Peru ulusal yemekleri

Jalea de pescado

Yuca parçalarıyla servis edilen, buğday unu ve patates nişastasıyla kaplanıp kızartılmış çıtır beyaz balık ve lime soslu soğan salatası.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Jalea de pescado — adım adım tarif
Jalea de pescado — adım adım tarif
Elde edilen miktar 4 porsiyon
Hazırlık süresi 35 dakika
Pişirme süresi 55 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 90 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Jalea de pescado — adım adım tarif

Jalea de pescado, Peru kıyı mutfağında balığın çıtır bir kaplamayla kızartıldığı ve yuca ile sunulduğu bir yemektir. Burada yalnızca balık kullanılır; kabuklu deniz ürünleri eklenen jalea mixta ile aynı içerikte değildir.

Yuca, yani manyok kökü, kızartılmadan önce çekirdeksi lifli orta kısmı çıkarılarak tamamen haşlanır. Sonra iyice süzülüp kızartıldığında dışı gevrek olur. Balığın üzerindeki buğday unu ile patates nişastası karışımı ise daha hafif, çıtır bir kabuk oluşturur.

Kırmızı soğan, domates, ají amarillo, lime suyu ve kişnişten yapılan taze karışımı kızarmış balığın üzerine önceden dökmeyin. Böylece sıcak balık çıtırlığını, soğanlı karışım da diri dokusunu korur. Kızartma sırasında yağın 175 °C olduğunu termometreyle doğrulayın.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 800 g kılçıksız, sert etli beyaz balık filetosu, iri parçalara kesilmiş
  • 650 g taze yuca (manyok), soyulmuş ve sert merkezi çıkarılmış
  • 150 g sade buğday unu
  • 80 g patates nişastası
  • 20 g sarımsak, ezilmiş
  • 9 g ince tuz, 5 g balığa ve 4 g salataya
  • 2 g karabiber, öğütülmüş
  • 900 ml nötr kızartma yağı, tencereye
  • 1800 ml su, yucayı haşlamak için
  • 220 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
  • 180 g domates, dilimlenmiş
  • 30 g ají amarillo, ince doğranmış
  • 80 ml taze lime suyu
  • 15 g taze kişniş yaprağı, kıyılmış
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Yucayı haşlayın.650 g soyulmuş, sert merkezi çıkarılmış yucayı tencerede 1800 ml suya koyup orta ateşte 20 dakika hafif kaynatın; ardından iyice süzün. En kalın kısma çatal kolay girmeli ve sert, tebeşirimsi orta bölüm kalmamalıdır. Manyoku eksik pişmiş halde yemeyin.

  2. Soğanlı salatayı hazırlayın.Temiz bir kapta 220 g kırmızı soğan, 180 g domates, 30 g ají amarillo, 80 ml lime suyu, 15 g kişniş ve 4 g tuzu 10 dakikada harmanlayın. Sebzeler canlı ve sulu görünmeli, dağılmamalıdır.

  3. Balığı kaplayın.800 g balığı kurulayın; 20 g sarımsak, kalan 5 g tuz ve 2 g karabiberi sürün. 150 g buğday unuyla 80 g patates nişastasını karıştırıp balığı 15 dakikada eşit biçimde kaplayın. Balık yüzeyinde açıkta ıslak alan kalmamalıdır.

  4. Yağı ısıtın.Derin kalın tabanlı tencereye 900 ml yağ koyup yaklaşık 7 dakikada termometreyle 175 °C’ye ulaştırın. Tencere yağla yarıdan fazla dolu olmamalı; sıcak yağın yanında su bulundurmayın.

  5. Balığı iki partide kızartın.Balığın yarısını dikkatle sıcak yağa indirip 6 dakika kızartın; tel ızgaraya alın ve diğer yarısını 6 dakika daha pişirin. Kaplama gevrekleşmeli, balık parçaları dağılmamalıdır. Balığın en kalın merkezi 63 °C’ye ulaşmalıdır.

  6. Yucayı kızartın.Süzülmüş yucayı iki ayrı partide, her birini 8 dakika kızartın (toplam 16 dakika). Yüzeyi çıtırlaşmalı, içi yumuşak kalmalıdır. İş bittiğinde ocağı kapatın; kızgın yağa ıslak yuca koymayın.

  7. Tabaklayın.Yaklaşık 10 dakikada kızarmış yucayı servis tabağına yerleştirip balığı üstüne dizin. Soğanlı lime karışımını hemen servis sırasında yanına koyun; balığın üstüne erken dökerek kabuğu yumuşatmayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Kullanışlı öneriler

Servis: Balığı ve yucayı sıcakken servis edin; limeli sebzeleri son anda ekleyin. Planlama: Salatayı balığı kızartmadan önce hazırlayabilirsiniz. Balık ve yucayı yağın kapasitesini aşmadan iki ayrı partide pişirin. Saklama: Artıkları 2 saat içinde en çok 4 °C’ye soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın. Kızarmış kabuğun eski çıtırlığı kaybolabilir. Varyasyon sınırı: Jalea mixta kabuklu deniz ürünleri içerir; bunların eklenmesi miktar, alerjen ve pişirme sıcaklığı değişiklikleri gerektirir. Bu yemek yalnızca balıklıdır.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Kaplama yumuşuyorsaYağ yeterince sıcak olmayabilir veya salata erken eklenmiştir. Yağı 175 °C’de kontrol edin ve salatayı ayrı sunun.
  • Yuca içi sertseKızartmadan önce yeterince haşlanmamıştır. Ön haşlamada ortasının tamamen yumuşamasını sağlayın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü1 cömert porsiyondan biri
  • Kalori880 kcal
  • Karbonhidrat113 g
  • Protein51 g
  • Yağ25 g
  • Lif6 g
  • Sodyum1050 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık ve buğday (gluten) içerir. Balığın merkezi 63 °C’ye ulaşmalıdır. Kızgın yağ ciddi yanıklara yol açabilir: tencereyi aşırı doldurmayın ve suyu yağdan uzak tutun. Yuca soyulmalı, sert merkezi çıkarılmalı ve tamamen pişirilmelidir. Çiğ balık gereçlerini ayırın; artıkları en geç 2 saatte 4 °C veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabına alın, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye yeniden ısıtın.

Sonuç

Sonuç

  • Elde edilen yemek: Jalea de pescado, çıtır balık ve yumuşak içli kızarmış yucayı taze limeli soğan karışımıyla birleştirir.
  • En önemli kontrol: Manyoku önce tamamen haşlayın, balığı partiler halinde 175 °C yağda kızartın ve soğanlı karışımı en son ekleyin.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Patarashca de doncella — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Patarashca de doncella

Amazonya’da doncella balığının sacha culantro ve ají charapita ile tatlandırılıp bijao yapraklarına sarılarak pişirilmesi.

Tarifi gör → →
Caldo blanco — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Caldo blanco

Arequipa yöresinde kuzu, nohut, beyaz chuño, patates, manyok ve pirinçle yapılan açık renkli, iri taneli çorba.

Tarifi gör → →
Parihuela limeña — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Parihuela limeña

Lima tarzı, ají panca ve domatesli balık suyunda balık, karides, kalamar ve midyeyle hazırlanan deniz mahsulleri çorbası.

Tarifi gör → →