Peru ulusal yemekleri

Adobo tacneño

Tacna yöresinin domuz omzu, ají amarillo ve ají panca ezmeleriyle, sirke ve baharatla marine edilip kapak altında yumuşayana kadar pişirilir; camote eşliğindedir.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Adobo tacneño: ají ile marine edilmiş domuz eti
Adobo tacneño: ají ile marine edilmiş domuz eti
Verim 4 porsiyon
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 95 dakika
Pasif süre 60 dakika
Toplam süre 180 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Adobo tacneño: ají ile marine edilmiş domuz eti

Adobo tacneño, Peru’nun Tacna bölgesine bağlanan biberli bir domuz eti yemeğidir. Bu tarifte kemiksiz domuz omzu, ají amarillo ve ají panca ezmeleri, beyaz sirke ve baharatla marine edilir. Asıl pişirme, etin yüzeyini hafif kızartıp marinadın tamamını ölçülü suyla kaynatmaktır.

Ají amarillo daha canlı bir biber tadı, ají panca ise derin kırmızımsı aroma verir. Palillo olarak da bilinen öğütülmüş zerdeçal, kimyon, kekik ve pimienta de chapa olarak anılan öğütülmüş yenibahar karışıma katılır. Eti marinatta buzdolabında 60 dakika bekletmek hem zamanı hem asitli sosla temasını belirginleştirir.

Camote adıyla bilinen tatlı patates ayrı tencerede haşlanır. Eti marine sosundan kaldırıp kızartırken sosu dökmeyin: çiğ domuz etine temas eden karışım daha sonra etle birlikte tamamen pişirilmelidir. Etin rengine veya sosun koyuluğuna güvenmek yerine en kalın parçada 74 °C ölçün.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 850 g kemiksiz domuz omzu, dört eşit parça
  • 55 g sade, şekersiz ají amarillo ezmesi
  • 15 g sade ají panca ezmesi
  • 60 ml gıda amaçlı beyaz sirke
  • 4 g öğütülmüş zerdeçal (palillo)
  • 2 g sade öğütülmüş kimyon
  • 2 g ufalanmış kuru kekik
  • 2 g öğütülmüş yenibahar (pimienta de chapa)
  • 5 g ölçülmüş tuz
  • 20 ml eti kızartmak için nötr sıvı yağ
  • 450 ml et için taze pişirme suyu
  • 600 g soyulmuş tatlı patates (camote), iri parçalar
  • 1000 ml tatlı patatesi haşlamak için su
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Domuz etini marine edin.850 g domuz omzunu 55 g ají amarillo, 15 g ají panca, 60 ml beyaz sirke, 4 g zerdeçal, 2 g kimyon, 2 g kekik, 2 g yenibahar ve 5 g tuzla aside dayanıklı kapta harmanlayın. Üstünü örtüp 60 dakika buzdolabında bekletin. Dört parça eşit kaplanmış ve kap soğuk kalmalıdır.

  2. Tatlı patatesi haşlayın.600 g camoteyi 1000 ml suda 20 dakika hafif kaynatın. Çatal kolay girince süzün; ocak dışında kapağı kapalı tutun. Parçalar yumuşamalı, fakat tamamen dağılmamalıdır.

  3. Marine edilmiş eti kızartın.Eti marinadın içinden maşa ile kaldırın; kapta kalan marinadın her damlasını saklayın. Kalın tabanlı tavada 20 ml yağı ısıtın, eti toplam 10 dakika çevirerek hafifçe kızartın. Dış yüzeyler renk almalı, ají ezmesi kararmamalıdır.

  4. Adobo suyunda pişirin.Saklanan çiğ marinadın tamamını ve 450 ml taze suyu tavaya dökün. Hafif kaynamaya getirip kapağı kapatın; düşük ateşte 65 dakika, eti bir kez çevirerek pişirin. Et çatalla kolay ayrılmalı, sos kaşıkla alınabilecek kıvamda kalmalıdır. En kalın parçada en az 74 °C ölçün; sosun rengi tek başına pişme kanıtı değildir.

