Aeropuerto chifa

Erişteyi haşlayın ve süzün.1500 ml suyu kaynatın; 220 g kuru buğdaylı yumurta eriştesini 6 dakika, kolay bükülüp hâlâ hafif diri kalana kadar haşlayın. Tamamen süzüp buharını bırakması için kısa süre yayın. Erişte esnek olmalı, altında su birikmemelidir.

Yumurtayı tam pişirin.Geniş tavada 35 ml nötr yağın 8 ml’sini ısıtın. Çırpılmış iki büyük yumurtayı tavaya döküp 4 dakika tamamen katılaşana kadar pişirin. Temiz kesme tahtasına aktararak geniş şeritler kesin. Ortasında hiçbir sıvı yumurta kalmamalıdır.

Tavuğu iki partide kızartın.Tavayı temizleyip 12 ml yağ koyun. 380 g tavuk şeridini iki küçük partide toplam 12 dakika tavada çevirin, pişenleri temiz tabağa alın. Tavuk içi saydam değil, her yeri sıkı olmalıdır. En kalın şeritte en az 74 °C ölçün.

Soğuk pirinci tavada çevirin.Kalan 15 ml yağı ısıtın; taze soğanın beyaz kısmını, 18 g zencefili ve 10 g sarımsağı 2 dakika soteleyin. 600 g soğuk, taneleri ayrılmış pirinci ekleyin ve 6 dakika sık çevirerek kızartın. Taneler sıcak, ayrı ve hafif kavrulmuş olmalı; hamurlaşmamalıdır.

Erişte ve sebzeleri birleştirin.Süzülmüş erişteyi, 150 g fasulye filizini, 55 ml soya sosunu, 2 g beyaz biberi, tavuğu ve yumurtayı ekleyin. Pirinci ezmeden 6 dakika tavada çevirmeye devam edin. Filizler biraz yumuşarken diri kalmalı, erişte sosla eşit kaplanmalıdır. Soğuk pirinç dâhil tüm karışımın içi en az 74 °C olmalıdır.

Susam yağıyla bitirin.Ocağı kapatın, 12 ml susam yağını ve taze soğanın yeşil kısımlarını karıştırın. Yaklaşık 4 dakika içinde dört sıcak tabağa eşit paylaştırın. Her tabakta ayrı pirinç taneleri, esnek erişteler ve dengeli dağılmış tavuk-yumurta parçaları bulunmalıdır.