Patarashca de doncella

Balığı tatlandırın.Kapta 150 g soğan, 200 g domates, 25 g sacha culantro, 16 g sarımsak, 10 g ají charapita, 40 ml lime suyu, 7 g tuz ve 20 ml yağı karıştırın. 800 g doncella balığını dört porsiyon halinde bu karışımla yaklaşık 15 dakikada kaplayın. Her parçanın üstünde nemli otlu karışım bulunmalıdır.

Yaprakları yumuşatın.Gıdaya uygun sekiz temiz bijao yaprağını alçak alevin üzerinden ya da ılık kuru tavadan tek tek geçirin; toplam 5 dakika yeterlidir. Yapraklar yanmadan bükülebilmeli, siyah delikler açılmamalıdır.

Balıkları paketleyin.Her balık parçasının altına iki yaprağı çapraz yerleştirin. Otlu karışımı dört pakete eşit bölün, kenarları kapatın ve mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Yaklaşık 15 dakikada sıvıyı tutan ve açık yeri olmayan dört paket elde edilmelidir.

Fırınlayın.Paketleri tepsiye dizip önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Yaprakların içinde sıcak buhar birikir, balık kolay ayrılan parçalara dönüşür. Termometreyle balığın merkezinde en az 63 °C ölçün.

Plantaini haşlayın.Tencerede 600 g yeşil plantaini 1200 ml ölçülmüş suyla 20 dakika hafifçe kaynatın. Dilimler çatal batacak kadar yumuşamalı, sert çekirdekli bir doku bırakmamalıdır. Süzüp dört porsiyona ayırın.

Dikkatle servis edin.Her tabağa bir sıcak paket ve bir miktar haşlanmış plantain koyun. Yaklaşık 5 dakikada yaprakları yüzünüzden uzağa doğru açın; sıcak buharın haşlama tehlikesine karşı dikkatli olun.