  5. Camote ile servis edin.Ocağı kapatın; domuz etini ve sosu dört tabağa eşit dağıtıp haşlanmış tatlı patatesi yanına koyun. Her porsiyonda yumuşak et ve akışkan, baharat kokulu sos olmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Başarılı sonuç için

Marine işlemini kapalı, tepkimeye girmeyen bir kapta buzdolabında 60 dakika yapın. Çiğ ete temas eden marinadı ayırın ve yalnızca etle birlikte kaynatarak kullanın. Ají ezmesinin yüzey kızartmasında kararmasına izin vermeyin; sonra düşük ateşte pişirin.

Pratik öneriler

Domuz etini sıcak, camoteyi yanında servis edin. Marine sıvısını ayırırken temiz maşa kullanın; çiğ ete değen marinadı sos olarak pişirmeden asla masaya koymayın. Etin 60 dakikalık beklemesini toplam sürenin içinde planlayın. Pişmiş yemeğin kalanını 2 saat içinde sığ kaplara ayırıp en çok 4 °C’de saklayın, 3 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74 °C’ye ulaştırın. İki farklı ají ezmesi bu Tacna hazırlığının karakterini oluşturur. Sirkeyi gelişigüzel başka bir fermantasyon ürünüyle değiştirmek tat ve sıvı dengesini etkiler; onaylı ölçülerde kalın.

Sık sorulan sorular

Marinadın tamamı kullanılabilir mi? Evet, ama çiğ domuz etine temas ettiğinden etle birlikte tamamen pişirilmelidir. Adobo bekletilmeden yapılır mı? Bu tarifte 60 dakikalık soğuk marinasyon yöntemin ve toplam sürenin parçasıdır.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Adobo acılaşıyorAjí kaplı et fazla yüksek ateşte yanmıştır; ateşi düşürün, yüzey renk alınca ölçülü suyu ve marinadı hemen ekleyin.
  • Et sert kaldıDomuz omzu yeterince ağır ateşte pişmemiştir; kapağı kapalı, hafif kaynamada çatal kolay girene kadar sürdürün.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 eşit porsiyondan 1’i; belirtilen eşlikçiler dâhil
  • Kalori667 kcal
  • Karbonhidrat34 g
  • Protein41 g
  • Yağ41 g
  • Lif5 g
  • Sodyum700 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tarifte büyük alerjen grubundan kasıtlı bir bileşen bulunmaz; paketli ají ezmelerinde alerjen varlığını kontrol edin. Çiğ eti buzdolabında ayrı tutun ve temas ettiği el, bıçak ve tahtayı temizleyin. Domuz etinin en kalın bölümünün merkezinde en az 74 °C ölçün; yalnızca renk güvenilir bir kontrol değildir. Çiğ domuz etine değmiş marinadı soğuk sos olarak kullanmayın; tamamını etle birlikte kaynatın. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara bölüp 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın; ortam sıcaklığı 32 °C’yi geçiyorsa süre 1 saattir. 3 gün içinde tüketin, yeniden ısıtırken 74 °C’ye kadar ısıtın. Pişmiş yemeği gece boyunca tezgahta soğumaya bırakmayın.

Sonuç

Sonuç

  • Ortaya çıkan yemek: Ají ve baharatlı sosuyla yumuşamış domuz omzu, yanında haşlanmış camote.
  • Belirleyici uygulama: Marine süresini soğukta tamamlayın ve çiğ etle temas eden sosu etle birlikte tam pişirin.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Caldo de carachama: plantainli Amazonya balık çorbası
Peru ulusal yemekleri

Caldo de carachama

Loreto usulü carachama balığı çorbasında yeşil plantain, ají dulce ve culantro bulunur; sert deri plakaları ile kılçıklar yenilebilir etten ayrılır.

Tarifi gör → →
Mondongo huancaíno: Huancayo usulü mote çorbası
Peru ulusal yemekleri

Mondongo huancaíno

Huancayo yöresine bağlanan uzun pişmiş mote, dana işkembesi, dana kol eti ve patates çorbası; ají amarillo ile kekik, maydanoz ve nane içerir.

Tarifi gör → →
Aeropuerto chifa: tavada kızarmış pilav ve erişte
Peru ulusal yemekleri

Aeropuerto chifa

Peru chifa mutfağından aeropuerto, soğuk pişmiş pirinç, yumurtalı buğday eriştesi, tavuk, yumurta, soya sosu ve fasulye filizini aynı tavada birleştirir.

Tarifi gör → →