Agneau corse au four — pedaços de cordeiro assado e legumes dourados em uma travessa oval branca
CórsegaPrato principal

Agneau corse au four

Pernil de cordeiro com osso assado com alho, ervas do maquis, louro e rosé seco da Córsega, levado a 63 °C no centro e descansado antes de fatiar.

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Aïoli garni — legumes e gomos de limão ao redor de uma tigela de molho amarelo em uma travessa branca
Provença e MediterrâneoPrato principal / travessa compartilhada

Aïoli garni

Prato provençal completo com bacalhau dessalgado, legumes cozidos separadamente, ovos bem cozidos e molho frio de alho e azeite preparado com gemas pasteurizadas.

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Aligot de l’Aubrac — queijo derretido esticando de uma colher de madeira sobre uma tigela escura
França centralAcompanhamento / complemento de prato principal

Aligot de l’Aubrac

Purê quente de batata de Aubrac trabalhado com manteiga, crème fraîche e Tome fraîche de l’Aubrac IGP até formar longas fitas brilhantes e elásticas.

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Anchoïade — fatias de pão torrado com cobertura salgada em um prato decorado
Provença e MediterrâneoMolho / entrada

Anchoïade

Pasta fria provençal de anchova, alho, azeite e vinagre de vinho tinto, trabalhada no pilão até ficar brilhante, fácil de espalhar e ainda levemente texturizada.

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Áreas culinárias

Explore por área culinária

Essas áreas amplas facilitam a busca; algumas receitas pertencem a tradições compartilhadas, não a um único lugar.

Pratos nacionais da França

Todas as 302 receitas francesas

Abra cada receita para conferir quantidades exatas, modo de preparo e dicas para servir. Uma versão não pretende representar sozinha todas as formas de cozinhar de uma região.

24 receitas
24 receitas
Accras de morue — bolinhos dourados em torno de uma tigela de molho numa travessa escura
Antilhas FrancesasEntrada / petisco

Accras de morue

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Achards de légumes — tiras de cenoura alaranjada e vegetais verdes em um prato branco
ReuniãoCondimento / entrada

Achards de légumes

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Agneau corse au four — pedaços de cordeiro assado e legumes dourados em uma travessa oval branca
CórsegaPrato principal

Agneau corse au four

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Aïoli garni — legumes e gomos de limão ao redor de uma tigela de molho amarelo em uma travessa branca
Provença e MediterrâneoPrato principal / travessa compartilhada

Aïoli garni

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Aligot de l’Aubrac — queijo derretido esticando de uma colher de madeira sobre uma tigela escura
França centralAcompanhamento / complemento de prato principal

Aligot de l’Aubrac

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Anchoïade — fatias de pão torrado com cobertura salgada em um prato decorado
Provença e MediterrâneoMolho / entrada

Anchoïade

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Aubergines à la bonifacienne — berinjelas gratinadas e douradas em uma assadeira estreita e escura
CórsegaPrato principal / entrada

Aubergines à la bonifacienne

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Axoa de veau — pedaços de vitela e pimentões ao molho em uma pequena tigela redonda
Sudoeste da FrançaPrato principal

Axoa de veau

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Aziminu — peixe e legumes no caldo em uma tigela de terracota ao lado de fatias de pão
CórsegaPrato principal / sopa

Aziminu

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Azinat — pedaços grandes de carne cozida em molho alaranjado e vermelho numa panela funda
Sudoeste da FrançaPrato principal / potée com etapa de sopa

Azinat

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Baba au rhum — mostrado inteiro depois de assado
Paris e Île-de-FranceComo sobremesa empratada depois que a calda se acomodar no miolo

Baba au rhum

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Baeckeoffe — mostrado em uma panela
AlsáciaAlmoço em dias frios ou jantar familiar sem pressa

Baeckeoffe

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Baguette de tradition française — mostrado em close
Tradições de toda a França e compartilhadasNo mesmo dia em que é assada, depois que o miolo esfria e firma

Baguette de tradition française

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Bébélé — mostrado em uma panela
Antilhas FrancesasBem quente, como prato principal completo servido em tigela funda

Bébélé

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Beurre blanc nantais — em uma molheira branca
Loire e oeste atlânticoPreparado no último momento para acompanhar peixe ou vegetais de sabor delicado

Beurre blanc nantais

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Bibeleskäs mit Gschwellti — mostrado em close
AlsáciaAlmoço simples ou jantar leve servido em estilo familiar

Bibeleskäs mit Gschwellti

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Biscuits roses de Reims — disposto sobre uma tábua
Lorena e ChampagneCompletamente frios, com chá, café ou Champagne

Biscuits roses de Reims

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Blaff de poisson — servido em uma tigela
Antilhas FrancesasImediatamente, como prato principal leve com arroz ou amidos locais cozidos

Blaff de poisson

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Blanc-manger coco — mostrado em close
Antilhas FrancesasBem gelado, como sobremesa preparada com antecedência

Blanc-manger coco

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Blanquette de veau — mostrado em uma panela
Tradições de toda a França e compartilhadasQuente, com arroz branco ou batatas cozidas

Blanquette de veau

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Bœuf bourguignon — servido em uma tigela
BorgonhaComo prato principal sem pressa, especialmente quando preparado na véspera e reaquecido com cuidado.

Bœuf bourguignon

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Bokit — servido em um prato
Antilhas FrancesasImediatamente, como lanche substancioso ou refeição informal.

Bokit

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Bottereaux — servido em uma tigela
Loire e oeste atlânticoComo doce no mesmo dia, depois de esfriar completamente e receber uma camada leve de açúcar de confeiteiro.

Bottereaux

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Bouillabaisse — mostrado em uma panela
Provença e MediterrâneoComo prato principal compartilhado, servido imediatamente, com caldo, peixes e acompanhamentos apresentados em partes distintas.

Bouillabaisse

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